Bistrenje vina

[Srky]

Možeš. 

[Koshpa]

smijem li neposredno prije dodavanja pentagela u jednu bačvu, i viniclara i bentonita u drugu dodati manju količinu priovina tek da dignem sumpro za 5 ?

Dapace pozeljno je

[Razor]

Inače se teško bistre vina ove godine ne radi temperature i slično, nego radi velikog udjela botritisa kod berbe grožđa i loših bjelančevina radi istoga! Nisam skužio šta se dešava dok smo filtrirali, nego sam se malo kasnije informirao, a imao sam i dva slična upita na koje nisam znao odgovoriti, sad mi je jasnije! Filtrirali smo na 150 ploče i čudio sam se kako je malo vina prešlo, a vino za filtriranje nije bilo strašno mutno! Uspjeli smo isfiltrirati samo 180 litara mladog vina, a trebali smo duplo više s tim pločama, jer nije baš jeftino potrošiti 90kn ploča za samo 200 litara vina! Nažalost, em se vina teško bistre, em ih treba dobro paziti i svaka tri tjedna dodavati i kontrolirati sumpor jer imaju velike količine keto spojeva i loših bjelančevina poradi velikog udjela botritisa u grožđu! Kvaliteta i količine su iovako bile poprilično loše ili čak i mizerne, a ovo je daljnji problem, loša filtrabilnost vina kao posljedica botritisa!
Ništa čudno, nisam zamijetio u berbi prlikom trupanja grožđa, no gledao sam kasnije vlastitu snimku trupanja, bogme se poprilično dimilo prilikom trupanja, ko da kurim roštilj iznad trupaljke, lijepo se vidjelo na snimci koliko je bilo botritisa!

[Koshpa]

Glukani (sluzavost) iz botriticnog grozdja su najveci problem teskog bistrenja, a posljedica toga je i tesko filtriranje. Taj efekt se mogao umanjiti koristenjem gala tanina (inaktivacija lakaze iz botritisa) u presanju, a ponajvise enzimom wine clear prilikom talozenja i filtracije ili neke druge beta glukanaze (fine, mmx) na kraju fermetnacije/poslije prvog pretoka.
Ja sam se ove godine odlucio na tangencijalni bas iz razloga sto bi vjerojatno potrosio filter slojnica kao nikad dosad.

[sarago]

malo kasnim, ali tek sutra stignem započet sa bistrenjem vina. Planiram ubacit pentagel, pa kako ste savjetovali odmah i sumpor. Na koliko da ga korigiram( reagensom je izmjeren 30mg)? I kad sve to ubacim, dvoumim se  dali izmiješati samo površinski ili cijeli stupac vina (ali tad ću dignuti  talog  koji se nataložio zadnjih par mjeseci) 

[Koshpa]

30 je dovoljno. A za djelovanje bentonita najbolje je sve dobro izmijesati pa cak i taj talog. Iako mozes razmisliti i o pretoku s tog taloga pa tek onda ubaciti bentonit.

[sarago]

dali Pentagel moze ostat malo dulje u vinu? prije 3 tjedna sam ga ubacio, ali jos se nije dobro izbistrilo, bilo je i hladnih dana pa je valjda zbog toga. Misli sam, ako nema utjecaja, pretocit za tjedna dana 

[Koshpa]

Slobodno moze bez ikakve bojazni

[neand88]

Kakva su vasa iskustva sa dodavanjem bentonita u toku fermentacije?

Naisao sam na interesantan rad koji pokazuje uporedne rezultate dodavanja bentonita u cetiri faze (talozenje, pocetak fermentacije, sredina i kraj) i uticaj na belancevine.
Kolicine koje su koristili mi deluju neverovatno male 5g/hl?

http://postimg.org/gallery/1jt1j2r04/

[Koshpa]

Mozes dodati i u fazi vrenja, ali budi oprezan jer ti bentonit smanjuje aktivnost kvasaca, ne direktno, vec ih zbog svog djelovanja sedimentira na dno posude i kvasci gube vitalnost.
Dobra stvar ako zelis zaustaviti usporiti fermentaciju i ostaviti odredjeni ostatak secera. Al po meni, najbolje ga je dodavati u formirano vino koje je prirodno odradilo procese razvoja i ciscenja. Tada su potrebne puno manje doze.
Ovih 5g/hl nema sanse da ista napravi...U clankuje navedeno 4x po 5g/hl u raznim fazama vinifikacije

[Koshpa]

Proteinska stabilizacija se odvija i na nizim temperaturama, ali bistrenje je najefiksnije na onima iznad 10C. Tako da zapravo nemas problema.
Ja sam koristio Vason Plusgran Gel i zadovoljan sam njime pa nisam trazio okolo. Pluxcompact je slicne formulacije

[Goran159]

Kakav pa je u pogledu kompaktnosti taloga, utjecaja na vino, koliko smije "stajati" na talogu?

[Koshpa]

Dosta dobro kompaktira iako mu mozes pomoci sa silika soli. Na organoleptiku je blazi u usporedbi s pentagelom, ali naravno skida dio tijela i nesto manje arome.

[Soviljnjak]

S obzirom da je tema bistrenje vina zakljucana postavljam ovdje pitanje
koliko je potrebno minimalno vrijeme drzati zelatinu u vinu 

[Koshpa]

Sto krace to bolje. 2-3 tjedna max.