VVV Forum

Ostalo => Proizvodnja jakih alkoholnih pića => Topic started by: xclub on 20 Studenoga, 2017, 08:49:56

Title: Oprema i pribor za destilaciju
Post by: xclub on 20 Studenoga, 2017, 08:49:56: Zanimaju me vaša iskustva i savjeti sa čime tretirate kotao nakon pečenja, općenito bilo kojih rakija, kako ga čistite održavate. Ja ga perem i oribam samo sa vodom, koristite li vi kakva sredstva?

Hvala
Title: Odg: Oprema i pribor za destilaciju
Post by: dock on 20 Studenoga, 2017, 19:51:25: dobro pitanje....meni jučer zagorel ..pečem dunju i sad sam na 100 briga.Jel se može to oprati miniwasom ili sl....
Title: Odg: Oprema i pribor za destilaciju
Post by: Goran159 on 20 Studenoga, 2017, 20:13:15: Ja stavljam na dno aluminijsku mrezu. Ne pocincanu jer otpusta cink. Stari ljudi su stavljali cistu slamu. Tako se nista ne zagori, a kotao ocistim vodom pod blagim pritiskom
Title: Odg: Oprema i pribor za destilaciju
Post by: xclub on 20 Studenoga, 2017, 21:34:41: Tako i ja stavljam slamu pa ništa se ne primi i operem pod mlazom vode. A zanima me... dosta je to sve masno od pečenja, pogotovo kad imaš puno toga za peći. Meni su sad sve ruke od pranja bile onako crvenkaste, od bakra, pa me zanima čime se bakreni dio održava, ili je dovoljna samo voda.
Title: Odg: Oprema i pribor za destilaciju
Post by: Mc Ozy on 21 Studenoga, 2017, 13:33:32: Koristi se i soda, mislim 5%tni rastvor. Uz višestruko ispiranje vodom. To se radi na početku pečenja, zatim pred prepek rakije i na kraju kad je sve gotovo. Ima to negdje, treba guglat.
Title: Odg: Oprema i pribor za destilaciju
Post by: Mc Ozy on 21 Studenoga, 2017, 13:39:23: Quote from: dock on 20 Studenoga, 2017, 19:51:25
dobro pitanje....meni jučer zagorel ..pečem dunju i sad sam na 100 briga.Jel se može to oprati miniwasom ili sl....
Ja stavim oko dva deci vruće vode, iz hladnjaka. Zatim stružem komadićem drva, od letve, jelove. Ne smije biti tvrdo drvo. Zatim koristim žicu za suđe, ali samo gladiš lagano, ne strugati. Ide polako i skida se zagorjelo. Na kraju koristim spužvu, onaj oštri, zeleni dio i ode skoro sve. Ostane tu i tam koja točkica koja ode s narednim kotlovima. Dobro je u kotal protiv zagaranja na dno nalijati oko 4+ l tekućine, soka od masulja ili vode, ne smeta.
Title: Odg: Oprema i pribor za destilaciju
Post by: tonini on 21 Studenoga, 2017, 15:10:58: Perforirani bakreni lim se stavlja na dno kotla i ima na sebi ručku da se može izvaditi. Lim se buši da 3 mm svrdlom i nema problema sa zagaranjem jer krupni materijal ne dolazi do dna. Ja imam takav perforirani lim i za sbaki je preporuku.
Title: Odg: Oprema i pribor za destilaciju
Post by: Zdravko on 04 Veljače, 2019, 08:08:51: Uf dugo nitko ništa.
Imam pitanje. Našao sam oglas za prodaju kotla za destilaciju od inoxa pa me zanima da li kotao smije biti bez bakra zbog cijanidnih spojeva koje bakar veže.Te mora li imati kakav certifikat ili dozvolu za prodaju nečega što se koristi u prehrambene svrhe.
Evo link na oglas da vidite: https://kotaozarakiju.com/?product=kotao-za-rakiju-50l
Title: Odg: Oprema i pribor za destilaciju
Post by: happy star on 04 Veljače, 2019, 19:05:20: Zaboravi na kazan od inoksa.
Pozz
Title: Odg: Oprema i pribor za destilaciju
Post by: Goran159 on 04 Veljače, 2019, 19:27:31: Zašto zaboraviti na kotao od inoxa?
Title: Odg: Oprema i pribor za destilaciju
Post by: tonini on 04 Veljače, 2019, 19:38:48: Quote from: Goran159 on 04 Veljače, 2019, 19:27:31
Zašto zaboraviti na kotao od inoxa?
bakar je bez premca najbolji materijal za destilaciju i koriste ga svi
a bistrica je objašnjavao razloge

ako misliš drugačije kupi i javi rezultate
ja ostajem na bakru
Title: Odg: Oprema i pribor za destilaciju
Post by: happy star on 05 Veljače, 2019, 18:21:52: Najveci i najstariji proizvodjaci kazana na svetu su Francuzi pa Nemci. Mislis li da oni nisu culi za inoks ?
Pozz
Title: Odg: Oprema i pribor za destilaciju
Post by: Goran159 on 05 Veljače, 2019, 22:03:24: Ne tražim pametovanja. Tražim da mi netko obrazloži zašto mišljenje da je bolji bakar od inoksa.
Title: Odg: Oprema i pribor za destilaciju
Post by: bistrica on 06 Veljače, 2019, 02:30:15: Zbog više stvari istovremeno.
Prva je termička vodljivost. Koja je od 10 do 30 puta bolja nego kod inoxa. Normalno da ni ona ne služi sama sebi, ili samo uštedi energije, nego ima značajnu ulogu u formiranju aromatskih jedinjenja i sprječavanju nastanka onih koji imaju izrazito loš uticaj na kvalitet arome i okusa rakije. Prije svega gorko i mirisno neugodno, oštro i prodorno zbog mikroprogorijevanja tokom destilacije. Bez obzira na mješalicu.

Drugo je katalitička uloga bakra koja nedostaje inoxu, kao i bilo kom drugom inertnom materijalu. Ogleda se u dva pravca. Prvi je značajna eliminacija izrazito neugodnih sumpornih jedinjenja poput merkaptana, tiola, dimetil sulfida... za koje ti je sve jasno ako si vinar. Pa onda i višemasnih kiselina koje u destilatu imaju jako neugodan aromatski uticaj u povišenim koncentracijama, za razliku od njihovih estera. Na drugoj strani zdravstvena ispravnost i onemugučavanje formiranja kancerogenog etil karbamata zbog prelaska cijanovodonične kiseline u destilat. Bakar će ih blokirati. Drugi pravac katalitičke uloge bakra su brojne reakcije i nastanak novih aromatskih jedinjenja u destilaciji.

Destilati iz inoksa su dokazano znatno slabijeg kvaliteta pa ih se često opisuje kao gorke, prazne, metalne, suhe, ili prostije rečeno imaju težak miris i okus, anemičniji su, bljutaviji i smrdljiviji.
Title: Odg: Oprema i pribor za destilaciju
Post by: tonini on 06 Veljače, 2019, 10:31:39: kad treba bistrica je uvijek tu ::)
gledao sam kovane kotlove od majstora Stanića iz Rumenke
Kontaktirao sam ga i za kotao od 100 litara sa mješalicom i kilerom u hladnjaku cijena je 2500 eura

U Rudama kod Samobora katao iste dimenzije je 850 eura
Razlika u cijeni je velika. Na ovaj Stanićev treba dodati još carinu + pdv + prijevoz i to bi bilo 3300 eura

Pretpostavljam da mora biti i velika razlika u kvaliteti koja opravdava cijenu kod Stanića
Title: Odg: Oprema i pribor za destilaciju
Post by: Goran159 on 06 Veljače, 2019, 23:32:44: Hvala na odgovoru. Ostajem na bakru. Jedino me još zanima zašto su papirnati pločasti filteri nakon filtriranja destilata izmiješanog sa demineraliziranom vodom plave boje? Boje bakra.
Title: Odg: Oprema i pribor za destilaciju
Post by: bistrica on 07 Veljače, 2019, 17:25:25: Vjerovatno je u pitanju destilat iz jednostruke destilacije, mada bi ali u znatno manjem obimu mogli biti i neki drugi razlozi.
Title: Odg: Oprema i pribor za destilaciju
Post by: Goran159 on 07 Veljače, 2019, 17:33:06: Rakija je prepečenica. Dakle dva puta destilirana
Title: Odg: Oprema i pribor za destilaciju
Post by: bistrica on 07 Veljače, 2019, 18:42:13: Onda je to beznačajna količina bakarnih jedinjenja. Bakar upravo zbog svoje katalitičke sposobnosti prije svega od masnih kiselina gradi nerastvorljive sapune. Lijepe se za unutrašnje bakarne površine kazana. Sa silaznih dijelovima poput kondenzatora mogu u toku destilacije biti otpušteni i preći u destilat. Najčešće se primijete u vidu grudvica blijedo zelenkasto plavkaste boje koja može oksidirati i do smeđkaste. Ima tu i drugih jedinjenja. Primijete se još i plivajuče mrlje na površini destilata. Ukljanjaju se još u toku destilacije tako što se ispod lule namjesti neka višestruka gaza preko koje se hvata destilat u prihvatnu posudu. Normalno, ide i obvezno ispiranje svih dijelova kazana nakon svake destilacije.
Title: Odg: Oprema i pribor za destilaciju
Post by: tonini on 07 Veljače, 2019, 20:30:34: ja ispod lule uvijek stavim gazu premotanu nekoliko puta i na toj gazi vide se tragovi sitnih čestica zelenkaste boje to je vjerovatno ovo što u opisu navodi bistrica