Calvados

[buky1]

Prvo pozdrav svima od starog-novog člana na ovom forumu (imao sam davno jedno pitanje o zastoju vrenja vina)

Poseban pozdrav Ferdi i Malom Mihi  

Ovu temu pokrećem jer je stari našao dosta jeftine jabuke i pekao rakiju od nje. Ja sam jedan dio uzeo, samljeo i nakon dan ili dva ispresao na presu za grožđe. Dobio sam oko 150lit soka u koji sam dodao kvasac i nekakkve enzime još   (vinizim? ili tako nešto. Dosladio sam sa 4 ili 5 kg šećera i pustio da vrije. Situacija je danas, nakon cca50-60 dana ovakva: Imam blijedo žuto, pomalo zamućeno vino od jabuke. Ako naslonim uho na bačvu još uvijek šumi, a i reže malo po jeziku. Okus je još uvijek dosta sladak ali fin, malo kisi a dosta je izražena aroma jabuke. Mjereno vinomjerom (koliko on precizan može biti) kaže da ima 11%vol.

Što dalje? Dali pretočiti? Kada destilirati? Kako destilirati? U kakve posude bi trebalo staviti na zrenje i šta se može iskemijati sa staklom ili inoxom i enološkim trijeskama iz Pepelka?

[alambik]

Ako ste u 150 litara soka od jabuke dodali 4 ili 5 kg šećera, i taj mošt/vino još uvek radi, i sladak je na jeziku (što znači da dobar deo šećera još uvek nije pretvoren u alkohol), onda nikako neće moći biti da vam je cider od 11% alkohola!!! To bi značilo da vam je sok jabuke imao bar 200 grama šećera po litri a to skoro nikad nema ni grožđe u našim podnebljima a kamoli jabuka!
Ovaj mošt treba prvo do kraja prevreti. Sad je toplije vreme i trebalo bi da sam od sebe krene dalje sa vrenjem ali ako se to iz bilo kojeg razloga ne dogodi treba ga potaknuti na daljnje vreme i čim bude završeno treba ga destilirati.

[buky1]

Destilacija napravljena za vikend  

Destilirao sam u kazanu od 100 lit



Sve skupa imao sam 160 lit vina od jabuke. Kako sam već napisao, mjereno vinomjerom imalo je 11% alk.



Destilirao sam polako jer su djedovi oko mene tvrdili da ce "pobljuvati" ako budem jako ložio. Bilo je raznih prijedloga sta treba staviti da se to ne desi (slama, ulje, svinjska mast etc.   ) ali ja naravno nisam nista stavio i proteklo je sve u najboljem redu.

Prva 3dcl sam bacao:


dalje sam hvatao sve dok nije ispod curka bilo nekih 15% alk. Isto tako destilirao sam i drugi kazan.


Dobio sam oko 50 lit. meke rakije. Od prošli puta kad je stari pekao normalnu (od koma) jabukovaču imao sam još oko 10 lit koja njemu nije stala na prepicanje. Oprao sam kazan i stavio sve skupa i opet počeo destilaciju. Prva tri dcl. opet sam bacio i onda hvatao 1,5lit "glave". Nisam ničim mjerio jačinu jer su ove "gradi" koje imam do 70%. Tu litru ipol sam odvojio u poseban lonac. Sad sam hvatao "tijelo" sve dok nije ispod curka bilo 60% Dobio sam nešto manje od 30lit. Destilata kojem je jačina još uvijek meni nemjerljiva (jači od 70%)


Ostali dio destilata sam hvatao sve dok nije opet bilo ok 20% tkz. "rep" Rep i glava zajedno dali su desetak lit. destilata koji je jak 42%. To sam mislio ostaviti za sljedeći puta za prepicanje ali je ovaj tip čij je kazan rekao da je to  super rakija pa sam mu dao 3 lit. za "ušur" (naknadu za kazan) Ostalo ide starom.

Destilat ili mladi Calvados ako ga možemo nazvati tako   , stavio sam u 54lit. demižon i stavio 6 enoloških trijeski "m+" i 3 "m" paljene hrastovine iz Pepel-Co - a ( http://www.inet.hr/~hpepelko/enoloske%20trijeske.htm )

Sada treba samo čekati

Fala Ferdi na savjetima i pomoći! Nadam se da ces pomoći i piti kad dozrije

Svi prijedlozi i sugestije a posebno kritike su više nego poželjni!

®ivili!

[buky1]

Da malo čujete kako žubori: http://www.youtube.com/watch?v=4Usa99ChQjI

[josipvu]

Da malo čujete kako žubori: http://www.youtube.com/watch?v=4Usa99ChQjI

Rakija ti prebrzo curi
 
Od koliko jabuka si uspio isprešati tih 160 litara , i da li si dodavao vode u jabuke

[buky1]

DA, curi prebrzo. To sam ložio ko manijak da procuri a kada je procurilo nisam odmah uspio stišati vatru. Na drugom kazanu sam stišao vatru prije nego je procurila rakija, otprilike kad je zamirišala. Više se ni ne sjecam od koliko je to jabuka... Nisam ni prešao jako jer je stari uzimao onaj isprešani dio za rakiju. Vode nisam ništa dodavao. ajmo reći oko 300kg al provjerim sa starim ako se on sjeća

[alambik]

buky1, ja sam već u prethodnom pismu izrazio sumnju u tačnost vašeg računa to jest podataka koje ovde prezentujete.
Sad ćemo sve još jednom ponoviti.
Kažete da ste imali oko 160 litara jabukovog vina i da vaš vinomer meri da ima 11% alkohola.
Ja ne verujem da jabukovo vino, uz tako malo dodatog šećera, može biti toliko jako. Šta više, realnije je da je samo POLOVICA od toga!!!! Znači, realnije je da je bilo 5-6%.
Ali neka, krenimo od pretpostavke da je zaista bilo 11%. U tom slučaju ste imali u vašem jabukovom vinu 160 x 0,11=17,6 litara ;čistog alkohola.
Vi kažete da ste na kraju dobili oko 30 litara (to jest nešto manje) destilata od više od 70% alkohola. Da ste dobili 30 litara i da je bio jak 70% onda u njemu ima već 21 litra špirita!
Osim ovog ste uhvatili još glavu i patoku, ukupno oko 10 litara i to sa jačinom od 42%. To je sledećih 4,2 litre špirita.
Osim ovoga imali ste tri prvenca (dva puta prilkom prve destilacije i jedanput prilikom prepicanja) od 3 dl, što je oko 0,9 litara, jačine verovatno oko 75%, što je opet 0,63 litre špirita.
Dakle, vi ste "isterali iz kazana 21+4,2+0,63=25,83 litara špirita.
Kako sam već rekao u 160 litara vina od 11% alkohola ima 17,6 litara pa ćemo ovo što je višak, a to je 8,23 litre, morati pripisati sadržaju onih 10 litara od prošle godine, od tate. Drugim rečima ta tatina rakija je morala biti više nego 100% jer nismo računali kod vas velikie rashode koje ste napravili tako što ste prekidali destilaciju sirove rakije već na 15%.

Drugim rečima, bukz1, ništa vam ne valja taj račun!
Ili ste imali više jabukovog vina, ili niste toliko dobili te jačine.
I to nema nikakve veze sa pepelkovim treskama.

[buky1]

Prvo hvala na odgovoru! Moram prije svega napomenuti da mi nije cilj napuhavati rezultate nego mi je prije svega cilj dobiti ( i popiti   ) dobru rakiju!

Da, matematika me pobija definitivno. Ajmo onda probati vidjeti što ne štima!

Alkohol u vinu mjeren je vinomjerom u koji nikad nisam previše vjerovao. Ali mislim da je nemoguće da sam pogriješio za duplo. Mada je to i nevažno. Važnije mi je shvatiti odakle toliko gotovog destilata.

Količina vina može malo varirati od navedenih 160, ali samo malo jer je vino bilo u demižonu 54 lit. i bačvi 130 lit. . Dakle da su bili do cepa puni, moglo je najviše biti 184lit ali ni jedno nije puno jer se i vrenje odvijalo u istim posudama pa je moralo ostati mjesta.

Rakiju od starog nisam mjerio ali ona sigurno nije imala više od 40%, litre mogu varirati ali opet ne za duplo. Možda je bilo 12-13 ali nikako više od toga.

Količinu gotovog destilata  možemo smanjiti ali isto ne previše. Bilo je 3 ampera koji imaju skalu do 10 lit. nek je bilo u svakom po 9 znaci 27.

Dakle, jedino što može biti upitno je jačina destilata koju cu ponovo mjeriti kad dođem kući. Mada ona slika sa gradima na dnu je slika destilata.  


E sada, prema Vašem računu ja nisam trebao dobiti niti pola od navedenog! Odakle onda sva ta rakija? Prema izračunu je nemoguće!
Jedino što mogu je izmjeriti točnu količinu i jačinu gotovog destilata još jednom!

[buky1]

Količina je 27 lit. a jačina 70%!



tu se vidi kako trijeske rade svoj posao:



Znaci ili je vino bilo jače ili je ono od starog bilo jače ili je bilo dosta više!

Usput, dobio sam ovo:



jel ti moštomjer i koliko to može biti staro?

[alambik]

Ja ne znam šta ne odgovora ali nešto ne odgovara.
Pekli ste rakiju u kazanu od 100 litara. Imali ste dva kazana jabukovog vina što znači da ste sipali svaki put oko 80 litara u kazan. Ili malo više, ili malo manje, ali to je to.
I sad slede iznenađenja!
Jabukovo vino, za koje ja tvrdim da, bez dodatka šećera, teško može biti jače od 6% (pitajte to koga god hoćete), a najčešće je dosta slabije (4%, ili u najboljem slučaju 5%), a vi ste dodali na sve to 4-5 kg šećera (što daje 2-2,5 litre špirita i dakle, povećavajačinu vina 1,5 do 2%, dakle za takvo vino vi tvrdite da je bilo 11% a u destilaciji se ponaša kao da je 15% što, tih 15-ak% potvrdjuje i račun na kraju!!!
Tri znaka uzvika.
Dakle, da rekapituliram:
Vi kažete da je vino bilo 11%-no a ja, ne samo da ne verujem da je to moguće, tih 11%, nego se uveravam da vam se, ne samo po krajnjem rezultatu, nego i po toku destilacije, to vino ponašalo kao da je bar 15%-no, a ne 11!

[Ferdo]

Kad se želi dobiti kom s tako visokim sadržajem alkohola treba izabrati kvasac koji to može izdržati.Vani koriste "Turbo kvasac" ,to bi bio soj destileriskog kvasca koji u optimalnim uvjetima postiže oko18% alkohola.Zanima me koji kvasac koristiti u tom slučaju a da se može nabaviti kod nas?
Kvasac za crno vino može postići 15% alkohola,šampanjski kvasci malo više.Ale kvasci daju najbolju aromu budućem whiskey-u i dobri su do 10% alkohola.Niti jedan mash do sada nisam imao s većom koncentracijom od 8-9%,tako da mi nije do sad trebalo.Uskoro planiram ukomiti neku žitnu rakiju
pojačanu šećerom do maksimalinih 15-18% alkohola-ovisno o kvascu.Homedestiller.org je stranica na kojoj ima dosta takvih recepata.
Dakle, koji kvasac može preživjeti u uvjetima visoke koncentracije šećera/alkohola?