Ovdje hrvatski prijevod:
Voodoo na vinovoj lozi
Korijeni sve popularnijeg biodinamičnog vina natopljeni su okultnom pseudoznanošću
U udaljenom kutu vinarije obitelji Benziger jedva se moze čuti glas vodiča preko povišice u blizini. Turiste nikada neće voditi na ovo mjesto i to ne samo zbog očiglednog razloga - iz gomila komposta izlazi takav smrad da tjera suze na oči. U ovom dijelu vinarije postoje stvari koje vodiči radije ne bi objašnjavali.
Jednog nedavnog petka, Colby Eierman, vinarijski šef vinograda, polako je vozio svoj pick-up pored naslaganih gomila. Ljepljiva crvena tekućina bila je isprskana preko stražnje preklopnice vozila; sa svakom grbom na putu volovski nos je na trenutak izbijao je iz lezista.
Tekućina je bila krv. Samo par sati ranije ona je tekla kroz vene 700 kg teške životinje; sada se stvrdnjava u pozadini Eiermanovog kamiona. Volove oči buljile su vedro prema nebu dok su njegovi veličanstveni rogovi jedva pristajali unutar kamiona. Teleća glava lišena svojih mišića čeljusti , odskakala je oko njega.
Na pitanje što se upravo događa, Eierman je uputio pogled na Jessicu LaBounty, Benzigerovu marketing menadžericu, koja je zatvorila svoje oči i klimnula glavom. Vinogradar je počeo objašnjavati da su odrubljene glave vitalni sastojak u biodinamičkom pripravku broj 505: fino mljevena hrastova kora će biti postavljena u svježu kravlju lubanju i biti pohranjena u plitku, vlažnu rupu ili u kantu za kišu tijekom jeseni i zime. Tinktura koja se tim načinom dobije primjenjuje se onda na ogromnim hrpama komposta u gotovo nemjerljivo malim količinama; Benzigerov reklamni tisak tvrdi da "potiče biljni imunološki sustav i potiče ozdravljenje."
Svjetlosne godine daleko od nadrealnih scena iz vinarije u županiji Sonoma, čaše zvoncaju i vilice tuckaju po tanjurima sa domaće mariniranim maslinama u slabo osvijetljenom izlogu u San Franciscu. Elegantno odjeveni muškarci sa atraktivnim damama smiju se iznad čaša napunjenih crnim ili bijelim vinom u Yield Wine Baru u San Franciscovom modernom kvartu Dogpatch. Gotovo polovica od 50 vina koja se poslužuju te noći su iz biodinamičkog uzgoja - činjenica vidljivo prikazana na meniju bara. Na pitanje što, točno, to znači, suvlasnik bara Chris Tavelli opisao je biodinamičko kao "najvišu razinu ekološkog (organskog), znate, ekološki iznad ekološkog."
Među onima koji zarađuju za život prodajom vina, to je tipičan odgovor. Oni sa konretnim interesom za plasiranje biodinamičkih vina gotovo uvijek koriste riječi "prirodno" i "holistički" - pojmovi koji su rastezljivi i nejasni, ali u bliski i dragi u svakom srcu u San Franciscu . Proizvođači i prodavači vina opisuju proces kao "ekološki do n-tog stupnja", "Rolls-Royce ekološke poljoprivrede", ili, jednostavno, "novo-ekološki".
To je objašnjenje koje Tavelli i kolege trgovci vina moraju davati - ili, točnije, ne moraju davati - sada više nego ikada. Vinari su nedavno počeli agresivni marketing svog biodinamičkog statusa na prodajnim mjestima, tvrdeći da su njihovi proizvodi ujedno i "najzeleniji" i najosebujnijih okusa koji postoje. U San Franciscu, Jeff Daniels iz Wine Cluba dodao je 10 novih biodinamičkih vina u prošloj godini, Kirk Walker od K & L Wine Merchants kaže je potražnja kupaca za biodinamičkim vinima posljednjih nekoliko godina skočila od otprilike jedno na tjedan na više od 30 tjedno. Deseci drugih prodavača vina u San Franciscu kažu da su i oni povećali broj biodinamičkih vina po četiri, pet, ili čak 10 puta u posljednje vrijeme. Nacionalni lanci izvješćuju isto i kažu da je San Francisco možda na nacionalnom vrhu u potrošnji biodinamičkih vina.
Jasno je da je znak biodinamičkih vina u usponu - čak iako nitko tko sudjeluje u proizvodnji ili prodaji ne želi dobrovoljno davati informacije o odrubljenim kravljim glava ili o gomili drugih životinjskih i biljnih pripravaka koji zvuče kao shopping lista za Shakespearove "Tri čudne sestre". Također se ne spominje oslanjanje na pseudoznanost i jasno prihvaćanje nadnaravnih pojmova kao što su astrologija, pa čak i alkemija.
"Ja ne raspravljam o tim stvarima, čak ni sa svojom ženom. Zvuči ludo", kaže Luc Ertoran iz vinskog bara SOMA Terroir, koji snažno zagovara biodinamičke metode i koji čvrsto vjeruje da na okus vina utječe horoskopski znak dana kad je vino otvoreno. Daniels iz Wine Cluba dodaje, "Ja pokušavam ne ulaziti previše u Voodoo. To plaši kupce."
Luke Bass i njegovi roditelji, Sue Porter i Dirck Bass, žive na obiteljskoj vinariji sakrivenoj u krčevini u šumi sekvoja sa 20 jutara prelijepog žuto i crveno obojanog grožđa koje nježno leprša na obalnom povjetaracu. Luke je div kovrčave kose građen kao igrač američkog footballa, on prica o Guerneville farmi gdje je odrastao velikim gestama sa svojim rukama obojenima u crno od drobljenja Zinfandel grožđa (boca proizvedenog vina prodaje se za 64 dolara u trendi restoranu XYZ u SOMA). U Porter-Bass vinogradu nije bilo ni kapi pesticida od 1999.g. i mnogo plijevljenja izvršava ovca Duke i njegovi prijatelji. Pa ipak, nije samo odgovorna, ekološka poljoprivreda kojoj obitelj daje zasluge za renomirano grožđe. Oni vjeruju da je dobrobit ove vinarije kontrolirana od strane svemira, nadnaravnih moći koje se spuštaju iz dalekih nebesa i cijede iz dubine Zemlje.
Luka i Sue sjede ispod stabla, grabe pregršti zrelog stajskog gnoja i nabijaju to čvrsto u kravlje rogove. U neposrednoj blizini su četiri "kobasice" od kamilice zamotane u kravlja crijeva. Oboje će biti pokopano oko jesenske ravnodnevnice i iskopana na proljetni ekvinocij nakon što je sakupilo "nebesku i astralnu snagu" - za koje rog služi kao pojačalo. Tinkture će biti razrijeđene da bi oblikovale biodinamičke pripravke broj 500 i 503. Samo pola kilograma gnjojiva se smatra dovoljnim za 10.000 m2 zemljišta, gdje bi navodno trebala pomagati rast korijena. Kamilica se primjenjuje na kompostu, gdje navodno stimulira rast i stabilizira dušik.
Da li vi mislite je li to besmisleno ovisi isključivo o tome što ste mislite o temeljima biodinamičke poljoprivrede. Sustav je u principu isporučen je u cjelini u 1924.g. iz glave Rudolfa Steinera, kao što je Atena izašla iz glave Zeusa - po vlastitoj ispovijesti vidovitog i okultnog filozofa iz Austrije koji je zamislio biodinamiku tijekom telepatskog posjeta iz carstva duhova za koji je tvrdio da je postojao "iza" našeg materijalnog svijeta.
Objašnjenja poput gornjeg se ne pojavljuju u reklamnim materijalima koje šire biodinamične vinarije i odlučno se ne koriste od strane prodavača koji žele gurati proizvod. Opis biodinamike od strane vinara, u stvari, gotovo je namjerno glup. Na biodinamičkoj turi koja bi trebala biti otvorena ovaj tjedan u Benziger vinariji, Steiner je opisan kao "prirodni znanstvenik" koji je zagovarao "najbolje od starog svijeta u načinu uzgoja u kombinaciji s modernim poljoprivrednim shvaćanjem." Reklamni materijal uvoznika Organic Vintners piše da "biodinamički uzgoj obuhvaća ekolšku praksu i dodaje dodatni sloj zaštite." Među tim slojevima je poštivanje "astronomskog" kalendara - mnogi u svijetu biodinamike imaju problema sa izrazom "astrologija".
"Mi se bavimo astronomijom", kaže Philippe Armenier, konzultant za biodinamiku, rođen u Francuskoj, a sada živi u Santa Rosa. "To je prilično komplicirano. Mi radimo sa planetima i konstelacijama. Astronomija je za biljke. Astrologija je za ljudska bića." Armenier i drugi bore unaprijed izgubljenu bitku s rječnikom - jedna od definicija za "astrologiju" je jednostavno "pseudoznanost koja tvrdi da može proricati budućnost na osnovu pozicije planeta i sunca i mjeseca" - ali čini se da će pobjediti bitku na području marketinga. Prodavači su neskloni objašnjavati upitne detalje o proizvodu koji je postao unosan nakon što se želja za "zelenom" hranom prolila u svijet vina. Biodinamički vinari su proglasili svoje vino - koje je obično skuplje od njihovih ekoloških kolega - kao najzelenije što novac može kupiti, tvrdnja koju su mnogi prodavači sretni ponoviti.