Bistrenje vina

[Razor]

Normalno je u ovoj fazi da vino bude mutno, nakon vrenja!

[Quercus]

Korištenje preparata za bistrenje ne isključuje u niti jednom slučaju kasnije bistrenje vina.
Koristi se u moštu za eliminaciju sastojaka koji su nepotrebni, ili mogu štetiti fermentaciji, te za uklanjanje nekih sastojaka koje je lakše eliminirati u moštu u ranijoj fazi nego kasnije u vinu.
24 satno bistrenje sa želatinom i bentonitom nikako nije dostatno da bi se eliminirale sve bjelančevine!
Mlado vino je dugo mutno, ovisno od tipa do tipa, tanka do tanka.
Prvi pretok se najčešće radi bez enoloških preparata, a prije drugog pretoka u adekvatnom vremenu se napravi tretiranje enološkim preparatima.

[krešo]

Hvala lijepo na brzom odgovoru.
Znači, ako sam dobro shvatio, da obavim prvi pretok (otvoreni), pa da vidim šta će dalje biti?

[GIANCARLO]

Lijepi pozdrav svima!


Interesira me da li je pogrešno prije prvog pretoka, a nakon dodavanja sumpora (1 dl/hl) dodati hydroclar i bentonit pa tek onda nakon cca 10 dana obaviti prvi pretok?

[Quercus]

za 10 dana želatina i bentonit neće "odraditi" posao kako treba

[GIANCARLO]

Quercus puno ti hvala na odgovoru, ali molio bih nešto preciznije. Da li sam pogriješio što sam prije prvog pretoka krenuo sa bistrenjem i kada će želatina i bentonit odraditi svoje? BTW ove godine sam brao Sivi pinot - 370 l, Rajnski riesling - 800 l (igram se sa CEG i CS2 kvascem, OptiWhiteom, koristio sam HC, a namjeravam i Betu), graševinu - 470 l (ista priča kao i rr) sve područje Vetovo- Kutjevo. Isto tako brao sam i Plavac mali - 200 l na Visu (igram se sa OE, OptiRedom i BDX-om). Rezultate ću objavljivati ovdje na forumu.

Unaprijed hvala na odgovoru.

[Quercus]

®elatini i bentonitu okvirno treba oko 20 dana da efekat bude potpun, opet ovisno od temperature, a naravno i od vina do vina, te da li je izvršeno prebistrenje mošta sa njima.
Opasnost se može jeaviti jedino kod hitnog pretoka u slučaju pojave sumporovodika, ali opasnost samo u smislu prekidanja bistrenja sa pretakanjem, te ponovno bistrenje kad se kompletna količina izbistri.
Jednako tako ne očekivati previše od betaglukozidaznih enzima kod graševina i rajnskog (Lallzym Beta). Oni najveći učinak daju kod sorata koje imaju aromatskog potencijala, nešto manje kod skupine ponota, a najmanje kod navedenih sorata.

[INGI]

samo malo!!!

ja sam iz prijašnih postova shvatio da se napravi prvi pretok samo sa pyrovinom, a tek kod drugog pretoka se bistri sa bentonitom i želatinom??

inaće brao sam 30.09. i bistrio sa želatinom i bentonitom, te sam u ovom tjednu mislio staviti pyrovin te za tjedan dana pretoćiti.

[Quercus]

Dobro si shvatio.
Preporuka je da se prvi pretok obavi bez dodavanja bistrila no kako je Ginacarlo već stavio navedene preparate ja sam mu samo odgovorio kako da sad izvede što je moguće bolje do kraja.

[GIANCARLO]

Puno hvala na odgovoru

[bego]

30.09. sam imao berbu, most sam otalozio i pretocio, oko 170 litara. Sve radim u inoxici. Jucer sam natocio 2 litre u flasu i vidim da se bistri odozgo prema dolje. Nije jos bistro ali izgleda lijepo i zdravo, mjesano je grozdje (stari vinograd) pa je roze boja, samo mislim da je prejako i malo gorci. Ima oko 12-13 % alkohola, domaci su mi rekli da stavim vode dok sam radio most ali ja nisam htjeo. Zapravo radio sam onako kako mi je Razor dao uputstvo i jako sam mu zahvalan. Drugi tjedan se spremam pretociti, staviti za bistrenje i zasumporiti, naliti ulje i to bi bilo to. Prije nego sta to napravim zanima me dali se da sta napraviti da malo smanjim gorcinu (za moj ukus malo previse gorci) ili ce se to kasnije samo ispraviti dok pretocim. Za jakost je vjerovatno jedini lijek ...Jamnicka. Napominjem da mi je ovo prvo vino u zivotu koje sam napravio. ..jos ne do kraja.

[GIANCARLO]

Molim savjet za bistrenje crvenog vina konkretno Plavac mali. Da li samo sa Hydroclarom, kombinirati sa još nečim (čuo sam da bentonit skida boju) npr. taninom ili... Da li je bolje da prekidam vrenje sa sumpovinom ili sa pyrovinom sa taninom. Koliko može smetati to dodavanje tanina obzirom da ga plavac mali ima podosta. Unaprijed hvala na savjetu.

HALLO QUERCUS, RAZOR, IVAN. Molim HITNO savjet. Naravno da Vas u proljeće zovem na degustaciju.

[Ivan]

Molim savjet za bistrenje crvenog vina konkretno Plavac mali. Da li samo sa Hydroclarom, kombinirati sa još nečim (čuo sam da bentonit skida boju) npr. taninom ili... Da li je bolje da prekidam vrenje sa sumpovinom ili sa pyrovinom sa taninom. Koliko može smetati to dodavanje tanina obzirom da ga plavac mali ima podosta. Unaprijed hvala na savjetu.

HALLO QUERCUS, RAZOR, IVAN. Molim HITNO savjet. Naravno da Vas u proljeće zovem na degustaciju.

Giancarlo imam pitanje, kao i uvijek.. ako se radi o plavcu malom iz 2006. berbe s obzirom na vrlo dobru godinu pretpostavljam da je grozde, i nadalje most, bilo vrhunsko, i sada mi nije jasno ZASTO takvo mlado crno vino vec sada u ovoj njegovoj ranoj "silovati" bistrilima?! takvom vinu treba vremena i maksimalne prirodne stabilizacije i bistrenja i nije mi jasno to prekidanje vrenja? zasto bi se jednom plavcu malom prekidalo vrenje, sto se zeli time dobiti, vrhunsko crno vino sa ostatkom secera? to nikako ne moze ispasti dobro.. sad me zanima kemijski sastav grozda, mosta,vina, ili sta vec je u ovoj fazi, s kojeg je lokaliteta, kakav je bio proces prerade i u kakvim je trenutno bacvama i sta se na kraju krajeva od toga vina ocekuje, tj. sto se zeli dobiti? mozda sam bio malo agresivan i ostar u pristupu ali sve zbog dobrobiti vina.. pozdrav.

[GIANCARLO]

Bok Ivane.
Nisi bio ništa agresivan nego sam ja postavio krivo pitanje. Naime Plavac je bran 14.10.06 na Visu lokacija Posšpilje i nije imao nešto previše šećera kako sam ja očekivao. Imao je 89 Oe. Odmah nakon berbe sam odvojio bobice od peteljka i dodao LALLZYM OE. Nakon toga je masulj sumporen sa 1dl sumpovina/hl te je dodan BDX kvasac i Optired. Masulj je bio potpuno potopljen inox rešetkom koju sam dao napraviti specijalno za kacu od 700l (Inox lim plazmom odrezan na okruglu dimenziju kace i nakon toga perforiran na rupice od fi=3 mm) tako da nije bilo izbijanja klobuka. Gornju površinu sam konstantno hladio ledenim oblozima. Nakon 4 i pol dana je izvršeno prešanje i mošt je prebačen u inox. Na današnji dan je burno vrenje već odavno gotovo i ima 7,8 Brixa neprevrelog šećera. Moje pitanje nije kako prekinuti vrenje nego kakvu vrstu sumpora staviti prije pretoka koji mislim obaviti ovaj tjedan? Da li sumpovin, pyrovin sa taninom, klasični kalijev metabisulfit...Vezano za bistrenje njega ne namjeravam provoditi ako nije potrebno, ali me načelno interesira kako i sa čime se provodi bistrenje crvenih vina.

[Ivan]

da, pa imao je malo secera s obzirom da je dosta kasno bran.. trebao si ga mozda malo duze macerirati, barem 10 dana. znaci vrenje je sad u potpunosti gotovo? hm, i dobio si plavac sa oko 18 g/l ostatka secera.. meni se osobno ne svida ostatak secera kod crnih vina, pogotovo toliko puno kod jednog plavca. pa mozes sumporiti sa pyrovinom s taninom, a sto se tice bistrenja, napravi prvo probu na malo pa ces vidjeti. opcenito se crna vina bistre manjom kolicinom bistrila nego bijela i upotrebljavaju se zelatina, bentonit, tanin, albumin i globulin ili bjelance jajeta, ovisno o tipu vina. tesko je pricati o tome ovako napamet..