VVV Forum
Vinarstvo => Vrenje mošta, bistrenje i pretok vina => Topic started by: plazo on 30 Studenoga, 2007, 19:14:22
-
jel netko zna šta o tome
-
sta te tocno zanima, preopcenita je tema.. ukratko, roze vina se proizvode od crnih sorata grozda, razlika je jedino u nedostatku maceracije, tj. masulj se macerira kratko kako se nebi previse tvari boje (antocijana) ekstrahiralo vec samo onoliko koliko je potrebno da se dobije lijepa ruzicasta boja, sto obicno traje od par sati do 1-2 dana maksimalno, sto ovisi o mnogo stvari, npr. sorti, godini berbe, zrelosti grozda, uvjetima maceracije..
-
Pozdrav. ®ivim u Kaštelima u kojima je proizvodnja roze vina ilitiga opola vrlo učestala. Ove godine smo u vinogradu sve otočili za opolo i evo baš se sada intezivno bavim tom vrstom vina. Početnik sam totalni pa se i sam učim uopće o proizvodnji vina.
Cilj mi je od relativno prosječne sorte grožđa (uglavnom vlaška) dobiti kvalitetan opolo.
Zato i mene zanima kako dobiti dobar opol. Neka pitanja bih pitao:
0. Kakav je godišnji hod opolo vina? Kada se običnu piju, nakon koliko vremena od otokanja sa masulja? Da li se piju tek ljeti, ili se piju oko nove godine?
1. Je li treba pretakati opolo vina drugi put? Naime pretočio sam prvi put otvorenim pretokom i vino se istinu poboljšalo, sada me zanima da li pretakati i drugi put, pred početak proljeća.
2. Ima li kakvih posebnih značajki u vezi rose vina ili je sve isto kao i kod crnih vina?
Hvala na odgovorima, a što se tiče mojeg uistinu skromnog znanja, rado ću ga podjeliti sa svima koga zanima.
-
0. opolo vina se obicno piju relativno mlada, najbolje ih je popiti u roku 12-18 mjeseci od berbe, tada bi trebala biti najbolja. opolo vina su proizvodena po principu bijelih vina i dozrijevaju prije crnih jer nemaju toliko polifenola zbog kratke maceracije, svjezija su, posluzuju se rashladena, 8-12°C i zbog toga najbolje pasu po ljetnim vrucinama.
1. opolo vina se ponasaju isto (ili barem slicno) kao i bijela vina i ako se provodi bistrenje, mora se poslije obaviti i pretok koji se obicno provodi nakon zime, u 2. mjesecu.
2. kao sto sam vec rekao, roze vina su slicnija bijelim vinima, zbog kratke maceracije imaju mnogo manje polifenola (tvari boje i tanina) od crnih vina, mozda malo vise kiseline od crnih vina (opet zbog krace maceracije) koja im osigurava svjezinu, obicno imaju malo nize alkohole, stvorena su za brzu potrosnju jer nemaju sposobnost dozrijevanja i odlezavanja (pogotovo u drvenim bacvama) kao crna vina.
nadam se da sam ti pomogao, pozdrav.
-
Puno hvala na odgovorima.
Naš opolo se počeo piti i svi su iznimno zadovoljni. Ono što bih naglasio je to da je vino dosta "cilo" ili da je snažno i jako. Ako ga pijete bez vode brzo će biti problema. Pa me zanima da li je to pozitivna značajka?
Inače u Kaštelima ima stvarno prekrasnih vinograda, a otkada se otkrilo da je Zinfandel zapravo Kaštelanski Crljenak, u Kaštelima, ako dragi BOg da, bi se mogao desiti i preporod vinarstva i vinogradarstva. Naime u Kaštelima se u zadnjih 20 godina plodno i prilijepo i bogato Kaštelansko polje pretvara u jednu betoniziranu nastambu, svi grade kuće i uništavaju zemlju... užas. Ali nade još ima.
http://www.kastela.org/content/blogcategory/96/159/
-
najbolje ti je izmjeriti alkohol pa ces vidjeti koliko je vino jako. pravo vino se i pije bez vode, barem sam mislio da Dalmatinci ne rade gemiste.. 8)
-
Pozdrav. ®ivim u Kaštelima u kojima je proizvodnja roze vina ilitiga opola vrlo učestala. Ove godine smo u vinogradu sve otočili za opolo i evo baš se sada intezivno bavim tom vrstom vina. Početnik sam totalni pa se i sam učim uopće o proizvodnji vina.
Cilj mi je od relativno prosječne sorte grožđa (uglavnom vlaška) dobiti kvalitetan opolo.
Zato i mene zanima kako dobiti dobar opol. Neka pitanja bih pitao:
0. Kakav je godišnji hod opolo vina? Kada se običnu piju, nakon koliko vremena od otokanja sa masulja? Da li se piju tek ljeti, ili se piju oko nove godine?
1. Je li treba pretakati opolo vina drugi put? Naime pretočio sam prvi put otvorenim pretokom i vino se istinu poboljšalo, sada me zanima da li pretakati i drugi put, pred početak proljeća.
2. Ima li kakvih posebnih značajki u vezi rose vina ili je sve isto kao i kod crnih vina?
Hvala na odgovorima, a što se tiče mojeg uistinu skromnog znanja, rado ću ga podjeliti sa svima koga zanima.
Moj skipper falija si u odabiru grožđa, Vlaška je bila sorta i pazi kad govoris o njenoj kvaliteti (prosjecna sorta grožđa). Vlaska je visoko kvalitetna sorta grožđa i od nje se dobivaju visoko kvalitetna bijela vina.
Ako zelis napravit dobar kaštelanski opol moras imat 60% babice, 10% ljutuna i 30% plavca, glavinuše i crljenka.
Ako miksaš ovo sta sam napisa alkohol ti nece prelazit 12,5% a kiseline ce biti oko 5,20 do 5,50.
Na dropu se drzi od 12 do 24 sata zavisi kakvu strukturu opola zelis dobiti.To da jednogodisno vino i je i nije, ako se radi kako treba i sljedece godine moze oduševit u malo zrelijim vocnim aromama.
-
Kao što rekoh, moje je znanje vrlo skromo ;D
Mate fala na informacijama i fala na formuli za dobar opol ;)
Izmirit ću šećer i kiselinu, pa ću vidit šta dalje. Iako, kako su ga svi krenili pit neće više biti dalje :D
-
Ljudi pitanje u vezi rozea,radnja ide ovako prosle sam godine radio roze od mjesavine sa vecinom slankamenke,6 dana maceracije sa potapanjem klobuka i vino odlicno ali problem je oksidacija, tijekom vremena totalno je nestabilno,pocelo je tamniti i narocito kad ga iz bureta istocis u neku bocu nakon par dana je skoro neupotrebljivo,nisam masulj uopce sumporio niti ista drugo dodavao,dali je u tome problem?
-
Pa normalno,..kako bez imalo sumpora da se to održi,..a vjerujem da su tu i alkoholi na niskim razinama,što još više pogoduje svemu i svaćemu.
-
Roze, Muskant Hamburg 2013
(http://s8.postimg.org/5818sbjxd/20150123_114345_resized.jpg) (http://postimg.org/image/5818sbjxd/)
-
Krasna boja, a vjerujem i miris :)
-
Bilo je dosta problema sa kisom i bolestima, nisam na vreme odradio defolijaciju.
Tako da Hamburg nije nakupio maksimalnu kolicinu sortne arome, ali i pored toga je miris odlican.
-
Ovako moj izgleda danas
(http://i34.photobucket.com/albums/d141/Koshpa83/IMG_4965_6_7_tonemapped_zpsdupmahhr.jpg)
-
Pa ti si umetnik, lepo izgleda.
-
Ja također radim rose od Muškat Hamburga. Svake godine su s njim nekakvi problemi, a ove godine osim slabije oplodnje (pa ga je ispalo malo) ispao je fenomenalno. Potpuno neočekivano kakva godina je bila, a ispao je puno bolje nego u dobrim godinama.
Inače, to mi je staro trsje od dede ( oko 33 godine starosti) koje sam predvidio za vađenje, ali nakon ove godine možda se predomislim. :)
Tko zna, možda se uplašio kad sam mu priprijetio lopatom i sjekirom hehe.... ;D
-
Znam da ova tema nije aktuelna ali nesto citam pa da pitam.
Da li talozite kljuk pre fermentacije? Naravno radi se o proizvodnji roze vina.
-
Pozeljno je taloziti. Ja prosle godine nisam vec sam samo spresao, ali ove cu nastojati istaloziti.
-
Bentonit ili enzimi?
Jel imas uslova da hladis prilikom talozenja?
-
Ja sam prošle godine hladio i taložio bentonitom,bilo je trulog gtrožđa,dobio sam svejedno nestabilno vino sklono kvarenju,slično je već godinama pa mislim da ove neću niti pokušavat,možda je i do sorte radi se o slankamenki
-
Bentonit ili enzimi?
Jel imas uslova da hladis prilikom talozenja?
Ne koristim bentonit za talozenje vec sumpor, enzime i SIHA Gesil. Iako mislim da cu enzime izbaciti tj. eventualno koristiti u presi.
Nisam lani hladio most, a mislim da cu ove morati i to tako da cu hladiti masulj u presi, suhim ledom.
-
Pozdrav,
mozete li mi potvrditi moje razmišljanje o proizvodnji rozea pošto na temi u biti ne piše postupak.
Dali se roze radi na način da se nakon branja i muljanja macerira par sati, otoči sok i nakon toga postupak teče kao za bijelo vino.
Dali se tijekom fermentacije provodi hladno vrenje?
Dali se moriste kvasci za crno vino?? ???
-
Kao za bijelo
Hladna ferm
Kvasac za bijelo
Maceracija kratka il bez
-
Da li netko radi rose vino od sivog pinoa? Tj da li je moguce dobiti rose ili je bezveze da se sivi pino macerira?
-
Prema boji svakako moze biti rose, ako se macerira. Po okus, aromi i teksturi nema prevelike veze se roseom od crnog grozdja.
-
Koshpa, hvala na odg. Na koji nacin onda najbolje odradit vinifikaciju Sivog Pinota?
-
Ovisi koji je cilj?
-
Htio bi dobit aromaticno suho vino, sviježeg okusa (nezz dal bi bilo dobro da ostavim na maceraciji il ne zbog boje, to se dvoumim). Iako zbog te svoje posebnosti bi ga htio ostavit na maceraciji da povuce boju, medutim onda ce ljudi imat dojam da je oksidiralo pa me to malo muci..
Ili ako imas ti neku preporuku u kojem smjeru ici?
-
Nesto pokusavam na rozeu; burgundac crni, zweigelt, merlot ; acidi oko 5g, alc. 12.5. prejako i bez svejizne za grill ..
kupaza sa grasevinom (i nesto pinoa sivog, traminca i sipona) ; sa alc. 10,5 i oko 6,5 g acida..
za sada ok za gril gemiste ;D mada zabranjeni ovaki postupci sta se tice rozea.. i kisoviti rostilji...ali nulta serija popila se brzo.. hehe ;D
-
A da probas korekciju kiselina?
-
Probao vec nekoliko puta ali bolje ispala kupaza...
-
Mozda tek nakon vrijenja. Ali sada vec previse mijenja karakteristike (dodana vinska kiselina) ... ok, mozda sacekati odrejdeno vrijeme... hmmmmm??
-
Ma onako na prvu kad ju dodas onda se vilica zakoči od kiselina, ali nakon nekog vremena se sve ujednaci i dodje na svoje. Mozda da probas na manjij kolicini u nekom demizonu. I mozda kombinirati kiseline...
-
Koliko dodajete ako se vilica zakoci? ;D
-
:D Ok, tnx! idem u novi pokusaj.