Berba grožđa

[vedri]

lakaza... prvi put sam sad cuo za to. tako je to kod nas "vikendasa". sad moram citati po netu kaj to je
@Goran159
isprobavat treba. ja svaku godinu isprobavam nesto novo, ali sa cijelom kolicinom grozdja, jer isto imam malo. uglavnom upali, ali ponekad ne. ponavljam samo ono sto mislim da je bilo dobro.
tanini me ne smetaju, jer odlezava min. 2 god. ne preferiram "tanke" crnjake.
ako nije to ono pravo, onda se popije odmah, ili napravim roze kao prosle godine.

[Koshpa]

Lakaza enzim kojeg uzrokuje Botritis zasluzan za posmedjivanje trulog crnog grozdja zbog pretjerane oksidacije. Enzim uglavnom upija kisik cime medij(vino) ubrzano oksidira i stari.
Djelomicno se moze neutralizirati gala taninom.
http://vinopedia.hr/wiki/index.php?title=oksidacija
http://www.veleri.hr/files/datoteke/nastavni_materijali/k_vinarstvo_1/2_-_Oksidacija_i_berba.pdf

[vedri]

hvala na expresnoj edukaciji. prema procitanome, to je amfibija medju ox.enzimima.
jedino mi nije najjasnije - pri niskim temperaturama enzimi su inaktivni. pri visokim temperaturama Lakaza je inaktivna 
Nazalost ne pisu sto je za njih niska, a sto visoka temperatura, ali ova Lakaza je bas neugodna. Sto vise citam, to ju ne zelim u podrumu
Pripazit cu posebno na slijedecoj berbi, a svejedno se nadam odlicnom vinu ove godine. tnx!

by the way, u posebnoj godini kada rajnski ide sa plijesni, lakaza je tamo? kako vinari odradjuju maceraciju? skraceno?

[Koshpa]

Botritis = lakaza = nema maceracije!

[pirou]

Ma nema dugačke maceracije na klasičnim bijelim vinima. Točka.

[vedri]

naravno da nema duge maceracije. to nitko ni ne spominje. upit za rajnski sa plemenitom plijesni je bio da li se presa odmah, ili macerira 3, 6, 12.. sati?
zna se da su to posebne godine i posebna vina, pa sam radoznao kako to stvarno ljudi rade.
po nekoj mojoj logici, kako su ox.enzimi inaktivni pri niskim temp., maceracija od recimo 12 sati prije presanja bi mogla ici bez problema, nije li tako?
jos uvijek ostaje pitanje koje su to niske temp. dovoljne za inaktivnost (2, 5, 10... C), te granica visoke temp. za lakazu (30, 36, 50...C). Također da li visoka temp. samo zaustavi lakazu ili je unisti.
nisam profi, i vjerojatno mi nece trebati, ali sam radoznao sada kada sam vec "zaglibio" u lakazu

[Koshpa]

Uzmimo da se inaktivira pri nizim temperatuma, ali to ne znaci da nece prijeci u most i kasnije tijekom fermentacije, a i poslije, odraditi svoje.

[gabro]

Evo da aktiviram temu,jučer pobrana vugava dosta sam zakasnio jer je bilo drugih neodgodivih poslova urod je zbog kašnjenja manji za 50%, ispalo je 150l mošta i od toga ču napraviti prošek jer je sladora 23 po babou ja zadovoljan bez prskanja ovu godinu!!!

[Branee]

Aimeee...ako je zbog toliko kasnjenja urod prepolovljen, onda kasnis barem 2 tjedna, a tih 500 kila grozdja bi covek i sam pobral za 2 dana...da ne kazem za 1 popodne.
No, nebi se stel mesati, svaki od nas ima svoje brige i probleme...
Al pretvorit vrhunsku sirovinu u prosek....hmm...osim ak imas dobar plasman za to, ako da, zelim ti srecu da ga prodas i zaradis.
Mi zagorci smo ti itak malo drukciji, pa ne zamerit hudo

[Soviljnjak]

molim stručnjake za  sauvignon kada ga brati sa koliko kiselina šećer trenutno 16-22  po babo-u
 neke bobice su već počele dehidrirati

[marac1988]

Ne mozes to malo tocnije odrediti? Ja isto imam sauvignon nisam jos nista mjerio al nije ni blizu ovih vrijednosti..

[gabro]

Aimeee...ako je zbog toliko kasnjenja urod prepolovljen, onda kasnis barem 2 tjedna, a tih 500 kila grozdja bi covek i sam pobral za 2 dana...da ne kazem za 1 popodne.
No, nebi se stel mesati, svaki od nas ima svoje brige i probleme...
Al pretvorit vrhunsku sirovinu u prosek....hmm...osim ak imas dobar plasman za to, ako da, zelim ti srecu da ga prodas i zaradis.
Mi zagorci smo ti itak malo drukciji, pa ne zamerit hudo

Nista ne zamjeram,litra proseka mi ide po 120kn,tako da nema gubitka,samo kad radim vino onda ga i ja pijem ovako nista!!! I da točno kasnim dva tjedna inace berem na velu gospu,bit ce bolje dogodine .

[Soviljnjak]

Ne mozes to malo tocnije odrediti? Ja isto imam sauvignon nisam jos nista mjerio al nije ni blizu ovih vrijednosti..

najviše bobica izmjereno 18-19, a pokoja od 16  a našao sam čak one koje su počele dehidrirati  i preko 24 ali to je neznatna količina

[marac1988]

Iskreno to mi je malo previse.. ne vjerujem da imas na sauvignonu 1.9. Te vrijednosti.. pokupi u vinogradu vise grozda izmuljaj i onda izmjeri i dobro operi i bazdari refraktometar.. ovo nema smisla mjeriti bobicu po bobicu i odmah jednu za drugom bez pranja refraktometra.. to je samo moje misljenje, nemoj se uvrijediti..

[Koshpa]

Treba napraviti dobar presjek i uzimati bobice koje su u zaklonu, ispod lisca. 85-90Oe je optimum ako se radi 1 berba sauvignona. Kiselina u berbi 7.5 je dobar parametar.