Problemi s vrenjem mošta

[Jeremija]

Mislio sam da možda nije refraktometar dobro baždareni pa sam ga prekontrolirao s destiliranom vodom i pokazivao je nulu.

[Branee]

Promijesaj, stal ti bude, digni temperaturu u podrumu...jedne godine imal most koji do Martinja je kipio i nikak da padne, jeedva ga uspio snizit ispod 6brixa.
Svakih 2-3 dana propuhival slaufom ili mijesao

[tonini]

Moj nakon 5 tjedana 7 baboa.
15 stupnjeva u podrumu sad grijem

[Žveplo]

Mošt-vino je kod mene na 6 babooa i tako stoji već dva tjedna. Htio bio da dođe na 5, deda veli da ništ ne diram, da bu malo po malo došlo do pet. Pri vrhu se malo po malo bistri, okus mi se sviđa, ali dolazim do onog problema od prošle godine - kada se sve to lijepo istaloži i pretoči, dosta tih okusa će jednostavno nestati.

[tonini]

Kod mene šećeri ne padaju. Sad pečem rakiju ugrijao se podrum i sve vrenjače rade, pa ću vidjet jer je temp bila 14 sad se je sve ugrijalo i nadam se da če AF odraditi

[Mc Ozy]

Berba bila u ponedjeljak, jučer zakuhala preševina, danas 1. inox samotoka, 2. još ništa. Temp. podruma i mošta 16 °C. Hladim ledom i ventilatorima.

[tonini]

jes taložio sumporio i dodao kvasce i hranu
meni se čini da još nema panike nekoliko dana
ja bi blago zagrijao podrum

[Branee]

@McOzzy
Kvasci u fazi razmnozavanja trebaju kisik, slobodno propuhni na slauf ili na neki drugi nacin prozraci, prije neg zakipi nemoj stavljat vrenjacu ili foliju, kad zakipi onda vrenjacu i omotas folijom

[tomislav pikehunter]

...sličan slučaj i kod mene...pobrano u nedjelju...10g sumpora + 10g c.vit.+cuve blanc enzimi...navečer sprešano i na taloženju dodano 10g.sumpora + 3g.jel su išli baloni iz mošta i onda sve se smirilo...ohladil do utorka spiralom na 7C*,pretocil,spresal taloga i zakuhal

[tomislav pikehunter]

...ak sutra ne zakuha ide gore QA23  pa se bude onda valjda nekaj pokrenulo...

[Mc Ozy]

Nisam se mislio žaliti, imam iskustva s tim. već mi je znalo zakuhati nakon 8 dana. Prvi korak je dodati mu kantu mošta u punom vrenju, to imam, drugi zagrijati inox kaloriferom itd.

[dock]

to mach sumpor and devil

[Mc Ozy]

10 g/hl masulja. Kreće i 2. inox.

[kaca]

Ove godine sam odlucio kopirati jednu od vasih vinifikacija i kako nemam iskustva s takvim nacinom rada molim za pomoc/savjet.
900-950kg bijelo grozda
slador 16 gradi po babo-u
uk.kiseline 5,5

Na Hvaru imam dva mala vinograda i ubrao sam oko 900- 950 kg hvarskih sori Prč mali ,veliki, , Kuč. Bogdanuša, Maraština i nešto Pošipa.
Odmah nakon branja popodnevni sati sam grozd izmuljao i odvojio peteljke o bobica.
Tijekom muljanja sam dodao 20g vinobrana +  20 g Lallzyme HC jenzim + 45 g vit.C

Odmah nako muljanja sam kroz drveni badanj sve otocio i punpom prelio u inox od 660l. Odmah sam dodavao led u plasticnim bocama i spojio spiralu za hladenje (aparat od hladenja piva). Relativno sam brzo uspio spustiti temperaturu na 10 stupnjeva i uz dodatak 50g vinobrana i siha gesila 30g/h tj l 120g napravio taloženje 36 sati. Most se vrlo lijepo ocistio i izbistrio kao nikad do sada Pretocio sam iz inox-a u kacu 550l mosta i nako doseceravanja 2kg/hl sam preistupio redehidraciji. Slador o babi 18 gradi
.
Prvo sam u 1000ml mosta zagrijanog na 43 stupnja otopio go ferm 200g ,
 u 2000ml H2O sam redehidrirao na 36 stupnjeva kvasac EC 1118 200 g te nakon 15 i dobrog bubrenja istih sam zajedno spojio go ferm i kvasac i pustio uz povremeno hladenje s hladni mostom iz inox-a jos 15 min. ukupno 5500 ml svega.
Nakon toga uz dobro mješanje ubacio sve u most 550l.

Nakon toga sam otopio i hranu za kvasce Fermaid E 70g i opet promješao nisam spajao hladenja jer je temperatura bil 15,5 stupnjeva.
Nakon prva 24 sata nema naznaka fermentaciji, niti nako 48 sati i tu je sda glavni problem i mala panika. Nakon koliku vremena na sadasnjoj teperaturi od 18 stupnjeva mogu ocekivati pocetak vrenja, koliko je normalno vremena cekati i kada i sto napraviti ako ipak fermentacija ne krene. Danas nakon 72 sata nista sumnjam u sve pa ponovo provjeravan uk.sumpor s vini kompletom i sok uk.sumpor je 85, ne znam kako ali sad je vec prava panika.
Molim iskusne za pomoc sto mi je raditi kako smanjit sumpor, da li ponovo staviti kvasce i sto je s kvascima koji su unutra da li je njih moguce aktivirati. Masulj(bobice) sam stavio za rakiju ubacio kvasce i uz isti postotak sumpora odmah pocelo vrenje tj za par sati uz temp. od 24-25stupnjeva sada i visu.

 molim pomoc/savjet i odgovore na ovih par pitanja jer nemam iskustva s hladenjem mosta i vinifikaciji na ovim temperaturama.Kako pokrenuti sada fermentaciju i kada ferm. ipak krene na koliko drzati temperaturu 15-16-17-18.

Unaprijed zahvaljujem!      Hrana za kvasce

[tonini]

ako treba zagrij nekoliko litara mošta i vrati u bačvu da se kvasci aktiviraju
temperatura od 15.5 skoro donja granica za prestanak ili izostanak fermrntacije