VVV Forum
Ostalo => Proizvodnja sokova => Topic started by: tisma on 14 Svibnja, 2009, 20:41:59
-
zna li netko kako se pravi sok od bazge?
-
30 cvijetova bazge oprati i potopiti u 3 lit.vode.(24 sata uz povremeno miješanje).
Procijediti otopinu te u nju dodati 1 kg šećera i 10 dkg limunske kiseline.
Otopiti laganim zagrijavanjem stalno mješajući.(Sav šećer mora se dobro rastopiti.)
-
SIRUP od bazge:
30 cvjetova namakati 24 sata u 3lit. vode uz povremeno miješanje.Procijediti,dodati 3kg šečera,60g limunske kiseline,ostaviti opet 24 sata uz povremeno miješanje da se sav šečer otopi.Puniti u tamne boce.Takav se sirup pije kao sok razrijeđen u hladnoj vodi.
-
30 cvijetova bazge oprati i potopiti u 3 lit.vode.(24 sata uz povremeno miješanje).
Procijediti otopinu te u nju dodati 1 kg šećera i 10 dkg limunske kiseline.
Otopiti laganim zagrijavanjem stalno mješajući.(Sav šećer mora se dobro rastopiti.)
Limunsku kiselinu trebalo bi odmah dodati, pre nego što stavite cvetove jer će inače cvetovi oksidirati i dobićete tamnu boju u soku (braon, u svakom slučaju ne baš lep izgled, a i određeni promenjen okus).
Za ostalo što pišete: ja pravim malo drugačije ali može i ovo što vi navodite biti u redu.
Ja pravim prema sledećoj recepturi:
Za jednu meru treba
20 srednje velikih cvetova zove,
1,5 litra vode
2 kg šećera
60 grama limunske kiseline
Znači kiselina i cvetovi odmah u (hladnu)vodu i ostaviti 48 sati da se macerira.
Posle toga tečnost ocediti a cvetove ispresati te dodati šećer.
Nakon još jednog dana šećer je potpuno otopljen i dobićete oko 3 litre koncentrovanog i dosta slatkog sirupa. Mejate ga za upotrebu bar sa 5 delova vode (1:5)
Možete, ako sok treba duže čuvati, da ga pasterizujete.
Pasterizacija je svakako potrebno ako u kući pravite i vino ili pripremate kom za rakiju. Tad vam je kuća zasićena kvaščevim sporama i sok će, i pored visoke koncentracije šećera, početi nakon nekog vremena da previre što rezultira eksplozijama flaša a i one koje na vreme otvorite, i date im oduška, trajno su promenile kvalitet i morate da ih bacite.
-
A ja sam sok zamrzavao u plastičnim flašama i pili smo ga zimi.
-
A ja sam sok zamrzavao u plastičnim flašama i pili smo ga zimi.
Može, naravno, ali mi smo pre te sokove pravili u kući moje punice a ona nije ništa drugo radila osim sokova, zimnice i kiselog kupusa.
Tada nismo ništa pasterizovali i sok je ostajao dobar sve dok se ne potroši (znači otprilike nekih 6 meseci). Koncentracija šećera u ovom mom receptu toliko je velika da služi kao konzervator.
Kad smo počeli da ga pravimo kod nas, pored sveg vina i komova za rakiju, ovaj sok je ipak, nakon mesec-dva, počinjao u flašama da radi!
-
Jučer sam napravila sirup od bazge po alambikovom receptu.Odličan je!
-
Drago mi je, Jadranka!
Ja ga još nisam pravio jer ovde gde sam bazga još nije procvala.
-
Da li netko ima dobar recept za sirup od bazginih bobica? Jednom davno sam probala piti taj sirup i bio je fenomenalan. Ali tada (pred 20 g.) me nije interesiralo pravljenje sokova i sirupa, pa nisam tražila recept.
-
ajmo i mene zanima sok ili vino od tih bobica bobe skoro dolaze ajmo recepte na sunce ;D
-
Vino od bazge
3 kg zrelih bobica bazge
3 l vode
1 kg šećera
3 l laganog crnog vina
Bobe bazge kuhamo u vodi oko pola sata. Potom procijedimo kroz gusto cjedilo ili gazu. Soku dodamo šećer i vino. Dobro promiješamo i pustimo da još jenom zavre. Kada se vrenje umiri i tekućina malo ohladi prelijemo u čiste boce i zatvorimo. Vino čuvamo u tamnom i hladnom prostoru.
Navodno ovo vino jača krv.
-
SIRUP OD BOBICA BAZGE
Sastojci
5 kg bobica od bazge
2 kg šećera
1 litra vode
1 vrećica konzervansa
kora od 1 limuna
5-10 klinčića (po okusu)
Piprema
Odvojiti bobice od peteljki, oprati ih, staviti u lonac s debelim dnom i preliti vodom. Kuhati na laganoj vatri dok ne zavrije, maknuti s vatre, dodati šećer, limunovu koru narezanu na trakice i klinčiće pa vratiti na laganu vatru da ponovno zavrije i kuhati 10-ak minuta. Maknuti s vatre, dodati vrećicu konzervansa i uliti u boce. Ovako pripremljeni sirup razrjeđuje se vodom.
Osim osvježavajućeg okusa, uvriježeno je mišljenje da sok od bazge ublažava simptome gripe, povišene temperature, grlobolju i kašalj.
-
nezzz da li bi mogao peteljke odvojiti sa muljačom za grožđe ;)
-
@Pissta veliko HVALA!
Koliko grama konzervansa?
-
Danas je baš supruga završila s proizvodnjom sirupa od bobica crne bazge i divljih kupina (i prvih par bobica aronije). Stalno mi je prigovarala da je davim s tom bazgom i da nema vremena, ali je sada prezadovoljna učinjenim. Ispalo ga 40 litara, a tamani ga i moja mlađa kćer koja je dozlaboga izbirljiva. U polovinu je po nekom receptu dodana aroma maline i taj je onako neutralniji, a ovaj čisti vuče na sok od brusnica. Dodavana je limunska kiselina po ukusu i dakako šečer i voda, bez drugih konzervanasa. Smjesa nije cijeđena već pasirana nekakvom pasirkom, tako da je ostalo mnogo komadića voća, što inače smatram velikim plusom, ali bez koštica. Sutra boce sele u podrum. Na što god bazga djelovala, imam dojam da me taj sok "diže". Svakako preporuka. Mislim da ću dogodine probati zasaditi i sortnu bazgu. Čudni smo mi ljudi - dobijemo nešto za ništa, a mi to gazimo, sjećemo, špricamo, nazivamo dosadnim korovom - a moramo samo ubrati, što ide brže od ribizla ili kupina.
-
Jel po vlastitom receptu, ili po pisstinom receptu?
-
40 l sirupa od bobica bazge ???? Pa meni bi trebao godisnji od 15 dana da naberem toliko bobica !! Il je to par bobica u litru vode tek toliko da poplavi , zaseceri i pij?
-
Ma kakvi, to se bere ekspresno, cijeli grozdovi bobica. Naravno, ako su grmovi lijepo rodni. Dakle, nabrali smo tri velike kante bazge u sat vremena. Najdulje je trajalo branje kupina, ali i one vise u grozdovima iz susjedove nazovi šume. Čak i skidanje bobica ide dosta brzo jer se lako rune.
Receptata ima raznih po internetu i svi uključuju dosta dodavanja vode, otprilike 3 litre vode na kilu bobica i 3 kile šećera na kilu bobica. Ukus je dosta intenzivan te je to vjerovatno razlog. Može se dodavati limunova kora, naranđina i sl., sve po ukusu. Ukratko, što odmah dodate manje vode, sirup će biti intenzivniji i kasnije ćete ga više rijediti, no teže je rastopiti šećer. Uglavnom recepti navode dodavanje od 1 do 5 litara vode, ali uvijek dosta šećera (ja bih rekao - opet po vlastitoj procjeni) - jer je to sirup i šećer je konzervans.
-
I da, poneko dodaje i ekstrakte maline i sl., ako mu djeca baš ne lete na osoben ukus bazge. Imamo i takav, dobar je no standardan (s ekstraktom maline). Ovaj čisti s dodatkom divljih kupina mi je baš legao. Kada sirup razrijedite, okus je i dalje jak, a ne onako praznjikav kao kod kupovnih.
Ukratko, ne mora se robovati receptima (kao i kod kuhanja, uostalom). Dodaš vodu u bobice toliko da ti se ne pripeku kod kuhanja i da se daju pasirati ili cijediti, kuha se pola do sat vremena, rastopiš šećer u vodi, kuhajući, sve to pomiješaš, ako treba možda još dodaš šećera (u tom slučaju još malo prokuhaš), dodaš limunske kiseline, kore od limuna, vjerovatno bi bio dobar i sok od limuna (ukratko, sok od bazge ima niske kiseline), i sve to toplo strpaš u tople staklene boce (ili u hladne plastične od mineralne, kad staklenih ponestane ;)). I sa svime time u hladan podrum. Ako ga nema, vjerovatno bi trebalo staviti konzervans, no mi nismo.
Pozdrav.
-
hvala na iscrpnom izvješću
-
U posljednje vrijeme pokušavam napraviti sokove, a ne sirupe. Umjesto šećera stavljam med, kad se već mora sladiti nek barem bude prirodno.
Sad me zanima ako netko možda zna koliko se mora bazga kuhati da bi se neutralizirali otrovi, jer bi ju kuhala samo koliko je neophodno da se ne unište vitamini.
-
Po većini preporuka - 30 minuta. Kod kuhanja meda treba skidati površinsku pjenu. Med je manje sladak od šećera, tako da ga treba staviti više. Glede gubitaka na kvaliteti kod kuhanja - to je neizbježno. I med gubi na kvaliteti kuhanjem. Problem kod svake kućne prerade je postoći sterilne uvjete. Ili se mora kuhati ili dodavati konzervans. Sok od višanja nismo kuhali, no ne znam koji je bio postupak, a supruge mi nema u blizini. Kako god, bazgu treba kuhati. Sirova Vas neće ubiti, ali će Vam probava stradati.
-
Većinu sokova koje radim ne kuham, već ih samo maceriram, a dok kuham onda staviim med na kraju dok već maknem sa vatre. Dakle 30 minuta, ako bum imala vremena bum probala raditi, ali uz kuhanje pelata, i branje i spremanje svega ostalog ne znam hoću li sići. Već mi pomalo i bistrice zore, njih sušim i kuham pekmez.
-
Što se tiće čuvanja sokova, boce operem i stavim ih u hladni rol , navinem termostat na 100 stupnjeva na pola sata, onda punim vrući sok u boce i natrag u rol na još 15 min. Ako se sok ne kuha onda ga stavljam u hladne friško oprane boce u hladan rol i dalje postupak isti ko sa flašama, pol sata na 100 stupnjeva.
Obavezno dodajem limunske kiseline kao konzervansa.
-
Vidim, pun pogon ::). Tko god proba, neće požaliti, a zapravo treba iznenađujuće malo vremena (spram očekivanog), a bazga je totalni eko proizvod. I da nadodam, kao antioksidans ju neznatno nadmašuje aronija, a sadrži svega i svačega, da sad ne nabrajam.
-
Aronija je bazga sjevara, a Hrvati kao Hrvati radije prihvćaju tuđe nego svoje >:(.
-
Sirup od bazge
60 cvijetova bazge
5 litara vode
5 kg šečera
40 g limunske kiseline
5 cijelih limuna
malo dobre volje ..
U vodu dodati limunsku kiselinu, dodati prethodno oprane cvijetove, te dodati narezani limun.
Ostaviti sve 24 -48 sati , te povremeno promješati.
Nakon toga sve procijedite, i u dobivenu tekučinu otopite šečer uz lagano zagrijavanje.
Dobit čete oko 8 - 9 litara sirupa.
Ja ga sipam u vrečice za škrinju u i to po 2dl u vrečicu i onda na smrzavanje.
Ljeti jedna vrečica na 1 l vode i imate hladan napitak za osvježenje.
Inače djeca mi obozavaju sok, i ove godine ga imam u planu napraviti oko 40 l ( sirupa)
Prvu turu smo napravili jučer.
Za djecu sok od bazge, a za tatu sok od grožđa ;D ;D ;D