Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke

[Goran159]

Branee, jeste li spricali protiv botritisa u kolovozu?

[Branee]

Nije spricano protiv botritisa u kolovozu, kupljeno iz kace u kojoj se talozio, cca 48h.
I uopce me ne brine, bilo bi super da mi ostali most tak polako vrije

[Koshpa]

Samo mala digresija. Ove godine sam manji dio rizlinga napravio vlastitim kvascima dok ostatak vrije na Elementu. Da bi usporedba bila realnija, odvojio sam i manji dio mosta rizlinga u koji je inokuliran selekcionirani kvasac te ga stavio u posudu iste velicine i odmah do ovog sto vrije prirodnim kvascima.
Odmah po startu fermentacije moglo se vidjeti da prirodni kvasac ide u kompleksnijem smjeru. Na pocetku je nesto vise pjenio, ali je cak i brze preradio secer. Oba vriju na 18C i hrana im je identicno dodana.
Cisti dokaz da u dobrim godinama s manje prskanja bez problema mozete raditi vlastitim kvascima iz vinograda koji ce vam dati osobnosti i prepoznatljivost.

[gabro]

Samo mala digresija. Ove godine sam manji dio rizlinga napravio vlastitim kvascima dok ostatak vrije na Elementu. Da bi usporedba bila realnija, odvojio sam i manji dio mosta rizlinga u koji je inokuliran selekcionirani kvasac te ga stavio u posudu iste velicine i odmah do ovog sto vrije prirodnim kvascima.
Odmah po startu fermentacije moglo se vidjeti da prirodni kvasac ide u kompleksnijem smjeru. Na pocetku je nesto vise pjenio, ali je cak i brze preradio secer. Oba vriju na 18C i hrana im je identicno dodana.
Cisti dokaz da u dobrim godinama s manje prskanja bez problema mozete raditi vlastitim kvascima iz vinograda koji ce vam dati osobnosti i prepoznatljivost.

Oooo,boze dragi sta ja tupim ovdje od pocetka,male kolicine svakako bi radio na divljim kvascima i imao vino iz "mog vinograda",divlji nisu toliko losiji da se nebi moglo dobit od njih odlicno vino. To vec radim godinama i vino ima onda svoju osobnost!

[Branee]

Al bas me,zanima na kaj bude ovaj moj chardonnay ispal na prirodnim kvascima.
Jos me vise zanima razlika koja bude u identicnoj mjesavini sa razlicitim kvascima, CM vs. CEG
Koshpa, mozda ti posaljem uzorke pa ocijenis tamo negdje u veljaci

[Koshpa]

Moze.
@gabro: ti moras bit svjestan da kontinentalni uvjeti su daleko od morskih. Kod nas se rijetko kad pogodi ovakva godina s malo padalina, malim brojem tretiranja, bez trulezi.
Inace kvasac sam selekcionirao na sljedeci nacin:

1. u muljacu 5g vinobrana
2. prvi samotok iz prese u karnister za starter+hrana za kvasce Proferm H+2
3. karnister sa mostom ostavio na toplom, ali ne direktnom suncu (UV zracenje steti razvoju kvasaca)
4. drugi dan promijesao most
5. treci dan pretocio, tj. maknuo one najgrublje vegetalne cestice
6. u roku 3 dana mi je krenuo starter kojeg sam 5 po 5L mijesao s baznim mostom
7. nakon 1-2h kompletan most je fermentirao

[Goran159]

Koshpa si stavio vrenjacu na kanister?

[Koshpa]

Nisam. Samo sam cep lagano zatvorio.

[pirou]

Samo kratko, valjda je pod dobrom temom.
Vrenje se odvija ok.
Sauvignon mi nikad nije imao ovakav miris, totalni miris mačje pišaline.
U literaturi sam pronašao da je to za sortu ok, ali ovo nisam nikad tak intenzivno doživio.
Čak me malo i brine.   
Na okus je voćkasto. Kvasci u toj bačvi su Siha 7.
Prošle godine je miris bio na pokošenu travu.
Zanimljivo....

[Koshpa]

Ima veze s godinom.

[Goran159]

Koshpa, kolika je bila litraža samog startera?

[mmihale]

Samo kratko, valjda je pod dobrom temom.
Vrenje se odvija ok.
Sauvignon mi nikad nije imao ovakav miris, totalni miris mačje pišaline.
U literaturi sam pronašao da je to za sortu ok, ali ovo nisam nikad tak intenzivno doživio.
Čak me malo i brine.

Eo jednog mojeg posta o aromama u Sauvignonu:
 
http://www.vvvforum.eu/index.php?topic=319.msg17193#msg17193

[kiternas]

Moze.
@gabro: ti moras bit svjestan da kontinentalni uvjeti su daleko od morskih. Kod nas se rijetko kad pogodi ovakva godina s malo padalina, malim brojem tretiranja, bez trulezi.
Inace kvasac sam selekcionirao na sljedeci nacin:

1. u muljacu 5g vinobrana
2. prvi samotok iz prese u karnister za starter+hrana za kvasce Proferm H+2
3. karnister sa mostom ostavio na toplom, ali ne direktnom suncu (UV zracenje steti razvoju kvasaca)
4. drugi dan promijesao most
5. treci dan pretocio, tj. maknuo one najgrublje vegetalne cestice
6. u roku 3 dana mi je krenuo starter kojeg sam 5 po 5L mijesao s baznim mostom
7. nakon 1-2h kompletan most je fermentirao

Postao si pravi štreber. Pofotkat ću ti pakleni stroj za kuhanje piva 50l. Dosta je jedan grijač od 2,5kw u pivskoj inoxici od 50l i spojeno na stc kontroler. Tu mu zadaš 70°C da ne aktiviraš pektin ako slučajno ode previsoko. U tom slučaju možeš ječe sumporiti jer prilikom zagrijavanja pirovin isparava pa si bez brige. Inače, to je pravi starter.

[Podrumar1987]

Ima veze s godinom.

I kod mene ima chardonnay drugačiji miris nego prošlih godina. Ali u pozitivnom smislu. Neznam dali je to  zbog kvasca ili godine.  Čak ni grožđe nije bilo neke posebne kvalitete.

[Koshpa]

@Goran: imao sam oko 10% startera iako je po meni 5% dovoljno.
@kiternas: to su samo probe, zasad se dobro pokazalo. Sljedece godine cu vise odraditi prirodnim, a kod selekcioniranih cu smanjiti doze. Ove god sam isao s 15g/hl i svi su mostovi odradili do suhoga bez naglih skokova u brzini i temperaturi. Sljedece godine idem na 10g.  ;-)  Kod pivara je ponovljivost majka svega pa je underpitching nedopustiv, no kod vina je bitnija exkpresija godine, samog polozaja.