Problemi s vrenjem mošta

[Radić]

Drago mi je Vex da si uspio iako je to dosta teško ako je hladno u podrumu.Nebi bilo loše da to i probamo koji put.

[wex24]

Prije kvasaca je temperatura mosta bila na 18 a podruma 21,grijao sam sa grijalicom deset dana.. Kazem,na okus mi se svidja..sad cu vidjet sto ce analiza pokazat i kakvo se bit nakon stabilizacije(podrum je na +2)  Degustatori su uvijek dobro dosli,bezobzira sto imam jednu kupazu

[Jeremija]

Jučer sam išao s prijateljima po vino i nemogu vjerovati ,u jednoj bačvi mi još uvijek vrije.Neznam što se to događa,ovo je četvrta godina da mi u toj jednoj te istoj bačvi tako dugo vrije.Ove godine nisam taložio,nego sam ostavio da vrije na divljim kvascima.Čujem da ima još ljudi kojima također vri.

[MALI MIHA]

ja jos imam dve inoksice di traje fermentacija
al traje nije stala dodavao sam u zadnju 20 dana dva puta hrane za kvasce
al sad je to vec skoro prevrilo do nove god nadam se da ce zavrsit fermentacija

[Jeremija]

Danas sam bio u podrumu i konačno završilo vrenje.Stavio sam vinobran i drugi tjedan ću pretočiti.

[Podrumar1987]

Ova godina je bila dosta teška u podrumu. Poznam nekoliko ljudi u svojem okruženju koji su radili fermentaciju na vlastitim kvascima a vina im još nisu prevrela do kraja, prvenstveno zbog visokih šečera i lošeg podrumarenja. Ima puno vina u kojima je izražena hlapiva kiselina. I ja imam Chardonnay sa hlapivom. Koliko sam uspio primjetiti amateri koji rade vino za svoje potrebe ne vode uopče brigu o temperaturi fermentacije, najprije ga taloži sa 30g /100l vinobrana ( jer se mošt teško bistri, a posebno na višoj temperaturi) a zatim očekuje da če vino prevreti do suhoga na 10 stupnjeva. To je nemoguče. Ako im predložiš neki dobra savjet oni misle da im govoriš gluposti, a samo im želiš pomoči. Naj žalosnije mi je to što se dosta ljudi sa takvim vinom  okolo hvali a vino nije ni za rakiju ispeči.  Ja sam zadovoljan sa svoja dva vina, dok sam se sa jednim i po drugu godinu za redom razočarao... 

[Mc Ozy]

Slično i kod mene.Tri sortna vina odlična, D2 bolji nego ikad. Samo moj ljubimac škrlet sladaaaaaak ... jebo majku 8. Stara mati (84) ga pije litru na dan, s tabletama, donesi mi mošteka, veli (ima ga 300 l).Dodaval mu bayanuse, grijal, ni makac ! No dobro, svjesno sam se igral s divljcima. Niš tragično !

[Ivan]

Ova godina je bila dosta teška u podrumu. Poznam nekoliko ljudi u svojem okruženju koji su radili fermentaciju na vlastitim kvascima a vina im još nisu prevrela do kraja, prvenstveno zbog visokih šečera i lošeg podrumarenja. Ima puno vina u kojima je izražena hlapiva kiselina. I ja imam Chardonnay sa hlapivom. Koliko sam uspio primjetiti amateri koji rade vino za svoje potrebe ne vode uopče brigu o temperaturi fermentacije, najprije ga taloži sa 30g /100l vinobrana ( jer se mošt teško bistri, a posebno na višoj temperaturi) a zatim očekuje da če vino prevreti do suhoga na 10 stupnjeva. To je nemoguče. Ako im predložiš neki dobra savjet oni misle da im govoriš gluposti, a samo im želiš pomoči. Naj žalosnije mi je to što se dosta ljudi sa takvim vinom  okolo hvali a vino nije ni za rakiju ispeči.  Ja sam zadovoljan sa svoja dva vina, dok sam se sa jednim i po drugu godinu za redom razočarao... 

Slično i kod mene.Tri sortna vina odlična, D2 bolji nego ikad. Samo moj ljubimac škrlet sladaaaaaak ... jebo majku 8. Stara mati (84) ga pije litru na dan, s tabletama, donesi mi mošteka, veli (ima ga 300 l).Dodaval mu bayanuse, grijal, ni makac ! No dobro, svjesno sam se igral s divljcima. Niš tragično !

hehe, ovo mi je najjace kad mi ljudi pricaju da je godina bila "teska" u podrumu, ove godine u podrumu nisi prakticki imao sto raditi..

sva ova prica oko neprevrelog i slatkog mosta je odraz koliko ljudi slabo posvecuju paznju vinogradu (ne mislim na opcenite radove i tzv. "zastitu") i to je cisti dokaz da se vina rade u vinogradu a ne u podrumu.. to je svakom normalnom jasno a onom kojem nije taj neka onda pije poluslatko vino.

nikad vrenja nisu ljepse isla nego ove godine, predivni seceri, kiseline, arome, boje, temperature.. jedino je malo zeznulo to tzv. prisilno dozrijevanje grozda, da je bilo barem nesto kise krajem 8./pocetkom 9. mjeseca i da je bilo hladnije vrijeme (20ak °C) godina bi bila savrsena dok ovako to ipak nije..

kod mene sva vrenja na svim vinima i svim kolicinama (oko 20 000 l vina) prosla spontano, bez ikakvih problema, bez oksidacija, octikavosti, zastoja, sumporovodika (a jos su sva vina na grubom talogu bez pretoka).. bez dodavanih kvasaca, enzima, hrane, bistrila i kojekakavih pizdarija koje vas prodavaci nagovore da mecete u te svoje jadne isforsirane mosteke.. sva vina su mi suha, vrenje proslo apsolutno normalno u trajanju od 2-3 tjedna, tanini kod crnih (a i bijelih jer sam macerirao ch 7 dana) izvanredno glatki i mekani, fenomenalni randmani i kiseline..

uglavnom, postuj i vjeruj u prirodu i rezultati su ti zagarantirani bez ikakvih problema!

[Koshpa]

hehe, ovo mi je najjace kad mi ljudi pricaju da je godina bila "teska" u podrumu, ove godine u podrumu nisi prakticki imao sto raditi..

sva ova prica oko neprevrelog i slatkog mosta je odraz koliko ljudi slabo posvecuju paznju vinogradu (ne mislim na opcenite radove i tzv. "zastitu") i to je cisti dokaz da se vina rade u vinogradu a ne u podrumu.. to je svakom normalnom jasno a onom kojem nije taj neka onda pije poluslatko vino.

nikad vrenja nisu ljepse isla nego ove godine, predivni seceri, kiseline, arome, boje, temperature.. jedino je malo zeznulo to tzv. prisilno dozrijevanje grozda, da je bilo barem nesto kise krajem 8./pocetkom 9. mjeseca i da je bilo hladnije vrijeme (20ak °C) godina bi bila savrsena dok ovako to ipak nije..

kod mene sva vrenja na svim vinima i svim kolicinama (oko 20 000 l vina) prosla spontano, bez ikakvih problema, bez oksidacija, octikavosti, zastoja, sumporovodika (a jos su sva vina na grubom talogu bez pretoka).. bez dodavanih kvasaca, enzima, hrane, bistrila i kojekakavih pizdarija koje vas prodavaci nagovore da mecete u te svoje jadne isforsirane mosteke.. sva vina su mi suha, vrenje proslo apsolutno normalno u trajanju od 2-3 tjedna, tanini kod crnih (a i bijelih jer sam macerirao ch 7 dana) izvanredno glatki i mekani, fenomenalni randmani i kiseline..

uglavnom, postuj i vjeruj u prirodu i rezultati su ti zagarantirani bez ikakvih problema!

Ivane opet ne biras rijeci. Opet se sve svodi na JA>>>>VI   Imat ces priliku poduprijeti svoje tvrdnje, ostavi to za degustacije

[MALI MIHA]

pa meni je vecina vina normalno prosla fermentacijau al s 4 bačve sam imao problema.... tri koliko ovak po mom misljenju zavrsile fermentaciju ali jedna jos fermentira jako slabo ali mjehurići izlaze uglavnom

talozi su zdravi pa ih jos nisam pretakao samo su dosta niske kiseline
al ubuduće kad grasevina natera 80-85 oe krecem u berbu nije men grasevina ak ima puno alkohola

[Radić]

hehe, ovo mi je najjace kad mi ljudi pricaju da je godina bila "teska" u podrumu, ove godine u podrumu nisi prakticki imao sto raditi..

sva ova prica oko neprevrelog i slatkog mosta je odraz koliko ljudi slabo posvecuju paznju vinogradu (ne mislim na opcenite radove i tzv. "zastitu") i to je cisti dokaz da se vina rade u vinogradu a ne u podrumu.. to je svakom normalnom jasno a onom kojem nije taj neka onda pije poluslatko vino.

nikad vrenja nisu ljepse isla nego ove godine, predivni seceri, kiseline, arome, boje, temperature.. jedino je malo zeznulo to tzv. prisilno dozrijevanje grozda, da je bilo barem nesto kise krajem 8./pocetkom 9. mjeseca i da je bilo hladnije vrijeme (20ak °C) godina bi bila savrsena dok ovako to ipak nije..

kod mene sva vrenja na svim vinima i svim kolicinama (oko 20 000 l vina) prosla spontano, bez ikakvih problema, bez oksidacija, octikavosti, zastoja, sumporovodika (a jos su sva vina na grubom talogu bez pretoka).. bez dodavanih kvasaca, enzima, hrane, bistrila i kojekakavih pizdarija koje vas prodavaci nagovore da mecete u te svoje jadne isforsirane mosteke.. sva vina su mi suha, vrenje proslo apsolutno normalno u trajanju od 2-3 tjedna, tanini kod crnih (a i bijelih jer sam macerirao ch 7 dana) izvanredno glatki i mekani, fenomenalni randmani i kiseline..

uglavnom, postuj i vjeruj u prirodu i rezultati su ti zagarantirani bez ikakvih problema!

volio bih vidjet kakva ti je onda bila berba 2010..Baš me zanima koliko si nabrao zdravog grožđa?Ove godine si imao sreće i to je to.Konačno ćeš imat i vina u podrumu.Čestitam

[Zagorac]

nikad vrenja nisu ljepse isla nego ove godine, predivni seceri, kiseline, arome, boje, temperature.. jedino je malo zeznulo to tzv. prisilno dozrijevanje grozda, da je bilo barem nesto kise krajem 8./pocetkom 9. mjeseca i da je bilo hladnije vrijeme (20ak °C) godina bi bila savrsena dok ovako to ipak nije..

Istina,povećali se šećeri,a smanjile kiseline,uz to kaj je u suši pao dušik koji služi kvascima za fermentaciju pa se i tu pojavio potencijalni problem ak nisi dodao više hrane za kvasce,tj.oni koji su dodavali kvasce

kod mene sva vrenja na svim vinima i svim kolicinama (oko 20 000 l vina) prosla spontano, bez ikakvih problema, bez oksidacija, octikavosti, zastoja, sumporovodika (a jos su sva vina na grubom talogu bez pretoka).. bez dodavanih kvasaca, enzima, hrane, bistrila i kojekakavih pizdarija koje vas prodavaci nagovore da mecete u te svoje jadne isforsirane mosteke.. sva vina su mi suha, vrenje proslo apsolutno normalno u trajanju od 2-3 tjedna, tanini kod crnih (a i bijelih jer sam macerirao ch 7 dana) izvanredno glatki i mekani, fenomenalni randmani i kiseline..

Nisi napisao jesi li imao kontrolirane uvjete temperature u podrumu,nemaju svi takve mogućnosti i zbog toga ima problema

da mecete u te svoje jadne isforsirane mosteke..

To baš i nisi morao napisati,malo manje bahatosti ne bi škodilo,zašto podcjenjivati  

uglavnom, postuj i vjeruj u prirodu i rezultati su ti zagarantirani bez ikakvih problema

Baš,   1o-ak km je falilo da mi tuča ne pobere lišće i urod,imao sam sreće i da, nije bilo kiše pa nije bilo bolesti,vidjet ćemo kaj bu druge godine 

[pissta]

Ponavljam, premda sam već o tome pisao,da je jedan od osnovnih ovogodišnjih problema u zastoju vrenja vina u sljedećem;
Neizbalansirana iliti pretjerana  zaštita u doba sazrijevanja bobica koja nije bila čak ni potrebna!
Nije bilo kiše koja bi oprala ta sredstva(sistemike,bakar,swich isl.) sa bobica pa su ona zapečena ušla u vinifikaciju i spriječila pravilan rad kvasaca.
Upravo kod takvih "vinogradara" dešava se taj problem.Zašto to ne priznati kad to priznaje i struka?
Podrumar 1987, nije li to slučaj i kod tebe?
Moramo biti svijesni da je priroda ta koja diktira neke činbenike protiv kojih se ne možemo boriti isforsiranim šablonama.Ponekad je treba samo promatrati, ne čineći ama baš ništa, kako bi dobili ono najbolje što ona može pružiti...nama i našim nepcima!
Antibiotike ne pijemo preventivno,pa ni lozi ne trebaju silni sistemici ako nema preduvjeta da oboli?
...teška godina u podrumu???...pretok, kontrola sumpora!
Svakom kojem je teška mora razmisliti da li je tu težinu donio iz vinograda ili je stvarno nastala u samom podrumu!...
I da zasigurno, protiv prirode niti smo se mogli niti ćemo se ikad moći boriti!
U zdravlje svim onima kojima vina nisu ostala slatkasta, sem ako to nisu i htjeli!

[Koshpa]

Istina. Ne znam na koji nacin netko moze reci da je bila teska godina u podrumu kad je sirovina bila vrhunska. Jedini problem tijekom prerade su bile visoke temperature (preko 30°C).

[pissta]

Koshpa, drago mi je da se slažemo pa makar to bilo samo za Božić !
Da,  visoke temperature su bile problem u preradi...no od njih vina zasigurno nisu ostala neprovrela i slatkasta...dapače!