Egzotične rakije

[alambik]

Ako sam dobro shvatio dodali ste brinju direktno pred destilaciju? Niste je pustili neko vreme da macerira?
Zanima me kolika je ta obicna vrecica?

[Misan]

Da, nisam macerirao, rakiju sam ulio u kotao, dodao brinje, zatvorio kotao i zapalio vatru. Pod običnom vrečicom mislim na standardnu vrečicu koju dobijete u trgovini kade kupujete prehrambene namirnice, ne onu veliku kakvu dobijete po supermarketima.

[alambik]

Da, nisam macerirao, rakiju sam ulio u kotao, dodao brinje, zatvorio kotao i zapalio vatru. Pod običnom vrečicom mislim na standardnu vrečicu koju dobijete u trgovini kade kupujete prehrambene namirnice, ne onu veliku kakvu dobijete po supermarketima.

Uuuu,pa to onda puno brinja!
Spominjali ste pre šaku-dve. Ovo ispada bar 10 šaka!

[Misan]

Da, ali vecina toga su grancice koje su na sebi imale zelene plodove. Kad bi se plodovi skinuli ne bi ih bilo tako puno. Mosda dvije tri sake. Nije mi se dalo brati plodove pojedinacno pa sam samo porezao grancice.

[milan-pu]

Evo da izvjestim o rezultatu pokusa. U sirovu rakiju (20l) dodao sam količinu od oko pola obične vrečice brinjevih grančica punih zelenih plodova brinja (nije bilo zrelih plavih). Nalon destilacije uz odvajanje prvog i zadnjeg toka razrijedio sam rakiju na oko 19 gradi destiliranom vodom koju sam takodjer destilirao u kotlu. Rakija ima dobar okus po brinju.

Par pitanja oko razrijeđivanja:
- sa koliko na 19 gradi?
- zbog čega baš na 19, po kojoj formuli?
- koliko gradi ima "brinjevača" ?

Zahvaljujem

[Misan]

Ne sječam se sa koliko sam razrijedio na 19 gradi. Morao bi pogledat u papire na kojima sam pisao, pa vam javim. U selu u kojem pečem svi imaju običaj raditi rakiju od 18 do 20 gradi, pa tako i ja radim. Formulu za razrijeđivanje ne znam napamet, mogu i nju prepisat.
Pa ta rakija sa okusom brinja ima 19 gradi. Nije to prava brinjevača, ali mislim da pravu neću ni radit, tko bi nabrao toliko brinja za čistu brinjevaču.

[alambik]

Kad razređujete rakiju kojoj ste jačinu izrazili postotkom onda ovako računajte (stepen po stepen):

Prvo se zapitajte koliko čistog alkohola imate u litri vaše jake rakije.
Ako je rakija, na primer, 65%, onda u litri te rakije imate 65 cl čistog alkohola.
Sad morate odlučiti na koju jačinu je hoćete razrediti. Uzmimo da hoćete na 40%.
Sledeće pitanje koje sebi postavljate je: u kojoj količini rakije će 65 cl biti 40%.
Odgovor: ako je 65 cl 40% onda je 65:40=1,625 cl 1%, a 100% je 1,625 x  100 = 162,5cl.
Pred vama je 100 cl (jedna litra) dakle treba dodati još 62,5 cl da biste imali količinu u kojoj će 65 cl alkohola biti 40%.

I sad zbirna formula:

potrebna količina vode (u centilitrima po litri rakije)= [(procenat rakije koju treba razrediti : procenat koji se želi dobiti)  x 100] - 100

Sa gradima je potpuno isto:
Ako na primer rakiju od 25 gradi razređujete na 19 onda račun izgleda ovako:

[(25:19) x 100] - 100 = 31,58
Dakle, na svaki litar rakije od 25 gradi treba dodati 31,58 cl vode da se dobije rakija od 19 gradi.

[dinko1]

imam visanja oko 50 kg,te rakije loze
zelio bi napravit liker cheri
cuo sam jedan kg visanja na litru loze + 200-250gr secera i da stoji u suncu 40 dana,posto nemam iskustva s tim molio bi da mi netko da dobar recet kako i sta da stvavim sve,negdje spominju i crno vino
hvala

[alambik]

Šeribrendi je macerat višanja koji se od drugim macerata višanja razlikuje velikom koncentracijom i ukusa višnje i količinom šećera.
Morate se dakle odlučiti hoćete li praviti šeribrendi ili višnjevaču (liker od višnje), ili pak višnje staviti u alkohol (rakiju).
Za šeribrendi koristite višnje dobrog kvaliteta (maraska, recimo), operite ih dobro i iskalajte (izvadite koščice) i uzmite 1 kg višanja na 1 litru rakije. Na sve to dodajte 1 kg šećera (to je puno, tačno je! ali za šeribrendi mora tako).
Postupak je sledeći: slažite višnje u teglu (ili bure, od inoxa, recimo) i odmah ih mešajte sa šećerom tako da ovaj bude dobro raspoređen među voćem. Potom zalijte sve lozovačom.
Lozovača treba da je dobrog kvaliteta. Ako niste zadovoljni kvalitetom lozovače prepecite je još jednom i uhvatite je na +/- 70%, a potom je razredite vodom na oko 60%.
Ovo zato što morate računati da će zbog višnjinog soka i šećera koncentracija alkohola još puno da se smanji, pa ako uzmete slabiji alkohol može se dogoditi da na kraju jakost padne ispod 20% i da vam liker počne previrati!!!
Uzmimo ovako: 1 kg višanja ima 0,8 litara soka.
1 kg šećera, otopljen, daje 0,75 litara tečnog šećera.
Rakija (1 litra), zajedno sa sokom višnje i otopljenim šećerom daje 2,55 litre likera.
Ako je rakija bila 60% onda će ove 2,55 litre biti 23,5%.

Ostavite sve da stoji 2-3 meseca.
Potom procedite šeri i ostavite ga u buretu da se stvori talog. Pažljivo ga otočite sa taloga.

[mario74m]

Za grančice ne znam ali za bobice da: tako kako vi opisujete pravi se gin.

Pozdrav!

Evo, samo da se priključim raspravi. Sjećam se, da je moj pokojni djed kad je pekao komovicu (ima tome već 15 i više godina), kojiput u onaj klobuk od "veselog stroja" znao nagurati svježe odrezanih grančica borovice, da preko toga ide para. I rakija je imala baš pravi okus po brinju.