Problemi s vrenjem mošta

[kos]

Da li možda prerano paniku dižem ili .....

Bilo je receno da je kucno mjerenje neprovrelog secera dosta neprecizna stvar. A ako jos i (makar lagano) vrije, ne vidim mjesta panici.
Kakvo je na okus? Jako slatko?
Po ovom sto si napisao zvuci ok zasad...

[poznanovec]

Imam mošt, mješavinu graševine, sivog pinota i schardonaya, pobrano 26.09. Šećer 20. Burno vrenje 4 dana od tada lagano vrenje i sad  idem mjeriti šećer, a on na oko 7,8. Da li možda prerano paniku dižem ili .....

gotovo je, otkipelo je, pretači

[Moslavac]

Bilo je receno da je kucno mjerenje neprovrelog secera dosta neprecizna stvar. A ako jos i (makar lagano) vrije, ne vidim mjesta panici.
Kakvo je na okus? Jako slatko?
Po ovom sto si napisao zvuci ok zasad...

upravo tak, sve je ok i netreba žurit s ničim i paničarit...

moj rajnski je bran 24.9 i jučer sam mu mjeril slador, ravno 7 brixa, ugodan na okus, sve 5. za jedno 2-3 dana stavljam vinobran i onda nakon 10 dana pretačem...još uvijek lagano kipi...

[poznanovec]

razor koja je donja granica za sumpor u mostu a koja gornja

ak mogu ja odgovoriti, ak sam krivo napisal drugi me bubu ispravili
gornja granica ovisi o stanju grožđa (botritis,temperatura grožđa...)
mislim da donja granica u moštu nije bitna, jer skoro sav sumpor tokom vrenja nestane

[durac]

upravo tak, sve je ok i netreba žurit s ničim i paničarit...

moj rajnski je bran 24.9 i jučer sam mu mjeril slador, ravno 7 brixa, ugodan na okus, sve 5. za jedno 2-3 dana stavljam vinobran i onda nakon 10 dana pretačem...još uvijek lagano kipi...

Sve je u redu s mirisima itd, malo je sladak ali za 7,8 šećera je to i u redu. Međutim bojim se da ne ostane slatko. Ništa danas otvaram inoxicu i da vidim da li još vrije ,jer vrenjača je premirna .

[jnix]

Sve je u redu s mirisima itd, malo je sladak ali za 7,8 šećera je to i u redu. Međutim bojim se da ne ostane slatko. Ništa danas otvaram inoxicu i da vidim da li još vrije ,jer vrenjača je premirna .

7.8 brixa ili   šećera?        7.8 brixa bi ti bilo jako puno ostatak šećera  mislim da preko 20...     a  ako si to preračunao već da su šećeri to je isto previše...

[durac]

7.8 brixa ili   šećera?        7.8 brixa bi ti bilo jako puno ostatak šećera  mislim da preko 20...     a  ako si to preračunao već da su šećeri to je isto previše...

Mjereno na refractometru, skala sa desne strane 7,2 otprilike. Skinuo danas poklopac sa inoxice, vrenje stalo skroz, kod skidanja se osjetio miris sumpora, ali ne i sumporvodika. Uglavnom sve u redu sa moštom, ali .....

[Moslavac]

Mjereno na refractometru, skala sa desne strane 7,2 otprilike. Skinuo danas poklopac sa inoxice, vrenje stalo skroz, kod skidanja se osjetio miris sumpora, ali ne i sumporvodika. Uglavnom sve u redu sa moštom, ali .....

promiješaj ga, da se kvasci dignu sa dna ako su zaspali malo...

[kos]

Mjereno na refractometru, skala sa desne strane 7,2 otprilike.

Ma mislim da su ta mjerenja pri niskim secerima izrazito neprecizna. Cak i da si izmjerio po Brixu, a ne po Babou, tesko bi bilo ista reci.
6 brixa je 0 g/l secera, 6.5 brixa je 5 g/l secera, a 7 brixa je 10 g/l secera? Jako neprecizno, da ne pricamo da u vinu ima drugih spojeva koji mogu utjecati na refrakciju svjetla pri mjerenju, tako da...
Ako hoces stvarno znati kolko ima neprovrelog secera, na analizu. No, cesto je dovoljno se voditi vlastitim senzornim isprobavanjem, pa ako ti je preslatko, a ne vrije, mijesaj, dodaj malo fermaida, probaj zagrijati ako mozes, a ako ni to ne upali, dodaj BC kvasce. Sve ce to tesko pokrenuti vrenje ako je temperatura u podrumu vec pala, ovo iz osobnog iskustva.

[poznanovec]

Ma mislim da su ta mjerenja pri niskim secerima izrazito neprecizna. Cak i da si izmjerio po Brixu, a ne po Babou, tesko bi bilo ista reci.
6 brixa je 0 g/l secera, 6.5 brixa je 5 g/l secera, a 7 brixa je 10 g/l secera? Jako neprecizno, da ne pricamo da u vinu ima drugih spojeva koji mogu utjecati na refrakciju svjetla pri mjerenju, tako da...
Ako hoces stvarno znati kolko ima neprovrelog secera, na analizu. No, cesto je dovoljno se voditi vlastitim senzornim isprobavanjem, pa ako ti je preslatko, a ne vrije, mijesaj, dodaj malo fermaida, probaj zagrijati ako mozes, a ako ni to ne upali, dodaj BC kvasce. Sve ce to tesko pokrenuti vrenje ako je temperatura u podrumu vec pala, ovo iz osobnog iskustva.

to ja cjelo vrijeme pišem, jeb.. refraktometar
bitna je laboratoriska analiza ili organoleptika

[Razor]

razor koja je donja granica za sumpor u mostu a koja gornja

Hm, u moštu prije početka vrenja ili u moštu koji vrije?
U moštu koji vrije slobodni sumpor većinom ispari ili je vrlo niski.
Ako je vrenje gotovo, svakako bi trebalo prekontrolirati slobodni sumpor i po potrebi dodati, naročito prije pretoka s taloga.
Može se dogoditi da se vino već do tada oksidira šta zavisi od kvalitete grožđa i načina prerade.

[mmihale]

Hm, u moštu prije početka vrenja ili u moštu koji vrije?
U moštu koji vrije slobodni sumpor većinom ispari ili je vrlo niski.
Ako je vrenje gotovo, svakako bi trebalo prekontrolirati slobodni sumpor i po potrebi dodati, naročito prije pretoka s taloga.
Može se dogoditi da se vino već do tada oksidira šta zavisi od kvalitete grožđa i načina prerade.

Znaci ako nismo dovoljno brzi (ne znam u roku od koliko dana moramo provesti ponovno sumporenje) postoji mogucnost da oksidra vino bez obzira kako su bacve popunjene.
Ja sam mislio da ako tokom vrenja naopunjavam bacve i ako su mi skroz na zavrsetku vrenja bacve vec 98% popunjene odnosno 100% nakon vrenja, da onda nema opasnosti od oksidacije do prvog pretoka. Vecinom je taj vremenski razmak kod mene 14 dana, s time da se nakon 7 dana po zavrsetku vrenja  vec sumpori za prvi pretok.

Pozdrav.

[jnix]

Ma mislim da su ta mjerenja pri niskim secerima izrazito neprecizna. Cak i da si izmjerio po Brixu, a ne po Babou, tesko bi bilo ista reci.
6 brixa je 0 g/l secera, 6.5 brixa je 5 g/l secera, a 7 brixa je 10 g/l secera? Jako neprecizno, da ne pricamo da u vinu ima drugih spojeva koji mogu utjecati na refrakciju svjetla pri mjerenju, tako da...
Ako hoces stvarno znati kolko ima neprovrelog secera, na analizu. No, cesto je dovoljno se voditi vlastitim senzornim isprobavanjem, pa ako ti je preslatko, a ne vrije, mijesaj, dodaj malo fermaida, probaj zagrijati ako mozes, a ako ni to ne upali, dodaj BC kvasce. Sve ce to tesko pokrenuti vrenje ako je temperatura u podrumu vec pala, ovo iz osobnog iskustva.

pa šta je tu neprecizno ,sam si napisao sve precizne vrijednosti , a ako on veli da mu je 7,2 onda el ima više od 10g ostatak šećera ? ima pa znači čeka još sa vranjem i ne dodavati nikakve više kvasce ...
pa izgleda stvarno da nemate više ništa za piti kad vam se tak žuri...

[Chajks]

mene zafrkava silvanac, super je kipel i sad je stal na jedno 6.5 po babbou, a to je valjda prek 8 po brixu il tak neke, ne znam sad na pamet... uglavnom, jedva da vrije, a vec tri dana nije pal ni mrvu, a neće mi ga se polusuhog ostavljati, htel bi to poterati do kraja...
ne znam kaj bi sad ...

[dock]

ste  vidjeli dragi moji kaj ta tehnologija dela svi smo polako zbunjeni. ja se drzim da to sve pomaze ali i na okus je vzno procijeniti