kako dobivam na mail newsletter od HZPSS-a vidim publikaciju "Koraci do ekomarkice za vino" pa reko idem procitati, bas me zanima. ok, klasicni zakonski propisi su jos donekle i prihvatljivi za takvu "strogu" proizvodnju i uzgoj grozda ali zacudilo me sto se sve dopusta koristiti u ekoloskoj proizvodnji vina!
pa tako evo clanak 15. a, Proizvodnja vina, tocka 2.:
U ekološkoj proizvodnji i preradi vina i groždanog mošta dopušteni su sljedeći postupci i sredstva:
– toplinski (do 40°C) i postupci hlađenja,
– centrifugiranje i filtriranje,
– prozračivanje,
– otkiseljavanje bakterijama mliječno-kiselog vrenja, kalijev i kalcijev karbonat, tartarat
– bistrenje: bentonit, kremična kiselina (silicijev dioksid) kao koloidna otopina ili gel, želatina, riblji mjehur, bjelanjak, kazein,
– sumporasta kiselina i kalijev metabisulfit (najviše dopuštena količina sumporaste kiseline jest 2/3 od količine koja je dopuštena Zakonom o vinu),
– kvasci,
– inertni plinovi: ugljični dioksid dobiven iz ugljične kiseline, dušik.
e sada, ovdje ispada da je u podrumu relativno lako proizvesti ekolosko vino jer ovdje je dopusteno gotovo sve sto i inace rabi! posebno me zaprepastilo centrifugiranje i filtracija, otkiseljavanje karbonatima, bistrenje bentonitom i dodavanje kvasaca (!!!). Europski zakoni o proizvodnji ekoloskih vina se potpuno razlikuje od ovih nasih (jadnih) pa je tako ovo sve sto sam nabrojio strogo zabranjeno! a da sad ne navodim neke jos stroze propise pojedinih eko udruga tipa Demetera kod kojih je zabranjeno i grijanje i hladenje i bistrenje, otkiseljavanje jedino spontanom malolaktikom, bez dodatka SO2 ili najvise do 40 mg/l ukupnog za bijela i 20 mg/l ukupnog SO2 za crna vina, izricito zabranjeno dodavati kvasce i hranu za kvasce i ostale enoloske preparate, bistrenje samo bjelancem jajeta i ribljim mjehurom..
eto toliko, htio sam samo malo skrenuti paznju na nase, vec poznato jadne, zakone..
VVV Forum
Autor
