VVV Forum

Ostalo => Proizvodnja sokova => Topic started by: kaj_znachi on 28 Kolovoza, 2008, 08:45:56

Title: Sok od jabuka
Post by: kaj_znachi on 28 Kolovoza, 2008, 08:45:56
..prvo moja isprika ako sam promašio podforum...
zanima me slijedeće:
Kako ove godine na mojoj okućnici bude jabuka više nego ih ja mogu obrati kanim višak samljeti, isprešati i pospremiti  u inox bačvu.Kakvu bi bilo najbolje primjeniti tehnologiju da mi sok ostane sladak,dakle da se ne pretvori u vino?
thx
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: Dioda on 28 Kolovoza, 2008, 09:55:07
da ga odmah konzervises odnosno da unistis sve kvasce...
a sta ce ti u inoxu ako mislis da pravis sok?
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: kaj_znachi on 28 Kolovoza, 2008, 11:19:41
..pa mislim napraviti bar 100 litri..
..na koju bi ga temperaturu trebalo zagrijati da se ubiju gljivice ??
..ili možda s pyrovinom?  koja koncentracija ? (staložiti pa često pretakati????)
..ideja ima ali se traži pametan savjet od nekog  ko se je već igral s tim!!
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: Dioda on 31 Kolovoza, 2008, 21:53:33
Sto se temperatura tice mozes odraditi na dva nacina:

# niska pasterizacija, 63oC /30 min
# visoka pasterizacija, 72oC/15 s

Kako bi to mogao odraditi kod kuce pojma nemam, jedino da prokuvas ali onda ces unistiti sve vitamine...
Za ova dva programa pasterizacije gore ti trebaju pasterizatori a to ti se ne isplati nabavljati za sto litara soka  :)
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: alambik on 02 Rujna, 2008, 17:47:39
A jel`ne bi moglo u kotlu i meriti termometrom?
Istina, malo je teško (iako ne i nemoguće) ako kotao zagrevate vatrom, ali plinom je vrlo izvodivo.
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: Dioda on 02 Rujna, 2008, 20:12:43
63 stepena C /30 min se nekako i moze nastimati u kotlu ali 72 sa zadrzavanjem od 15 sekundi tesko :)
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: alambik on 03 Rujna, 2008, 07:21:33
Pa samo dovesti do 72 C, i to je to. U tom trenutku isključiti vatru.
Ili treba i brzo hlađenje?
Izvodivo je i to, priručnim sredstvima. Recimo onako kako amateri majšuju pivo.
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: Dioda on 03 Rujna, 2008, 09:35:21
Treba i brzo hladjenje, zato i kazem da je malo teze izvodljivo...
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: Komsic on 28 Rujna, 2009, 17:54:58
zar nikakvog konkretnog odgovora ???
Ima li neko iskustvo sa pravljenjem soka ??
Imam viska oko 300 kg jabuka .Pirovin bi morao staviti da mi prilikom mljevenja presanja i bistrenja sok ne potamni .Koliko ? Sto dalje ? je li potrebno dosladjivanje . Koliko pirovina ? Ili samo pasterizacija .
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: jnix on 01 Listopada, 2009, 13:15:33
http://www.agroklub.com/vocarstvo/sok-od-jabuke/780/
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: Komsic on 02 Listopada, 2009, 09:12:32
Nis posebno . Mislio sam par rijeci od nekog ko se vec upustio u posao .
Inace , juce mi stigao mlin za voce iz Mio Osijek  http://www.mio.hr/poljoprivreda/muljace/muljaca-za-voce-mvm-220.htmlž
Danas mi stize i Inoxica od Pavina od 100 l i za vikend krecem  sa sokom .
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: jnix on 02 Listopada, 2009, 10:33:05
fala.
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: Komsic on 02 Listopada, 2009, 18:20:59
ma stari  bez ljutnje ali ovdje je sve okvirno tak da se mogu zaj... na vise nacina !
Nasao sam i na nekoliko Njemackih stranica tako da cu se dopuniti  od svakud po malo .
Kad navratis  morat ces probat i sok ! I ocekujem te u gostima . A kobase cu pripremit !
Pozdrav !
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: MALI MIHA on 06 Studenoga, 2009, 17:42:22
Quote from: Dioda on 03 Rujna, 2008, 09:35:21
Treba i brzo hladjenje, zato i kazem da je malo teze izvodljivo...

ma moze se tak i ja pivo pravim zagrijes onaj kotao za cvarke s onim plamenikom za cobanac kuvat i kad dostignes zeljenu temperaturu iskljucis plin nabacas unutra zaleđeni boca vode sto vise
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: tupka on 16 Ožujka, 2010, 12:54:04
Quote from: Komsic on 02 Listopada, 2009, 09:12:32
Nis posebno . Mislio sam par rijeci od nekog ko se vec upustio u posao .
Inace , juce mi stigao mlin za voce iz Mio Osijek  http://www.mio.hr/poljoprivreda/muljace/muljaca-za-voce-mvm-220.htmlž
Danas mi stize i Inoxica od Pavina od 100 l i za vikend krecem  sa sokom .


Koliko mlin za voće košta? Hvala.
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: Komsic on 17 Ožujka, 2010, 09:04:31
Ja sam ga platio 2700 kn . Istina , za 10 dana sam ga bio voljan prodati za pola novaca jer nije to to sto sam ja trazio . Odustao sam od prodaje jer do sljedece berbe nisam siguran hocu li nabaviti ili napraviti pravi a do tada sluzit ce i ovaj ! napravio  100 litara predivnog soka . Cetveroclana obitelj i popili ga za mjesec i pol  pa si misli kakav je bio .
Ove godine ocekujem jos vecu berbu pa cu vjerovatno i poveceat proizvodnju na 300 litara ¸.
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: tupka on 17 Ožujka, 2010, 09:32:21
Quote from: Komsic on 17 Ožujka, 2010, 09:04:31
Ja sam ga platio 2700 kn . Istina , za 10 dana sam ga bio voljan prodati za pola novaca jer nije to to sto sam ja trazio . Odustao sam od prodaje jer do sljedece berbe nisam siguran hocu li nabaviti ili napraviti pravi a do tada sluzit ce i ovaj ! napravio  100 litara predivnog soka . Cetveroclana obitelj i popili ga za mjesec i pol  pa si misli kakav je bio .
Ove godine ocekujem jos vecu berbu pa cu vjerovatno i poveceat proizvodnju na 300 litara ¸.

Hvala. Ja si delam ocat, pa dok ja narežem i naribam jabuke otpadnu mi ruke. Moram nekaj kupiti a ne znam ni sama kaj.Molim te daj podijeli taj svoj recept za sok sa nama ostalima. Hvala lijepa
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: Ferdo on 22 Travnja, 2010, 09:33:23
Quote from: tupka on 17 Ožujka, 2010, 09:32:21
Hvala. Ja si delam ocat, pa dok ja narežem i naribam jabuke otpadnu mi ruke. Moram nekaj kupiti a ne znam ni sama kaj.Molim te daj podijeli taj svoj recept za sok sa nama ostalima. Hvala lijepa
Osobno koristim rezač grana (komposter) za mljevenje jabuka.
Rastavim ga operem od ostatka grančica voćki,loze i ruža.
Izrezujem oštećene komade jabuka.
Pulpu zaštitim vinobranom od oksidacije i kontaminacije.
Može se ostaviti u plastičnoj posudi preko noći uz dodatak encima za povećenje iskorištenja pri prešanju.
Prešam u preši za gražđe (može se staviti u platno pa prešati...i ne mora) bitno je da su svi metalni djelovi preše obojani.
Dobiveni sok fermentiram u vino(dalje po želji u ocat ili calvados)
Za sok je potrebno pasterizirati zajedno s ambalažom i slabo začepljeno (čep dotegnuti kad se gotovo ohladi)
Ne grijati preko 80 C jer se počinje želatinizirati i nikad se neće izbistriti.( uz gubitak vitamina)

Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: tupka on 22 Travnja, 2010, 10:35:07
hvala
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: MALI MIHA on 28 Listopada, 2010, 12:49:29
ajmo ljudi nesto zaspala ova tema ja sma nakupio nekih sta ja znam 100injak kg jabuka inace neka domaća sorta nešpric ono veliko drvo svake godine obilno rodi ovako su odlicne za jelo ali se ne mogu dugo čuvati

pa sam se malo raspitao da kad ih sameljem stavim vitamina c da ne oksidira tokom presanja
poslje stavit prek noci na talozenje
 idodati konzervans neki su mi preporucili salicinsku kiselinu il tako nesto i to staviti u bacvu i gore ulje kao i vino
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: dock on 28 Listopada, 2010, 20:43:33
meni je na vrenju nekih 40 l cidra ili jabukovače.zasumporio prešao sa pomoču enzima dosladio do 11%-12% ustvari vrenje je pri kraju pa me sad zanima poslije bistrenja i vinobrana dodao bi c vit ili da probam s lim kiselinom malo da bude resko, ili možda ima kakva aroma da se doda .
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: Ferdo on 29 Listopada, 2010, 07:20:29
Quote from: dock on 28 Listopada, 2010, 20:43:33
meni je na vrenju nekih 40 l cidra ili jabukovače.zasumporio prešao sa pomoču enzima dosladio do 11%-12% ustvari vrenje je pri kraju pa me sad zanima poslije bistrenja i vinobrana dodao bi c vit ili da probam s lim kiselinom malo da bude resko, ili možda ima kakva aroma da se doda .

Kad se fermentacija potpuno zaustavi ,tj.kad se vreljnjača umiri možeš preći na idući korak.
Ako želiš kiseli cider možeš dodati malo limunske kiseline.Probaj na manjoj količini.
Ako želiš malo slađi cider dodaj natren ili neki drugi umjetni zaslađivač,može i Stevija.
Ako želiš gazirani cider operi i steriliziraj pivske flaše,u svaku flašu stavi malu žličicu šećera,
Natoči cider 2 cm od vrha,i začepi krunskom čepilicom.(čepove namoči u alkoholu)
Ne pasterizirati !
Ako se želi gazirati ne smije se prethodno sumporati jer će se ubiti kvasci i neće doći do proizvodnje CO2 mjehurića.
Nakon flaširanja ostaviti bar 30 dana na podrumskoj temperaturi.

Umjesto staklenih flaša može se koristiti i čista PET ambalaža.
Ukoliko dodajete šećer za gazarinje bitno je da se ne pretjera(10 grama na litru tj.dvije žličice na litru)
nekoliko mm taloga na dnu boce je normalna stvar.


Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: MALI MIHA on 31 Listopada, 2010, 12:38:38
e likovi šta vam je to cider el to vino ili ocat

e sad ovako sam ja to radio
(http://img169.imageshack.us/img169/1928/77578955.jpg) (http://img169.imageshack.us/i/77578955.jpg/)

pobrao jabuke  ;D

(http://img219.imageshack.us/img219/9876/39304634.jpg) (http://img219.imageshack.us/i/39304634.jpg/)



to je ustvari ta jabuka moram je nakako prekalamit na više komada jel ono ne trazi nikakvu zaštitu ni gnojidbu a obilno i dobro rodi
(http://img178.imageshack.us/img178/7892/74817786.jpg) (http://img178.imageshack.us/i/74817786.jpg/)


kupanje jabuka
(http://img641.imageshack.us/img641/6125/88637117.jpg) (http://img641.imageshack.us/i/88637117.jpg/)



izmlio sam na mlin za grožđe
(http://img522.imageshack.us/img522/8005/57038633.jpg) (http://img522.imageshack.us/i/57038633.jpg/)

(http://img534.imageshack.us/img534/778/14995221.jpg) (http://img534.imageshack.us/i/14995221.jpg/)

e sad dosta je to krupno ispalo ono trebo bi biti neki mlin ko za šrot jel ostane tu komada možeš još napravit štrudlu ;D


i izprešao na prešu za grožđe



(http://img214.imageshack.us/img214/3269/11302914.jpg) (http://img214.imageshack.us/i/11302914.jpg/)

i dobio nekih 70 litri soka

dok sam mlio stavljao sam malo vitamaina C ,sad nezz kakve je to boje trebalo ispasti al mislim da nije oksidiralo
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: Ferdo on 02 Studenoga, 2010, 09:12:27
Tako se i radi.
Sad se može dodavanjem vinobrana i pasterizacijom čuvati sok.
Ili dodati neki kvasac ako se želi dobiti vino,gazirano vino ili calvados...

Google je tvoj frend
http://en.wikipedia.org/wiki/Cider
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: elan on 02 Prosinca, 2010, 20:59:51
Nadam se da sam u pravoj rubrici. Imam dva limuna Mayer mjesečara i stvarno obilno rode, dosta  podijelim  ali ostane još dosta , pa bi me zanimalo neki dobar recept za praviti sirup, ali da može potrajat  2-3 mijeseca. Hvala
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: Komsic on 15 Veljače, 2011, 08:46:28
Bas i mene zanima da li ce se neko usuditi na ovakvu glupost !
U sok od limuna staviti limunsku kiselinu !!!!
A o kuhanju 5 min da ne govorim ak znam da se c vitamin raspada vec na 60-65  stepeni
 a limun i trosimo zbog bogatstva c vitaminom .
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: elan on 16 Veljače, 2011, 14:22:38
Nije glupost već isprovano i vrhunski okus, ko god je prova sok oduševljen je bez da zna da sam ga ja pravio.
I nije ovo sok nego sirup a limunska kiselina služi kao konzervans i pojačavač ukusa, a što se tiče konačnog doljevanja iscijeđenog soka tu se slažem da se gubi na kvalliteti ali nije to tako strašno, i ovo je recept za sirup a ne o ljeku.
Ovaj sirup je neusporedivo bolji nego ijedan industriski.
Vitamina c ima i u kiselom kupusu pa se kuha da li to znači da su krave pametnije kada jedu zelenu travu.
Šalu na stranu sirup je stvarno izvrstan. A od Komsica kada napravi sirup (ako se usudi) očekujem pohvalu a ne porugu.
Poz...
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: Komsic on 16 Veljače, 2011, 18:07:17
ma pravim ja puno toga ali izbjegavam jaku termicku obrdu . Sokovi tipa sirup ne dolaze u obzir  kod mene zbog velike kolicine secera , za djecu da ali mislim da sa limunom ne bi bili odusevljeni !
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: tupka on 16 Veljače, 2011, 22:02:35
Kaj nije sok od limuna za novu temu?!
Title: Odg: Sok od jabuka
Post by: MALI MIHA on 18 Listopada, 2011, 21:43:14
aj da se vrnemo na temu danas sam nabrao nesto jabuka i grožđa (tuduma) pa sam mislio od toga napravit sok ono oko tehnologije sam vec raspravljao u temu al ono vitamin C protiv oksidacije i kalijev sorbat kao konzervans

e sad da li je tko mjesao jabuke s grožđem ja sam ovako probao jesti griz jabuke i par boba grožđa i okus mi je bas ono predobar


el imo tko kakvu drugu ideju  ;)