Miješanje grožđa i kupažiranje vina

[Razor]

Buduci da je mrtvilo na forumu, ajmo zadat hipotetsku temu. Kupaziranje slijedecih sorti: pinot bijeli, grasevina, skrlet, rajnski rizling, sauvignon. Trazi se kompleksno, harmonicno vino koje bi se prvenstveno trebalo piti  cisto. Uzeti u obzir da su sve sorte odradjene korektno, dakle bez mana s tipicnim karakterom. Dakle koji omjeri vam padaju na pamet?
Molim da obrazlozite zasto bas taj omjer

20% rizling, 10% sauvignon, 20% graševina, 20% pinot bijeli, 30% škrlet - za birtiju
35% rizling, 25% sauvignon, 10% graševina, 10% škrlet, 20% bijeli pinot - za čisto, buteljke

Škrlet kod mene ne uzgajaju, pa baš i ne mogu previše komentirati za nešto šta praktično ne konzumiram, ako sam ga jedanput pio uopće, njega bih najrađe izbacio jer mislim da bi se totalno izgubio u ostalim sortama. A, umjesto pinota bijelog bih ubacio polusuhog pinota sivoga ili polusuhog chardonnaya u tu kombinaciju, znači :
35% rizling, 25% sauvignon, 10% graševina, 30% pinot sivi polusuhi.
Dodao bih da bi omjeri ovisili i o kiselinama, ponajprije, graševina - pinot sivi.
Naravno pod uvjetom da svi imaju prosječne kiseline i šećere, prosječne godine. Nikakve izborne ili kasne berbe.
Mada, bilo bi bolje da se isproba, ovako hipotetski, ne znam ni sam koliko bi to bilo sve ok, tu si ti u prednosti jer si te sorte već kombinirao. Koliko se meni čini, mislim da će ti prijedlozi omjera ispasti onako - sto ljudi, sto čudi

[Koshpa]

Vjerojatno Ja sam si poslozio 6 verzija koje cu natociti u 6 posebnih boca i smjestiti ih na isto mjesto na jedno 10ak dana da se lagano sljube. Nakon toga cu napravit ocjenjivanje pa cemo vidjet koje ce se pokazati najboljim.

[Podrumar1987]

Nakon ocjenjivanja podjeli rezultate ovdje na forumu....

[Koshpa]

Jasno.

[riba]

a kaj nam to znaći da podijeli rezultate...nek nas pozove na probu,..e,to bi već bilo nekaj

[MALI MIHA]

20% rizling, 10% sauvignon, 20% graševina, 20% pinot bijeli, 30% škrlet - za birtiju
35% rizling, 25% sauvignon, 10% graševina, 10% škrlet, 20% bijeli pinot - za čisto, buteljke

Škrlet kod mene ne uzgajaju, pa baš i ne mogu previše komentirati za nešto šta praktično ne konzumiram, ako sam ga jedanput pio uopće, njega bih najrađe izbacio jer mislim da bi se totalno izgubio u ostalim sortama. A, umjesto pinota bijelog bih ubacio polusuhog pinota sivoga ili polusuhog chardonnaya u tu kombinaciju, znači :
35% rizling, 25% sauvignon, 10% graševina, 30% pinot sivi polusuhi.
Dodao bih da bi omjeri ovisili i o kiselinama, ponajprije, graševina - pinot sivi.
Naravno pod uvjetom da svi imaju prosječne kiseline i šećere, prosječne godine. Nikakve izborne ili kasne berbe.
Mada, bilo bi bolje da se isproba, ovako hipotetski, ne znam ni sam koliko bi to bilo sve ok, tu si ti u prednosti jer si te sorte već kombinirao. Koliko se meni čini, mislim da će ti prijedlozi omjera ispasti onako - sto ljudi, sto čudi

ja imam ove četiri sorte u podrumu pa se mogu malo igrat s tim kupažama
mada sam j ovak znao par litara  kad se skupi ekipa nešto na foru


50 graševina 30 sauvignon 10 pinot sivi 10 rajnski bilo je ovak odlično za pijuckat

[Koshpa]

Eto, napravio sam eksperiment sa prijenavedenim sortama. Imao sam 8 uzoraka po 1l. Najbolje se pokazala slijedeca kombinacija (5-6 ljudi potvrdilo):
30% sauvignon
30% rizling
20% grasevina
10% skrlet
10% pinot bijeli

[Podrumar1987]

Evo jednog pitanja za poznavatelje sorte ®uti plavec.

Ove godine su mi dosta niske kiseline na graševini i ako budem čekao 85-90 oe one budu preniske. Zbog toga joj namjeravam dodati oko 25 % ®utog plavca i sa time podignuti ukupne kiseline za oko 1 g/l . Kakvo vino se može očekivati od  kupaže 75 % graševine i 25 % žutog plavca?
Prošle godine sam razmišljao o tome i na kraju odustao.
Plavec ima solidno tjelo i specifični okus (kiselina na pretek).

[tihomirtr]

Molim da mi netko odgovori dali je dobro nakon vrenja izmiješati dvije vrste mošta

[Omnibus]

Nakon vrenja nije više mošt nego vino, istina ne baš pitko, ali vino. Ako je već vrenje odrađeno odvojeno, nemaš razloga žuriti, najbolje je kupažirati već formirano vino uz prvotnu probu da vidiš što dobijaš ili gubiš miješanjem. No ako su posude problem, ništa ne možeš pogriješiti, osim što ne znaš kakvo ćeš dobiti vino.

[majstorli]

Pozdrav iz slavonije
Chardonay pretocen i vec pijuckamo po malo ali svima je malo SLATKASTO. Mjerio sam i secer je nekih 8.5. Nisam ni ja bas zadovoljan ali lipo mirise. E sad mi palo na pamet da uzmem od komsije grasevine koja je isto pretocena i pijuckamo po malo da pomjesam sa svojim chardonayom. U litri sam pokusao to napravit pola-pola i puno mi je bolje,cak je i slador pao na nekih 6.5. Ja imam nekih 70 L i dodao bi oko 30L grasevine kroz donju slavinu tako da ne diram ulje i poklopac.
Jel smijem to pomjesat?
Ako pomjesam npr. u casi i probam jel ce  biti takog okusa  i u buretu kad pomjesam jer ce stojat i kad se sjedini mozda bude drugi okus a ne kao u casi koju sam odmah popio.
Samo da ne zabrljam,uh!

[pirou]

Slobodno pomiješaj, dapače.
Ne moraš kroz donju pipu ubacivati, možeš s gornje strane preko ulja bez srama.

[Zdravko]

Pozdrav iz slavonije
Chardonay pretocen i vec pijuckamo po malo ali svima je malo SLATKASTO. Mjerio sam i secer je nekih 8.5. Nisam ni ja bas zadovoljan ali lipo mirise. E sad mi palo na pamet da uzmem od komsije grasevine koja je isto pretocena i pijuckamo po malo da pomjesam sa svojim chardonayom. U litri sam pokusao to napravit pola-pola i puno mi je bolje,cak je i slador pao na nekih 6.5. Ja imam nekih 70 L i dodao bi oko 30L grasevine kroz donju slavinu tako da ne diram ulje i poklopac.
Jel smijem to pomjesat?
Ako pomjesam npr. u casi i probam jel ce  biti takog okusa  i u buretu kad pomjesam jer ce stojat i kad se sjedini mozda bude drugi okus a ne kao u casi koju sam odmah popio.
Samo da ne zabrljam,uh!  


Čega 8.5 ??   Brixa  ?    ili g/l
Ako upumpavaš kroz donju pipu postoji mogučnost da se sve zamuti (ako ima novog taloga poslje pretoka)
Kad već mješaš (kupažiraš) prema omjeru koji ti odgovara najbolje je da ga pretočiš i u povratku pomješaš te izmjeriš slobodni so2 i korigiraš ga po potrebi jer navodiš dosta veliki neprovreli šećer.
Sve probe za kupažiranje rade se na malim kolićinama tako da će biti u redu i kad to napraviš na svoj količini.
 
 

[majstorli]

8.5 to je na onom aparatu sto se gleda kroz njega, kao durbin. Na desnoj skali je 8.5
Imam problem sto nemam sa cime izmjerit sumpor. U okolici vinkovaca nema za kupit,hm.
Ako me netko moze uputit u neku internet  trgovinu da mi aparaturu za mjerenje sumpora  posalju postom.Hvala

[Koshpa]

http://shop.vinar.com.hr/
www.cedar-agro.hr