Berba grožđa

[MALI MIHA]

3 god puno roda i kak bi rekao pored usjecenog puta je taj dio parcele  i pocelo se grožđe sušit onak venut pa i šta to je 18 secera ni netreba više

[riba]

je, je mmihale kuzi problematiku

Ma se to štima,no htel bi probati kaj uopće to moje grozdje bu dalo full prirodnim postupkom,a onda godinamam koje dolaze(ak poživim još koju) bum se igral i eksperimentiral iz čiste znatiželje da vidim kaj se more iz toga bolje dobiti.U tome je cijela kvaka,pa ak mi i ove godine ne ispadne baš po očekivanju...,hja,a bu se spilo

[Koshpa]

3 god puno roda i kak bi rekao pored usjecenog puta je taj dio parcele  i pocelo se grožđe sušit onak venut pa i šta to je 18 secera ni netreba više

To je 17 secera

[Omnibus]

To je nekih 16-16,5 Baboa, a ovisno o lokaciji i grožđu, 17,5-18% šećera po litri, dakle po volumenu.

[Koshpa]

http://www.ktf-split.hr/bib/prerada_grozda.pdf

Istina, zaboravio sam da je Miha malo istocnije od mene i da oni imaju drugaciji izracun za secere.

[Omnibus]

A je, sve je to okvirno, ništa bez laboratorija.

[Podrumar1987]

http://www.ktf-split.hr/bib/prerada_grozda.pdf

Istina, zaboravio sam da je Miha malo istocnije od mene i da oni imaju drugaciji izracun za secere.

Ove godine bi i mi u zagorju mogli koristiti Salleronovu  a ne Oechslovu tablicu. Kiseline če tjekom berbe biti niže a šečeri viši nego u prosječnoj godini. Mislim da bi nam Salleronova tablica bila točnija.

[Koshpa]

Hmh, u Zagorju jako tesko. Ipak nije tako ekstremna situacija kako ljudi misle.

[Omnibus]

O da, ekstremna je u nekim djelovima, recimo kod mene na granici Zagorja i  Prigorja, vrućine su bile grozne, vode gotovo uopće nije bilo. Na 2-godišnjim trsovima Graševine već sam dogurao do 100 Oechsla, na susjedovom Sauvignonu je prosjek oko 110-115 Oechsla. Šećeri i dalje rastu, kiseline su sve slabije, bobe su sitnije i ekstraktnije. Nismo mi baš takvi sjevernjaci. Jedino se Ranfol neda i drži kiselinu i ne baš neke šećere. Već je i Kraljevina na 85 Oechsla i izrazito ukusna na nepcu.

[dock]

prie 1 h mjereno graševina kiseline 7  chardonnay 8  ,,za nepovjerovat? valjda je reagens ok....

[Ivan]

idem na spontano vrenje bez i grama bilo kakove kemije u vinu.

hehe, iskreno, ovo mi je vrlo drago cuti.. ali vjerojatno mnogima nece tako da se pripremi na kritike tipa zasto nisi kupio kvasce u vrecici..!?

Jos uvijek ti treba sumpor za spontano vrenje!

prijatelju, a po kojoj to filozofiji?

2009- godine sam radio maceraciju fermentaciju kavčine na vlastitim kvascima.  Masulj sam zasumporio sa 4g vinobrana, napravio 5 dana maceraciju, zatim prešanje , i nastavak vrenja u inoxici, meni je odvrijalo do kraja jer je vino imalo oko 10% alkohola vino mi je ispalo najbolje do sad. Pitanje je kako če odvrijati chardonnay sa 90-95 Oe...

hehe, a kako i ne bi kada su vlastiti kvasci apsolutno najbolja opcija!

a sto se tice chardonnaya.. ne brini se, odvrijat ce isto ako ne i bolje od ovoga!

je, je mmihale kuzi problematiku

hehe, naravno da kuzi, pa on brije na eko filozofiju, moj covjek!

[Zagorac]

Hmh, u Zagorju jako tesko. Ipak nije tako ekstremna situacija kako ljudi misle.

Ja bih se složio s tobom,zasad nije tak loše,par trsova izgleda ishlapljeno,ali susjedni trsi su ok,znači vjerojatno slabiji trs,a i šećeri ipak nisu baš previsoki,barem na miješanom grožđu,naravno da fali vlage,ja ću drugi vikend u berbu i nadam se da će bar malo kiše pasti da mi opere grožđe  

[mmihale]

prijatelju, a po kojoj to filozofiji?

Nije filozofija nego cinjenice iz koje sam nasao u razlicitim istrazivanjima na tu temu.  Sumpor ne samo da blokira divlje kvasce (ne usporava njihovo sirenje) nego i jako smanjuje neugodnu aromu ( mislim da je "znoj" :-).
Spontano vrenje treba provesti na potpuno zrelom grozdju, jer nezrelo grozdje razvija specificne arome koje su puno jace nego neke arome dobivne spontanim vrenjem. Arome (sekundarne) koje se dobivaju iz rada kvasaca nisu trajne i nestaju sa vremenom (ca. 1 godina) pod utjecajem temperature.

Kod svakog vrenja tako i kod spontanog  treba cim prije "cijepiti" most, jer razvoj divljih kvasaca unutar jednog dana je jako brz i naravno da oni preuzimaju vodenja vrenja (do 4% alkohola). Sto je isto bitno je taloznje mosta, jer tako se kolicina divljih kvasaca i bakterija moze samnjiti za 50%-90%.

Most mora doci u kontakt sa plemenitim kvascima ( gdje su se oni razvili tokom godina) negdje u podrumu jer na samom grozdju ga nema dovoljno za dobro provodjenje vrenja.

Evo to su neka saznanja koja sam do sada procitao o spontanoke vrenju. Znaci moguce je optimiranje krajnjeg rezultata  sa spontanim vrnejem, ali naravno treba dosta iskustva i isprobavnja u svome podrumu.

Netko tko zeli malo vise "razlicitosti" u vinu moze raditi odvojena vrenja sa razlicitim kvascima i onda raditi kupazu :-)


 

hehe, naravno da kuzi, pa on brije na eko filozofiju, moj covjek!

To svakako, ali mislim da kod kvasaca nema necega spornoga.

[Koshpa]

Od 6h smo krenuli u prvu ovogodisnju berbu - pinot bijeli. Refraktometar je pokazao 93-95 Oe, taman koliko sam se nadao

[Mušketir]

Od 6h smo krenuli u prvu ovogodisnju berbu - pinot bijeli. Refraktometar je pokazao 93-95 Oe, taman koliko sam se nadao

a kome buš to vino prodal sa 14 alkohola