Kvasci - tipovi kvasaca, proizvodjaci i preporuke

[Koshpa]

Kospha, imas iskustva s Lallemandovim kvascima i savjetima Nenada Masleka kao njihovog zastupnika?On radi u Pavina

Sa Lallemandom imam djelomicnih iskustava. CEG kvasac sam koristio do prosle godine na rajnskom, grasevini i mjesanim sortama. Pokazao se dobar, pogotovo na mjesanim sortama. Na mjesanim sortama cu ga koristiti i ove godine. CM sam koristio pretprosle godine na Skrletu.

@ Brane: Da kod tebe se dosta osjetio muskat. Ha gle, kod tebe je stvar nasada i ocito da je jak utjecaj muskata u cjelokpunoj mjesavini. Niti jedan kvasac ti ne budu ubio tu njegovu aromu. Po meni ili brat sve odvojeno pa kasnije kupazirati (ako imas mogucnost) ili koristiti neki najneutralniji moguci kvasac. CM, EC1118...

[Brane]

@ Brane: Da kod tebe se dosta osjetio muskat. Ha gle, kod tebe je stvar nasada i ocito da je jak utjecaj muskata u cjelokpunoj mjesavini. Niti jedan kvasac ti ne budu ubio tu njegovu aromu. Po meni ili brat sve odvojeno pa kasnije kupazirati (ako imas mogucnost) ili koristiti neki najneutralniji moguci kvasac. CM, EC1118...

Onda ću ja lijepio kupit 100litara rajjnskog ili graševine i umiješat.
Za kupažu nemam uvjete

[Koshpa]

Ha da. Probaj tako onda. I probaj koristiti CM kvasce. Iako ja se nebi brinuo sto su mi vina na miris muskatno jaka. Kod tebe je problem sto se muskat dosta jako osjeti i u okusu. Bar po onome sto se sjecam.

[mmihale]

Ovo sa isprobavanjem i zezanjem (spontanog vrenja)  uopce ne mora biti pogubno ako se usavrsava na jako maloj kolicini 

Sto se tice spontanog vrenja ono donosi tek prednosti kada se ima optimalno zrelo grozdje. Onda bi trebalo znati i sacuvati te specificne arome (sekundarne) nastale pod utjecajem kvasaca iz podruma a za to treba imati i uvjete u podrumu (mislim da bi temperature morale biti dosta niske), koje naravno puno nas hobista nema.
Ja radimm spontano vrenje tako da napravim predberbu, sumporim i onda nakon tjedan dana sa tim mostom cijepim frisko presani most. Mislim da je i bitno da se mostevi taloze (ne rpevise) kada se ide spontanim vrenjem. Temperatura vrenja isto ne smije biti preniska <14° da nebi prevladali neki drugi nepozeljni kvasci.


Kako vi cuvate nepotrosene kvasce od prosle godine?

[Ivan]

Onda bi trebalo znati i sacuvati te specificne arome (sekundarne) nastale pod utjecajem kvasaca iz podruma a za to treba imati i uvjete u podrumu (mislim da bi temperature morale biti dosta niske), koje naravno puno nas hobista nema.
Ja radimm spontano vrenje tako da napravim predberbu, sumporim i onda nakon tjedan dana sa tim mostom cijepim frisko presani most. Mislim da je i bitno da se mostevi taloze (ne rpevise) kada se ide spontanim vrenjem. Temperatura vrenja isto ne smije biti preniska <14° da nebi prevladali neki drugi nepozeljni kvasci.

1. sto brza berba i prerada bez drobljenja i gnjecenja grozda jer onda je nuzno (jace) sumporiti grozde/masulj/most sto ne pogoduje divljim kvascima

2. izbjegavanje talozenja, sumporenja, bistrenja i filtracije masulja/mosta

3. odlicna stvar je inokulirati mostem/masuljem u vrenju iz predberbe koji je krenuo sa divljim kvascima da sto prije krene vrenje

4. izbjegavati pocetne niske temperature vrenja i jako hladenje, pogotovo u pocetku kretanja vrenja i razmnozavanja kvasaca jer optimalan rad kvasaca je na temperaturama iznad 30°C a sa divljim kvascima to jos moze biti veci problem, dakle nakon kretanja i u fazi burnog vrenja postepeno hladiti

5. pratiti vrenje narocito u fazi tihog vrenja i pred kraj i eventualno mijesati i prozracivati most/masulj kako bi vrenje doslo kraja i do suhog vina

moj plan za ovu godinu za sve sorte..

[Koshpa]

Veselim se tome. Pogotovo me skrlet zanima.

[Ivan]

Veselim se tome. Pogotovo me skrlet zanima.

ma samo neka vrijeme posluzi do berbe, jos mjesec dana, pa cemo onda lako.. zasad je sve super jedino chardonnay malo u banani, zweigelt i crni pinot odlicni, slatki, obojeni, socni, skrlet malo manje ali dobar ce bit, frankovka dobra ali najkasnije dolazi od svega.. zadnje prskanje championom bilo 19 i 20.7. i to je to, samo da ne bude previse kise i bit ce kvasaca.

[Koshpa]

ma samo neka vrijeme posluzi do berbe, jos mjesec dana, pa cemo onda lako.. zasad je sve super jedino chardonnay malo u banani, zweigelt i crni pinot odlicni, slatki, obojeni, socni, skrlet malo manje ali dobar ce bit, frankovka dobra ali najkasnije dolazi od svega.. zadnje prskanje championom bilo 19 i 20.7. i to je to, samo da ne bude previse kise i bit ce kvasaca.

Na Chardonnayu pretpostavljam pepelnica?
Ja sam odlucio sto se kvasaca tice. Na mjesavini ce ici CEG, a jedna bacva ce ici sa QA23 koji ce takodjer ici na skrlet. Skrlet ce ici u drvo. Rajnski i grasevina ce ici sa SIHA 7, s tim da ce grasevina ici veci dio u drvo, a manji u inox. Za crne jos ne znam dali cu ici sa Uvafermom 299 za Frankovku i BDX za Cabernet ili sa SIHOM 8 i 10. Ovisi koja je jeftinija.
Jos me muci malo odabir hrane za kvasce. Tj htio bi koristiti Optiwhite+Fermaid za Uvaferomove kvasce, a Proferm plus (h+2) za Sihine kvasce. Samo ne znam dal je taj Optiwhite koristan ili je obicni marketinski trik. A nije bas jeftin..

[Ivan]

Na Chardonnayu pretpostavljam pepelnica?

da, pogotovo redovi do sume, kasnije je bolje.

[Koshpa]

da, pogotovo redovi do sume, kasnije je bolje.

Meni je pepelnica ove godine napala chardonnay i moslavac na jednoj tabli. Ostalo je ok.
EDIT: Jos jednom pitam. Da li netko ima iskustva za Optiwhiteom?

[mmihale]

1. sto brza berba i prerada bez drobljenja i gnjecenja grozda jer onda je nuzno (jace) sumporiti grozde/masulj/most sto ne pogoduje divljim kvascima

Kojih divljih kvasaca? Koliko ja razumijem pricu itekako treba sumporiti i da se ubiju nepozeljni kvasci koji nebi smjeli voditi vrenje ili voditi vrenje u sto kracem vremenu, prvih nekoliko dana. Bez sumporenja (25 - 50mg/l) vinski kvasci prevladavaju tek nakon 10 - 15 dana ako uopce!!! Sa sumporenjem nakon 5-7 dana, a inokulirani mostevi vec nakon 2 dana. Ovo sam vidio u nekom njemackome casopisu, gdje je bilo fino sve objasnjeno o spontanome vrenju. Cak vele da glavno vrenje uopce ne odradjuju kvasci koji se nalaze u vinogradu nego oni koji se nalaze u podrumu. I da se ti vasci mjenjaju godinama te da se moze destiti da u podumima u kojima je do sad spontano vrenje super funkcioniralo odjednom vise ne funkcionira.

2. izbjegavanje talozenja, sumporenja, bistrenja i filtracije masulja/mosta

Ja cu obavezno taloziti(lagano) jer talozenjem se opet odstranjuju nepozeljni kvasci dok vinski nisu podlozni talozenju.

moj plan za ovu godinu za sve sorte..

super, pa cemo vidjeti kako bude sve proslo.

Pozdrav.

[francozbolt]

Evo poprilično deteljnog i opširnog kataloga AEB grupe za SAD. Pred kraj su predloženi i neki načini vinifikacije (npr. aromatic white strana 99)

http://www.cellartek.com/docs/2010AEBCatalogWEB.pdf

[toplichanec]

Meni je pepelnica ove godine napala chardonnay i moslavac na jednoj tabli. Ostalo je ok.
EDIT: Jos jednom pitam. Da li netko ima iskustva za Optiwhiteom?

Ja sam prošle godine išao s Optiwhiteom. Idem i ove godine. Zadovoljan sam s učinkom. Jedino sam fulao kaj sam išel na svu količinu. Trebal sam jednu bačvu odraditi bez Optiwhitea, pa da vidim razliku. Vino mi je dobro, ali na žalost pri kraju, još 200 - 250 l.

[Koshpa]

Dal ti je to bila jedina prihrana kvasaca?
Ja bi ga koristio na sortama uz dodatak Fermaida. Ali ne zelim uzalud baciti novce..

[jnix]

Meni je pepelnica ove godine napala chardonnay i moslavac na jednoj tabli. Ostalo je ok.
EDIT: Jos jednom pitam. Da li netko ima iskustva za Optiwhiteom?

jel misliš ovo:
http://www.asseenontv.com/prod-pages/optiwhite.html
 

Optiwhit  je samo dobar ali skuplji antioksidans i mora ići hrana , nije nikada zamjena za hranu ...i neki od kvasaca...