Pečenje rakije

[Dražen]

pozdrav!
Ispekao sam rakiju od tropa (koma) i ispala je prejaka 21-23 gradi. Kako je spustiti na 19-20 gradi ?
thx

Malo pročitaj temu Proizvodnja rakije postoji odgovor na tvoje pitanje:

http://www.vvvforum.eu/index.php?topic=208.msg3517#msg3517

[kaj_znachi]

sorry, novi sam tu pa mi je promaklo da već ima nekaj na tu temu;

Još jedno pitanje za stručnjake : "ČISTA DESTILIRANA VODA" kaj se misli pod tim: recimo standardna destilirana voda iz dučana ili možda postoji još nešto čišće?

thx

[alambik]

sorry, novi sam tu pa mi je promaklo da već ima nekaj na tu temu;

Još jedno pitanje za stručnjake : "ČISTA DESTILIRANA VODA" kaj se misli pod tim: recimo standardna destilirana voda iz dučana ili možda postoji još nešto čišće?

thx

Da, u pravu ste, ono "čista" potpuno je suvišno. Dvoljno je reći "destilirana voda", ali neka bude čista.
Osim toga, vodu ne morate kupovati - stavite u kazan 10-15 litara vode i destilišite.
Nadalje, ako već kupujete, možete umesto destilirane kupiti i demineralizovanu (to je suprotno od mineralne).
Treća mogućnost je da vodu prokuvate. Tako joj smanjite takozvanu relativnu tvrdoću. Ako je prokuvate obavezno je ohladite na temperaturu rakije koju razređujete. Ne mešajte vodu i rakiju sa različitim temperaturama.
Neki tvrde da se najbolji rezultati postižu kad se razređuje kišnicom, ili još bolje mekom rečnom vodom, ali ja, da sam na vašem mestu, ne bih eksperimentisao.

[vilijamss]

Pozdrav svima, a alambiku velika zahvala za sve savjete koje ovdje daje.
Zanima me što znate o deflegmatorima i imate li kakovih spoznaja o prednostima i nedostacima njihove upotrebe? Gdje se mogu nabaviti, alambice, dobio sam ponudu kazancije Ljubomira Poparica iz Novog Sada za kupnju deflegmatroa, koji mi se čini prilično skup. Međutim, ako bih s time rješio problem dvostruke destialcije možda bih razmislio i o kupnji istog. Da li poznajete još nekog proizvođača deflegmatora? P.S. njemačke opcije me ne zanimaju, jer su izuzetno skupe.

[alambik]

Pozdrav svima, a alambiku velika zahvala za sve savjete koje ovdje daje.
Zanima me što znate o deflegmatorima i imate li kakovih spoznaja o prednostima i nedostacima njihove upotrebe? Gdje se mogu nabaviti, alambice, dobio sam ponudu kazancije Ljubomira Poparica iz Novog Sada za kupnju deflegmatroa, koji mi se čini prilično skup. Međutim, ako bih s time rješio problem dvostruke destialcije možda bih razmislio i o kupnji istog. Da li poznajete još nekog proizvođača deflegmatora? P.S. njemačke opcije me ne zanimaju, jer su izuzetno skupe.

U potpunosti mogu da se uživim u vaše razloge zašto vas ne zanimaju nemački proizvođači. Imam sličan problem.
Svejedno, evo vam jedan link da i vi malo naparite oči:

http://bavarianbrewerytech.com/potstills/pages/plants.htm

Ne znam nijednog prozvođača deflegmatora. U stvari, nije mi ni jasno kako se delegmator može posebno naručiti. On mora biti integriran u kapak, ili destilacioni toranj (zavisno od toga kakav destilacioni uređaj imamo).
Ako pročitate šta sam napisao u prilogu na temi o teoriji destilacije, na istom ovom podforumu, videćete da kažem da kvalitet destilata, kod zadanog kvaliteta koma, ovisi još samo o temperaturi sa kojom destilaciona para napušta kapak destilacionog aparata (ili destilacioni toranj) i ulazi u hladionik.
Mogućnost regulacije ove temperature kod alambika veoma su ograničene, i najvažnija je snaga destilacije (ako hoćemo nižu temperaturu treba smanjivati vatru, i obratno - za višu pojačavati vatru).
Deflegmator nije ništa drugo nego uređaj, obično u vrhu kapka, kojim se, puštajući hadnu vodu kroz njega, kontroliše temperatura pare koja napušta kapak.
Ako mi moderator ovog foruma objasni kako da okačim sliku, staviću ovde kako shematski možete sami, eventualno uz pomoć nekog prijatelja koji zna da soldira bakar, napraviti na svom kazanu jednostavan deflegmator, kojim ćete moći iz komine, u jednoj destilaciji, izvući dobru rakiju.
Za komplikovanije oblike deflegmatora, koji omogućavaju da se temperatura drži konstantnom u velikom delu spektra, trebaće ipak kupiti celi uređaj kod nekog renomiranog proizvođaća.

[vilijamss]

Alambiće daj otiđi na:
www.cuprumns.co.yu/
pa reci sto mislis o tom uređaju koji on naziva deflegmator i dali bi se time izbjegla dvostruka destilacija. Hvala.

[alambik]

Alambiće daj otiđi na:
www.cuprumns.co.yu/
pa reci sto mislis o tom uređaju koji on naziva deflegmator i dali bi se time izbjegla dvostruka destilacija. Hvala.

Ne znam šta da vam kažem.
Meni to liči na of set destilacioni toranj u koji može biti smešten i deflegmator, kao, recimo, na ovoj slici:



http://bavarianbrewerytech.com/potstills/pages/products/distilleries/onsidePearHat.htm

Samo, takav of set toranj mora biti toliko iznad samog kotla da se kondenzat slobodnim padom vraća u kotao.
Informacije o performansama kazana morao bi proizvođač sam da može dati ali čisto sumnjam da ćete to od ovog proizvođača dobiti. Sudim po tome što u opisu deflegmatora kaže da je to uređaj koji odstranjuje iz rakije "metil alkohol i ostale štetne tvari" što je potpuno diletantski opis funkcije tog uređaja.
Osim toga ne vidim na slici nigde da je uređaj priključen na tekuću vodu. Bez toga deflegmator ne može da radi.
Dakle, sumnjam da je to uopšte deflegmator nego of set toranj, sa pregradama (tanjirima), ali bez deflegmatora, i bez vraćanja kondenzata u kazan!!!
(tri znaka uzvika - ako sam u pravu onda proizvođača u svakom slučaju propisno propitati kako taj uređaj radi).

[vilijamss]

Hvala alambice, inace stvarno neznam kako rijesiti ovaj problem dvostruke destilacije, jel znas kako se mozda krecu rabljeni kotlovi gore u njemackoj? Jos jednom hvala.

[alambik]

Odgovor ću početi sa jednim protupitanjem:
Zašto vam toliko smeta druga destilacija, to jest prepicanje?
Treba oko 4 kazana sirove rakije da ispečete da biste imali za jedan kazan prepeka. Dakle, umesto 4 kazana 5, umesto 20, treba 25. I nije neka drastična razlika u poslu. Naročito ako računate da jedan kazan sa deflegmatorom traje dosta duže nego bez. Ako i to ukalkulišete doći ćete do zaključka da vam je, vremenski, svejedno da li destilišete sa deflegmatorom ili bez njega.
Prednosti deflegmatora su druge, i tiču se kvaliteta destilata.
Ovo pak ne znači da se alambikom dobija slabiji kvalitet, nego samo drugačiji.
Ja se na ovom forumu zovem alambik, moja mala zanatska destilerija zove se alambik, i ja sam pristalica i promoter destilacija alambikom, onako kako se to isključivo i radilo od prvih destilacija u istoriji pa do kraja 19. veka, kad su patentirani destilacioni tornjevi (sa deflegmatorima).
Moderni destilacioni uređaji su neophodni za modernu industrijsku proizvodnju. Zanatska proizvodnja mora biti u alambiku.

Za cene polovnih kazana ne znam, ali ne očekujte da su jeftini. Tu se situacija ne može usporediti sa tržištem automobila gde je, recimo, neki auto koji je nov koštao 30 000 evra, nakon 10 godina još samo 2 000 evra vredan. Kod industrijske opreme, nekog aparata, koji je nov bio 30 000 evra, nakon 10 godina vredi još uvek bar 20 000 evra.

[vilijamss]

Eto alambiće. Što se tiće prepicanja, izbio si mi odgovor iz ruke, naime, mislio sam time skratiti proces destilacije. Što se pak tice prelaska na njemacku tehnologiju razmisljam o njoj isključivo radi toga što se bojim da bi "pametne" hrvatske glave mogle donijeti takav zakon da se klasicnim kotlovima nebi zadovoljili minimalni tehnički uvjeti, a je se bavim registriranom proizvodnjom rakije, pa se bojim da klasičnim načinom nebi mogao ispuniti potrebite uvjete za dobivanje odobrenja za rad. .

[alambik]

Ne morate se toga bojati.
Ako zabrane rad alambikom moraće zabraniti i konjak, almanjak, kalvados, viski.....
Vrhunski destilati dobijaju se isključivo destilacijom u alambiku. Istina, svako vrhunsko destilovano piće ima svoj specifičan oblik alambika, ali sve su to ipak alambici.

[vilijamss]

Alambiće, jel možda znaš gdje bi se mogla nabaviti knjiga Petra Durmana: Rakije i rakijski kotlovi, izdana je od Univerziteta u Banja luci 1996.g. Ja sam im poslao mail da mi je pošalju poštom, al kažu da ju više ne drže, jer je ovaj umro. Imaš li mošda koju drugu literaturu za preporučit, ovdje kod nas ti je toga vrlo malo.

[vilijamss]

Pozdrav alambice, nisi mi odgovorio na pitnje od 08.01.2008.g., ili te nije bilo ovdje, a ja eto vec imam novo pitanje. Evo slusaj: Kako njemacki proizvodjaci rjesavaju pitanje hladila, naime iz tvoje slike, ali i iz onih meni poznatih vidim da su im hladionici vrlo mali, pa me zanima cime oni to hlade u tako maloj posudi?

[bego]

Zbog cega dno kotla zna zagoriti i dali postoji kaka finta da se to izbjegne. A kada vec zagori kako ga najbolje i najlakse ocistiti ?

[alambik]

Pozdrav alambice, nisi mi odgovorio na pitnje od 08.01.2008.g., ili te nije bilo ovdje, a ja eto vec imam novo pitanje. Evo slusaj: Kako njemacki proizvodjaci rjesavaju pitanje hladila, naime iz tvoje slike, ali i iz onih meni poznatih vidim da su im hladionici vrlo mali, pa me zanima cime oni to hlade u tako maloj posudi?

Za kvalitetan odgovor na prvo pitanje morao bih da pravim bibliografiju!
Ja to ne znam iz glave a i sam moram da razmišljam gde sam i kad šta o destilaciji pročitao i naučio.
Znam da sam najviše teorije čitao na nemačkom. Imam kod kuće jednu knjigu pod naslovom Getreide- und Kartoffel-brennerei gde se dosta o teorije o proizvodnji alkohola iz žitarica i krompira može naučiti. Ima i na internetu dosta, naročito na engleskom.
Hladilo (stabarka) kod modernih destilacionih aparata je uvek protočna.
Jedini nedostatak joj je, u poređenju sa klasičnom stabarkom, u tome što moramo imati tekuću vodu (dakle, teško da se može koristiti daleko od "civilizacije"). Sve ostalo je prednost.
Kapacitet hlađenja protočne stabarke je, grubo, 5 puta veće od statične. To znači da ako nam za neki destilaconi kotao treba statična stabarka sa spiralom od bakrene cevi 27 mm dužine 5 metara, za protočnu stabarku dovoljna je ista debljina cevi dužine 1 metar. Zato svi ti moderni hladionici izgledaju tako mali. Dužine su oko 1 metar,ili nešto više, i debljine, a vanjskom stenkom, 20-25 cm. Obično su namontirani na isti stalak sa kotlom samim pa je celi uređaj mali i kompaktan.
Uslov je, kao što sam rekao, da imamo protočnu vodu koja stalno, polako, cirkuliše kroz hladionik.
Velika prednost ovog hladionika, pored malih dimenzija, je što se temeljito mogu prati. Kad se hladionik rastavi cev u kojoj se kondenzuje rakija, koja je, kao što sam rekao, kratka prava cev, dostupna je pranju, čak i sa nešto dužom četkom za flaše. Kod klasične stabarke sa spiralom to nije moguće. Ja sam jednom, u želji da spiralu ipak bar jednom temeljno očistim, zaglavio krpu koju sam žicom nameravao da provućem kroz spiralu, pa sam nekoliko sati bio zautet da je nekako ponovo izvučem napolje da ne bih celu spiralu morao da bacim.