Otkiseljavanje/dokiseljavanje mošta/vina

[jnix]

pozdrav novom članu,
od kuda si?
kakva je bila prije graševina, analiza imaš?

koja količina?

vjerojatno nema dovoljno sumpora već par mj.  pa odradila MLF, promjene si već trebao uočit ranije...
izmjeriti sumpor ...

[bded]

Jedno početničko pitanje - kod smanjivanja kiseline u vinu kalcijevim karbonatom - da li je nakon toga potrebno pretočiti vino ili ne ?

[pirou]

Nakon dodavanj kalcij karbonata u vino zbogradi otkiseljavanja preporučljivo je svakako vino pretočiti.

[Razor]

Treba prvo pustiti da se istaloži.

Prilikom tretiranja vina sa kalcijevim karbonatom dolazi do neutralizacije vinske kiseline koja s kalcij karbonatom formira sekundarni kalcijev tartarat pri čemu dolazi do njegovog taloženja.
0,66 g/L CaCO3 smanjit će sadržaj vinske kiseline za 1 g/L.
Dodatak kalcij karbonata učinkoviti je ako se dodaje u vino u odnosu na mošt. Razlog je u tome što je topivost kalcijevih soli puno manja u vinu te je i mogućnost kasnije pojave nestabilnosti puno manja. Općenito glavni nedostatak korištenja kalcijevog karbonata je u sporom taloženju te mogućnost pojave neugodne arome i mirisa na kredu, ploču. Također može doći do sinteze Ca-malata (koji ne taloži), ali koji vinu daje neugodan okus na zeleno. U vinima sa izrazito visokom kiselošću, ali i naglašenim pH preporuča se upotreba CaCO3, dodavanjem u vino direktno ili u obliku otopine. Međutim, za vina sa sadržajem malata preko 4 g/L preporuča se provođenje malolaktične fermentacije u odnosu na kemijsko otkiseljavanje sa kalcij karbonatom.

[bded]

Hvala na odgovorima.......Znači doda se CaCO₃ i nakon koliko dana se onda pretače ?, i da li prije pretoka treba koristit Pyrovin/Vinobran

[Razor]

Da li znaš uopće šta radiš? Kolike su ti izmjerene kiseline u vinu?

Znači doda se CaCO3 i nakon koliko dana se onda pretače ?

Tjedan do dva, ovisno o faktorima.

[Ivan]

0,66 g/L CaCO3 smanjit će sadržaj vinske kiseline za 1 g/L.

0,67 g/l tocnije..

[kunic]

e zato sam ja svoj rajnski fino stavil van , a temperature su sad ko stvorene  ....
da i cucka sam privezal jako blizu 

[bded]

Da li znaš uopće šta radiš? Kolike su ti izmjerene kiseline u vinu?
Tjedan do dva, ovisno o faktorima.

Inače se ne bavim vinarstvom/vinogradarstvom (voćarstvom se bavim više), ali mi je jedan gospodin, koji je strucnij,i to mjerio i ne znam tocne brojke (on je to zapisao) ali sam mislio čuti i vaše komentare/misljenja na forumu pa da usporedim s onim što će on reči.

P.S. ako su to bezvezna pitanja, neću više ispitivati, ali je ovo forum i možda će nekom drugome dobro doći...i mislim da je jednostavnije ovaku saznati, iz prve ruke od jako iskusnih ljudi nego da sad tražim po literaturi. Da su upute na CaCO3 detaljnije uopće ovo nebih pitao, ali samo piše koliko se dodaje i koliko određena količina snizuje kiselinu u vinu.

[Koshpa]

Ma malo me je strah jer se radi o polusuhim vinima pa da se nebi nesto desilo, jer znam da u KT vina uopce pravilno ne skladiste prije nego li ide na ocjenjivanje.
A drugi dio pitanja. Da li da kiselinu dodajem nakon filtracije ili da razmutim prije pa da ide preko filtera? Mislio sam napravit mix 80% vinske i 20% limunske. Imate li iskustva s jednom i drugom? Koja je uvjeno receno "bolja"?
malo OT: Jinx kad dodjete sutra? Da pripremim i ove svoje uzorke?

[orlando]

Ma malo me je strah jer se radi o polusuhim vinima pa da se nebi nesto desilo, jer znam da u KT vina uopce pravilno ne skladiste prije nego li ide na ocjenjivanje.
A drugi dio pitanja. Da li da kiselinu dodajem nakon filtracije ili da razmutim prije pa da ide preko filtera? Mislio sam napravit mix 80% vinske i 20% limunske. Imate li iskustva s jednom i drugom? Koja je uvjeno receno "bolja"?
malo OT: Jinx kad dodjete sutra? Da pripremim i ove svoje uzorke?

vinska ti daje gorčinu i s njom treba paziti,limunska će mu dati malo svježine ali sve probaj na grame i na malim količinama.
Ako hoćeš stabilizirati polusuho vino i staviti ga u bocu moraš staviti i sumpora i sorbata(oksidacija i refermentacija) i metavinska kiselina prije sterilne
 filtracije.

[Koshpa]

Ma joj, to nebi stavljao. Nisam cuo bas dobra iskustva za metavinski i sorbat. Prvi put cujem da vinska daje gorcinu? Kaj da onda povecam omjer limunske ili da dodajem samo limunsku?

[luka985]

Nema potrebe za sorbatima i metavinskom...pogotovo ako buteljiraš par boca za izložbu. Imam iskustvo s vinom koje je imalo 41 g neprovrelog šećera i nije bilo tretirano sorbatima i nije došlo do refermentacije - a punjeno je u bocu u osmom mjesecu. Dakle, ako puniš samo par butelja za izložbu sve što trebaš je regulirati razinu sumpora. E sad, pitanje koliko ti vina imaju neprovrelog šećera? Pretopostavljam da se tu radi o nekih 10 g/l neprovrelog? Ako je tako sve onda digni sumpor na 25-30 mg/L i nemaš brige.
Kolika ti je kiselina? Zašto ju dodaješ? U pravilu se dodaje kombinacija 80% vinska-20% limunska zato što se dio vinske opet istaloži u vidu tartarata, a opet se ne smije dodati previše limunske jer zakon o vinu ne dozvoljava koncentraciju limunske iznad 1 g/L. Limunska se obično prije dodavanja kreće u vinu do 0,6-0,7 g/l pa prema tome ti ne smiješ dodati više od 0,3-0,4 g. Zato se kombinira.

[Koshpa]

Vina mi imaju oko 10g ostatka, s tim da Skrlet ima dosta niske kiseline (nisam mjerio, ali nakon prvog pretoka su bile oko 5,1 ako se ne varam) i onda ta slatkoca strsi pa se stvara dojam da je vino jos sladje. Alkohol je oko 13%.
Znaci da idem na kombinaciju vinske i limunske. A da li da dodajem prije ili nakon filtracije?
Ugl. sutra ce kolege jnix i Moslavac probati pa dati svoj sud.

[luka985]

Kad je izložba? Jel imaš potrebe filtrirati vino? Po meni je najbolje da ga pustiš da se spontano izbistri...A što se tiče vremena dodavanja kiseline, ne vidim razlike u tome dodaš li je prije ili nakon filtracijie...
Kažem, dodaj kiselinu po potrebi i ostavi neka se spontano izbistri...to je moj savjet. Kasnije možeš, ako nisi zadovoljan tim spontanim bistrenjem provući ga kroz filter...