Pečenje rakije

[Brane]

dobil za svadbeni poklon od KUD-a hrastovu rezbarenu  bačvicu (mislim da je hrast) zapremnine 10 litara pa bi stavil rakiju na odležavanje
Pošto šljivovice nemam, a imam odličnu rakiju trop - loza, (odvojio sam frakcije prvijenca i plaviša) bilo bi to dobro unutra staviti..pa istočiti recimo druge godine u staklene flaše...?
.pretpostavljam da mi kad dodjem do kvalitetne šljivovice da ova rakija neće preuzeti sav bouquet i tanine?

[Zagorac]

 

dobil za svadbeni poklon od KUD-a hrastovu rezbarenu  bačvicu (mislim da je hrast) zapremnine 10 litara pa bi stavil rakiju na odležavanje
Pošto šljivovice nemam, a imam odličnu rakiju trop - loza, (odvojio sam frakcije prvijenca i plaviša) bilo bi to dobro unutra staviti..pa istočiti recimo druge godine u staklene flaše...?
.pretpostavljam da mi kad dodjem do kvalitetne šljivovice da ova rakija neće preuzeti sav bouquet i tanine?

Ja imam odlicnu sljivovicu  ,ali to je sad stvar ukusa,za mene je rakija prozirna ko voda,ne svidja mi se rakija iz drvenih bacvi jer dobi boju,rakiju cuvam iskljucivo u staklu i imam 2 male inoxice po 5 i 10l i tam stavim visak,ja bi ovu malu drvenu bacvicu iskoristio za vino koje donesem i z klijeti i onda lagano cuclam na malu pipu 

[joka]

Pekao sam rakiju drožđenku od vinskog taloga. Ne znam zašto je žute boje. Nije zagorila. Tropica je bezbojna.

[Mc Ozy]

Pekao sam rakiju drožđenku od vinskog taloga. Ne znam zašto je žute boje. Nije zagorila. Tropica je bezbojna.

Dogodilo mi se samo jednom u životu. Nisam našao odgovor.

dobil za svadbeni poklon od KUD-a hrastovu rezbarenu  bačvicu (mislim da je hrast) zapremnine 10 litara pa bi stavil rakiju na odležavanje
Pošto šljivovice nemam, a imam odličnu rakiju trop - loza, (odvojio sam frakcije prvijenca i plaviša) bilo bi to dobro unutra staviti..pa istočiti recimo druge godine u staklene flaše...?
.pretpostavljam da mi kad dodjem do kvalitetne šljivovice da ova rakija neće preuzeti sav bouquet i tanine?

Stavi u bačvicu, ali češće kontroliraj. Dobit će ti lijepu žućkastu boju, pa žutu i na kraju, ovisi kad, tamnu, mrku nijansu. Usporedno će se mijenjati i okus. Najprije ti počne vuči na konjak, a na kraju na vrlo fini vinjak. Ja sam je imal 60 l, razgrabljeno odmah.

Ne kužim zadnju rečenicu. Šta šljivovica? Kakvo preuzimanje? Misliš pomiješati? Bolje ti je imati ovakav konjak/vinjak i šljivu posebno.

[Brane]

Dogodilo mi se samo jednom u životu. Nisam našao odgovor.Stavi u bačvicu, ali češće kontroliraj. Dobit će ti lijepu žućkastu boju, pa žutu i na kraju, ovisi kad, tamnu, mrku nijansu. Usporedno će se mijenjati i okus. Najprije ti počne vuči na konjak, a na kraju na vrlo fini vinjak. Ja sam je imal 60 l, razgrabljeno odmah.

Ne kužim zadnju rečenicu. Šta šljivovica? Kakvo preuzimanje? Misliš pomiješati? Bolje ti je imati ovakav konjak/vinjak i šljivu posebno.

Mislil sam tu rakiju držat godinu dana u bačvici pa natočit u flaše, druge godine naberem šljiva pa ispečem šljivovicu pa opet na odležavanje u tu istu bačvicu

[gabro]

Pitao me prijatelj,zasto mu kruske u dva tjedna maceracije nisu počele kuhat (oce peci rakiju),dodao je kvasce i hranu i temperatura okoline mu je nocu 10 a danju 18,dali je to mozda problem???

[Branee]

To je bilo u vrijeme berbi, najsigurnije bi mu bilo da je stavil 2-3 litre mosta, instant vrenje
Ako ima tko u blizini da mu most jos radi - nek pokusa

[bing]

imat ću oko 400 l taloga vina. da li mogu od toga peći rakiju? koliko  da dodam vode i šećera?

[tonini]

Odkako se bavim podrumarstvom kao hobijem toliko dugo pečem i komovicu. Uglavnom dajem nekom da mi ispeče uz moje dežuranje uz kotao jer je "običaj" da se prava zamjeni za onu sa šečerom. A kako ja ne stavljam šećer onda dežuram. U zadnje dvije godine sam pečem na posuđenom kotlu. Tu su se pokazali problemi oko tih posuđenih kotlova. Sad bi volio imati svoj kotao pa da pečem kako meni odgovara. Već duže vrijeme tragam za kotlom od 60-80 litara tražio na oglasima zvao okolo u Rude kod Samobora.
Sad sam na dispoziciji kad bi kupio u Valjevu jer mi se čini da je usprkos cijeni koja je 1000 eura ta 80 litara sa kilerom umjesto spirale i debelim dnom kotla od 5mm dugoročno isplativa investicija. Zna li netko kako stoje stvari na granici i kolika su davanja pri uvozu. Ako bi ce moglo izbjeći plaćanje PDV otišao bi po njega tamo.

[Jeremija]

Dali netko zna kako da pojačam alkohol u rakiji?

[bistrica]

Samo jačom rakijom. Ako je nemaš onda je napraviš destilacijom manje količine postojeće rakije.

[Jeremija]

Znaći jedan dio rakije ponovo ispečem i pomješam s ostalom rakijom?

[bistrica]

Da, razblažiš je vodom na neka 32 stepena, maksimalno, i staviš na destilaciju. Od 100 litara takve razblažene rakije dobiješ cca. 40 litara rakije jačine približnih 65 stepeni, u zavisnosti od kazana i brzine destilacije. Na osnovu ovih parametara možeš računati količinu rakije koju je potrebno ponovno destilirati kako bi pojačao onu koju imaš.
U ovakvoj destilaciji  imaš iskorištenje približno 80% od ukupne mase stavljenog alkohola na destilaciju.  Preostalih 18-19% možeš pustiti da curi u drugu posudu i sačuvati za destilaciju koju ćeš raditi iduće godine. Gubitak je nekih 1-2% od ukupne mase i najvećim dijelom ostaje u đibri, onom što se baca jer ostane u loncu kazana nakon završene destilacije.

[tonini]

Sad sam konačno kupio svoj kotao za rakiju od 60 litara. Pa sad mogu sam krenuti peći rakiju. Pročitao sam temu o pečenju rakije i dobrim dijelom ostao u čuđenju mojim neznanjem. Mi u dalmatinskoj zagori pečemo uglavnom komovicu i bez puno "mudrovanja" rakija curi i kad se nakom polaganog smanjivanja gradacije ukupna količina rakije zaustavi na cca 20 gradi, prekida se pečenje i to je gorova rakija. Tako redom dok se ne ispeče sve što ima. Nikakvo razdvajanje frakcija a pogotovo metilnog alholola nije bilo. Spominjala se samo zadnja frakcija koja se zove "plema". i ona se je ili bacala ili se koristila za pranje prozora i namještaja. Nikad se nije radila prepečenica koja bi se razblaživala sa deminerizilanom vodom do željene jačine.
Ovdje postoje forumaši koji su u toj branši experti i meni od ove godine ne prestoji ništa drugo nego postupiti po vašim savjetima i razdvajati frakcije.

Imam dosta te rakije jel malo je i pijem pa ako je ostane do idućeg pečenja da li bi bilo dobro ja je prepečem. Sad je oko 20 gradi jačine.
Inače je kom bio od traminja sa 20 šećera. rakija je samo od komine i ja nikad ne stavljam šećer.
Dodatno pitanje koliko se dobija na kvaliteti sa razdvajanjem frakcija i ponovnim pečenje (otprilike u postotcima).

[bistrica]

Ne bi išlo u postotcima ali je dobra paralela gemiš i vino, ako je sve ostalo rađeno kako treba.