VVV Forum
Dobrodošli, Gost. Molimo, prijavite se ili se registrirajte.
22 Rujan, 2021, 13:45:22

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i duljinom prijave
Traži:     Napredno pretraživanje
25.12.2020. Sretan i blagoslovljen Božić
________________________________
svibanj 2020. nova verzija SMF foruma 2.0.17
________________________________

travanj 2016. - 10 godina VVV foruma
________________________________

Dragi forumasi. Molim Vas izbjegavajte koristenje dijakritickih znakova š č ć te izbjegavajte citiranja/quotanja prijasnjih postova korisnika. Hvala!!!

Poštovani Forumaši, molimo, iz tehničkih razloga da slike koje postavljate u postovima budu maksimalne veličine 640X480 s 72 pixela po inchu, hvala

Sretan Božić i godina Novu svim vinogradarkama i vinogradarima, žele Moderatori i Administratori VVV Foruma


Hrvatska otvara SP 2014 sa Brazilom!!!

12.08.2013. Odbijeni zahtjevi poljoprivrednika, na nekoliko instanci!!! Pa poljoprivrednici nastavljaju blokadu prometnica. Čeka se MUP! Prema zakonu nije dozvoljeno blokirati ceste i slobodan promet roba i ljudi na ključnim prometnicama i graničnim prijelazima!!!

26.07.2013. Ekstremne vrućine ovih dana očekuju se u RH. Predviđanja prema DHMZ-u se kreću do oko 40°C zavisno o dijelu države!!!

09.07.2013. Povučeno 3.000 komada protugradnih raketa, radi propusta viših instanci, završila protutučna obrana za ovu sezonu!!!

02.07.2013. Kaos na granicama prema BiH i Srbiji na teretnom prijevozu, također prema Dubrovniku!!

01.07.2013. Hrvatska nova 28. članica EU!!!

22.06.2013. 7 godina postojanaja i 50.000 postova na VVV forumu !!!

19.06.2013. Val vrućina u RH!!

14.06.2013. Vrhunac vodenog vala na Dunavu teče kroz Hrvatsku!

12.06.2013. Grčka ugasila državni radio i televiziju. Tisuće radnika i suradnika ostalo bez posla!

10.06.2013. Dunav nosi sve pred sobom. Proglašene izvanredne mjere obrane u Batini!!!

04.06.2013. Velike poplave u Njemačkoj, Austriji i Češkoj! Očekuje se udarni val Dunava u Mađarskoj! Porječje Labe i Vltave također ugroženo skupa sa Pragom i Dresdenom!

26.05.2013. Snijeg zabijelio Gorski kotar i najviše hrvatske planine!!!

25.05.2013. Mario Mandžukić je postao prvi Hrvat koji je zabio gol u finalu Lige Prvaka!!!

25.05.2013. Mandžukić i Robben doveli Bayern do naslova Lige Prvaka! Hvala Mario, Sve najbolje sa VVV Foruma!

10.05.2013. Tužba Udruge Franak nije bezazlena! "Možda smo trebali postići nagodbu"' Bankari u strahu od ishoda suđenja!!!

18.04.2013. Kaos u gradiću West u Teksasu. Eksplodirala tvornica umjetnih gnojiva. Veliki broj poginulih.

15.04.2013. Teroristički napad u Bostonu, SAD!

14.04.2013. Prvi hrvatski izbori za Euro parlament!

11.04.2013. Hrvatska nogometna reprezentacija na najnovijoj FIFA ljestvici četvrta reprezentacija svijeta!

08.04.2013. Umrla "®eljezna Lady", Margaret Thatcher, bivša britanska premijerka!

05.04.2013. Parku prirode Vransko jezero uručena Ramsarska povelja.
Uz Vransko jezero, još su četiri područja u Hrvatskoj uvrštena na Ramsarski popis: Park prirode Kopački rit, Lonjsko i Mokro polje, Delta Neretve i Crna Mlaka.

05.04.2013. Rat prijeti na Korejskom poluotoku!

Sretan Uskrs!!!

27.03.2013. Hrvatska dobila Wales 2:1!

26.03.2013.
Svaki neodgovarajući link će biti brisan,
Zahvaljujemo!!!

26.03.2013. Najsniježnija zima zadnjih desetak godina !!! Snijeg i dalje pada! 

25.03.2013. Još malo snijega prije Uskrsa!!!

12.03.2013. Novi val zahlađenja i snijega nakon Europe, prijeti Hrvatskoj!!!

08.03.2013. Cijeli svijet strahuje od mogućeg rata: Sjeverna Koreja prekinula primirje s Južnom Korejom!

05.03.2013. Umro Hugo Chavez, kultni vođa Venezuele!

01.03.2013. Jadranka Kosor, bivša premijerka, potjerana iz HDZ-a bez razloga!!!

20.02.2013. Nasilni prosvjedi u Bugarskoj srušili vladu!
Premijer kaže :" Ne želim sudjelovati u radu vlade pod kojom policija tuče moj narod". Siromaštvo i poskupljenje računa izazvali masovne prosvjede!

15.02.2013. Kaos i šok u Rusiji, u udaru meteora na grad i regiju Čeljabinsk na Uralu zasad 1200 ozlijeđenih. Prolazak asteroida koji se maloprije počeo udaljavati od Zemlje i meteor nisu povezani!!!

12.02.2013. Sjeverna Koreja detonirala nuklearnu bombu!

11.02.2013. Papa dao ostavku. Prvi put nakon 600 godina!!!

11.02.2013. Ivica Kostelić osvojio srebrnu medalju u kombinaciji na SP u Schladmingu!!!

08.02.2013. Povučeno trajno mlijeko Dukata i Vindije, kao i Konzumova tuna u konzervi(Rial)! Pogledajte detalje na netu!

04.02.2013. Fidel Castro objavio službeno poslanicu! Čovjek je još uvijek živ! Nevjerojatno!

29.01. 2013. Hrvatska i Slovenija ulaze u zadnju mogućnost pregovora!

27.01.2013. Ivica Kostelić pobjednik kombinacije u legendarnom Kitzbuehelu četvrti put u nizu!!! U slalomu također na postolju, treće mjesto!!!

26.01.2013. Hrvatska dobila Sloveniju i osvojila brončanu medalju na rukometnom SP-u u � panjolskoj!

25.01.2013. Hrvatska u polufinalu izgubila zasluženo od Danske!
Za broncu protiv Slovenije!

23.01.2013. Hrvatska u polufinalu na  SP-u u rukometu u � panjolskoj. Francuska bez medalje! Danska iduća za 2 dana!

21.01.2013. Hrvatska reprezentacija ide na Francusku za polufinale!!!
Puno sreće dečki!!!

19-20.01.2013. Rukometaši ušli u 2. krug na SP u � panjolskoj bez poraza.  Slijedi Bjelorusija!
Ivica Kostelić srušio još jedan rekord u Wengenu u broju postolja (12) na jednom skijalištu!
_______________________________________

15.01.2013.Snijeg opet u Zagrebu, oboreni rekordi!!!
__________________________________________

13.01.2013. Priveden bombaš u Zagrebu!
________________________________________

09-11.01.2013. Terorizam i kaos u Zagrebu!!!
______________________________________

15.12.2012. - Kreditni rating RH spušten na tzv. " smeće"
_________________________________________

09.12.2012. - Snijeg u RH
_________________________________________

01.12.2012. - Neredi u Sloveniji
______________________________________

16.11.2012. - Oslobođeni hrvatski generali, Gotovina i Markač!!!
_________________________________________

01.09.2012. - 1,2 milijuna jedinstvenih posjeta Vinogradarskom, Voćarskom Portalu i VVV Forumu u godinu dana.
_________________________________________

OI 2012 London:
12.08.2012. Zlato vaterpolo (m)
12.08.2012. Bronca rukomet (m)
07.08.2012. Bronca Lucija Zaninović - taekwondo do 49 kg
06.08.2012. Zlato Giovanni Cernogoraz - trap (glineni golubovi)
04.08.2012. Zlato Sandra Perković - disk (prva hrvatska ženska zlatna medalja na ljetnim Igrama)
03.08.2012. Srebro četverac na pariće

Čestitamo!!!
______________________

03.05.2012. - 40.000-ti post na VVV forumu!
_________________________________________

12.03.2012. - 6.320 - novi najveći broj jedinstvenih posjeta Vinogradarskom, Voćarskom Portalu i VVV Forumu u jednom danu.
_________________________________________

16.03.2011. - 30.000-ti post na VVV forumu!
_________________________________________

04.06.2010. - 20.000-ti post na VVV forumu!
_________________________________________

19.09.2009. - 10.000-ti post na VVV forumu!
_________________________________________

30.05.2008. 5.000-ti post na VVV forumu
_________________________________________

16.04.2008. 1.000-ti član "superbobica" !!!
_________________________________________

03.04.2008. - 2. godine VVV Foruma - 980 članova, 159 tema, 4.572 postova

_________________________________________

04.04.2007. Godinu dana VVV foruma - 268 članova, 114 tema, 1.812 poruka
_________________________________________

05.06.2006. Osim na com nalazimo se i na hr domeni: www.vvvforum.eu
_________________________________________

03.04.2006. Dobro došli na Vinogradarstvo forum na Prvom hrvatskom vinogradarskom portaluo trajno mlijeko Dukata i Vindije, kao i Konzumova tuna u konzervi(Rial)! Pogledajte detalje na netu!

04.02.2013. Fidel Castro objavio službeno poslanicu! Čovjek je još uvijek živ! Nevjerojatno!

29.01. 2013. Hrvatska i Slovenija ulaze u zadnju mogućnost pregovora!

27.01.2013. Ivica Kostelić pobjednik kombinacije u legendarnom Kitzbuehelu četvrti put u nizu!!! U slalomu također na postolju, treće mjesto!!!

26.01.2013. Hrvatska dobila Sloveniju i osvojila brončanu medalju na rukometnom SP-u u � panjolskoj!

25.01.2013. Hrvatska u polufinalu izgubila zasluženo od Danske!
Za broncu protiv Slovenije!

23.01.2013. Hrvatska u polufinalu na  SP-u u rukometu u � panjolskoj. Francuska bez medalje! Danska iduća za 2 dana!

21.01.2013. Hrvatska reprezentacija ide na Francusku za polufinale!!!
Puno sreće dečki!!!

19-20.01.2013. Rukometaši ušli u 2. krug na SP u � panjolskoj bez poraza.  Slijedi Bjelorusija!
Ivica Kostelić srušio još jedan rekord u Wengenu u broju postolja (12) na jednom skijalištu!
_______________________________________

15.01.2013.Snijeg opet u Zagrebu, oboreni rekordi!!!
__________________________________________

13.01.2013. Priveden bombaš u Zagrebu!
________________________________________

09-11.01.2013. Terorizam i kaos u Zagrebu!!!
______________________________________

15.12.2012. - Kreditni rating RH spušten na tzv. . Siromaštvo i poskupljenje računa izazvali masovne prosvjede!

15.02.2013. Kaos i šok u Rusiji, u udaru meteora na grad i regiju Čeljabinsk na Uralu zasad 1200 ozlijeđenih. Prolazak asteroida koji se maloprije počeo udaljavati od Zemlje i meteor nisu povezani!!!

12.02.2013. Sjeverna Koreja detonirala nuklearnu bombu!

11.02.2013. Papa dao ostavku. Prvi put nakon 600 godina!!!

11.02.2013. Ivica Kostelić osvojio srebrnu medalju u kombinaciji na SP u Schladmingu!!!

08.02.2013. Povučeno trajno mlijeko Dukata i Vindije, kao i Konzumova tuna u konzervi(Rial)! Pogledajte detalje na netu!

04.02.2013. Fidel Castro objavio službeno poslanicu! Čovjek je još uvijek živ! Nevjerojatno!

29.01. 2013. Hrvatska i Slovenija ulaze u zadnju mogućnost pregovora!

27.01.2013. Ivica Kostelić pobjednik kombinacije u legendarnom Kitzbuehelu četvrti put u nizu!!! U slalomu također na postolju, treće mjesto!!!

26.01.2013. Hrvatska dobila Sloveniju i osvojila brončanu medalju na rukometnom SP-u u � panjolskoj!

25.01.2013. Hrvatska u polufinalu izgubila zasluženo od Danske!
Za broncu protiv Slovenije!

23.01.2013. Hrvatska u polufinalu na  SP-u u rukometu u � panjolskoj. Francuska bez medalje! Danska iduća za 2 dana!

21.01.2013. Hrvatska reprezentacija ide na Francusku za polufinale!!!
Puno sreće dečki!!!

19-20.01.2013. Rukometaši ušli u 2. krug na SP u � panjolskoj bez poraza.  Slijedi Bjelorusija!
Ivica Kostelić srušio još jedan rekord u Wengenu u broju postolja (12) na jednom skijalištu!
_______________________________________

15.01.2013.Snijeg opet u Zagrebu, oboreni rekordi!!!
__________________________________________

13.01.2013. Priveden bombaš u Zagrebu!
_________________________________

09-11.01.2013. Terorizam i kaos u Zagrebu!!!
69.193 Postova u 362 Tema od 1.655 Članova
Najnoviji Član: Mmarko
* Forum Pomoć Traži Kalendar Prijava Registracija
+  VVV Forum
|-+  Vinarstvo
| |-+  Vrenje mošta, bistrenje i pretok vina
| | |-+  Dodavanje destiliranog vina u mošt
0 Članova i 1 Gost pregledava ovu temu. « natrag naprijed »
 Str: 1 [2] 3 Dolje Ispis
Autor Tema: Dodavanje destiliranog vina u mošt  (Posjeta: 14363 puta)
Ivan
zlatni član
****
Offline Offline

Postova: 3.299


Ivanić Grad-Popovača


Email
« Odgovor #15 na: 22 Rujan, 2011, 14:51:04 »

Sigurno je moguće proizvesti vino bez sumpora, ali u kojim uvjetima? Pretpostavljam da vinarija mora biti potpuno sterilna, vino se čuva u uvjetima bez doticaja sa zrakom, dodaje se dušik i sl.
Ali kako da to izvedu ljudi u svojim kljetima ili malim vinarijama. Nisu svi Korta Katarina.

ne, filozofija proizvodnje vina bez dodavanja sumpora je upravo suprotna! zato sam i rekao da provjerite Radikona kao jedng od poznatijih i sto je jos bitnije dostupnih vinara kod nas u RH sto se tice vina bez dodanog so2.. ;)
Evidentirano

Koshpa
Administrator
zlatni član
*****
Offline Offline

Postova: 4.329


Kutina, 45°29'48.87"S, 16°45'58.79"I


WWW Email
« Odgovor #16 na: 22 Rujan, 2011, 14:51:31 »

hehe, istina, ne preporucuju ali ne zbog nedodavanja sumpora vec zbog drugih razloga!

We make our wines in a "New World", fruit-forward style and craft them to be soft and drinkable as soon as they hit the market.

dakle, rade svjeza i jednostavna vina koja prirodno ne mogu dugo stajati i dozrijevati u boci jer gube te karakteristike.

dok sami preporucuju da vina ipak mogu stajati u boci:

Q. How long can I hold on to my bottle of Frey Wine, made with no added sulfites?
A. We recommend drinking Frey red wines within 7 years of vintage and Frey white and rosé wines within 3 years of vintage.
Govori o crnim vinima...
Evidentirano

Ivan
zlatni član
****
Offline Offline

Postova: 3.299


Ivanić Grad-Popovača


Email
« Odgovor #17 na: 22 Rujan, 2011, 14:57:00 »

Ok, pogrijesio sam, moguce je, samo pod kojim uvjetima? I opet ne garantira da ce se takva vina ocuvati jer svasta moze poci po zlu. Tako da u realnom svijetu i okruzenju, takva vina se "NE  mogu" proizvesti.javascript:void(0);
Jozek s brega ih sigurno ne moze proizvesti ;)

e sad ti oces odma sve znati.. ;D uvjeti i tehnike su razliciti kod vinara koji proizvode takva vina i ne da mi se sad objasnjavati sve to, ja sam samo htio navesti da je moguce proizvesti vina bez dodanog so2 i naveo sam par primjera a ima ih jos na tisuce i sigurno 99,9% njih nije dostupno kod nas u RH.

svasta moze poci po zlu i u vinima u kojima je dodan so2 i svi moguci preparati i gdje su obavljene sve zive tehnike kao bistrenja, stabilizacije i filtracije tako da to opet nista ne znaci i ne garantira.

e sad ko ih moze ili ne moze proizvesti i u kojoj mjeri u to ne zelim ulaziti jer za takva vina trebaju biti ispunjeni mnogi drugi uvjeti.
Evidentirano

Ivan
zlatni član
****
Offline Offline

Postova: 3.299


Ivanić Grad-Popovača


Email
« Odgovor #18 na: 22 Rujan, 2011, 14:58:45 »

Govori o crnim vinima...

govore o svim vinima..

Q. How long can I hold on to my bottle of Frey Wine, made with no added sulfites?
A. We recommend drinking Frey red wines within 7 years of vintage and Frey white and rosé wines within 3 years of vintage.
Evidentirano

Koshpa
Administrator
zlatni član
*****
Offline Offline

Postova: 4.329


Kutina, 45°29'48.87"S, 16°45'58.79"I


WWW Email
« Odgovor #19 na: 22 Rujan, 2011, 15:01:18 »

Taj period se ni ne moze nazvati dozrijevanjem, a kamoli starenjem.
Ugl. ne mogu proizvesti kompleksno veliko bijelo vino sposobno za odlezavanje od 10god...
Evidentirano

Ivan
zlatni član
****
Offline Offline

Postova: 3.299


Ivanić Grad-Popovača


Email
« Odgovor #20 na: 22 Rujan, 2011, 15:08:09 »

However, volio bih oprobati vino izrađeno pomoću rakije.

Kao i ova smeđa vina od slovenaca i talijana. Nemogu reći dok ne oprobam. (movia, radikon)
Jedino kaj znam da nedam lovu za nekaj kaj zgleda tak oksidirano.

Koliko je naj-jeftinije od Movie vino?
Ivan ti sigurno znaš.

movia i radikon nisu isti jer movia koristi nesto malo sumpora, obicno ima 20 do 30 mg ukupnog so2 sto je opet brutalno malo, gotovo zanemarivo a toliko i enjingi kaze da ima u svojim vinima..

radikon ne koristi nista sumpora i njegova vina su jos radikalnija i ekstremnija.

evo ti jedan zanimljiv clanak ako te zanimaju takvi vinari i vina:

http://www.wine-pages.com/features/slovenia.htm

opcenito vina nisu nesto skupa u sloveniji i kod njega u podrumu, 10 do 15 eura a najjeftinije kod nas je oko 150 kn samo ih je teze nabaviti, mislim da ima chardonnay i sivi pinot u vivatu, u vrutku veliko belo pokoja boca ako imas srece (samo je cijena oko 250 kn), vino.hr ima veliko belo i rdece samo su skupi, dobravina.hr imaju lunar po 180 kn (fenomenalno vino!!), itd.
Evidentirano

Ivan
zlatni član
****
Offline Offline

Postova: 3.299


Ivanić Grad-Popovača


Email
« Odgovor #21 na: 22 Rujan, 2011, 15:11:11 »

Taj period se ni ne moze nazvati dozrijevanjem, a kamoli starenjem.
Ugl. ne mogu proizvesti kompleksno veliko bijelo vino sposobno za odlezavanje od 10god...

pa zato sam ti odmah i skrenuo paznju na Radikona jer sam slutio da cemo doci do ovog pitanja ali odmah si me spustio i odbacio prijedlog.. tak da sad vise uopce ne znam sto zelis da ti kazem ili preporucim a ne znam da li i sam to znas.. ::) Radikonova bijela vina bez dodanog so2 mogu prakticki dozrijevati desetljecima.. nadam se da ti je to dovoljno kvalitetan podatak. :)
Evidentirano

Koshpa
Administrator
zlatni član
*****
Offline Offline

Postova: 4.329


Kutina, 45°29'48.87"S, 16°45'58.79"I


WWW Email
« Odgovor #22 na: 22 Rujan, 2011, 15:18:49 »

Ma je, ali kao sto je i pirou napomenuo to su izrazito skupa vina koja si ja ne mogu i ne zelim priustiti. Da bi ih htio probati, bi, vrlo rado.
Evidentirano

Ivan
zlatni član
****
Offline Offline

Postova: 3.299


Ivanić Grad-Popovača


Email
« Odgovor #23 na: 22 Rujan, 2011, 16:13:16 »

Ma je, ali kao sto je i pirou napomenuo to su izrazito skupa vina koja si ja ne mogu i ne zelim priustiti. Da bi ih htio probati, bi, vrlo rado.

a cuj, to su tzv. vina za posebne prilike koja se piju u drustvu koje zna sto pije i uz odredenu klopu.. skupa su i meni ali zato vise gotovo uopce ne kupujem klasicna vina (iako ih nisam kupovao niti prije osim ponesto enjingija, tomca, coronice i boljih stranaca iz austrije, italije, francuske, njemacke..) i umjesto da potrosis 150 kn na 5-6 polubezveznih vina iz lidla ili plodina kupis si jednu pravu butelju u kojoj ces gustati.. barem ja tako gledam na to.

ne znam da li si probao sta od Claia, to ti je vrlo dobar pocetak za uvod u "takva" vina..
Evidentirano

Koshpa
Administrator
zlatni član
*****
Offline Offline

Postova: 4.329


Kutina, 45°29'48.87"S, 16°45'58.79"I


WWW Email
« Odgovor #24 na: 22 Rujan, 2011, 17:51:28 »

Mozda sljedeci viks ulovim vremena da se zaletim na vikend u Istri. Takva vina bi htio piti uz tvorca i pricu istoga. ;) Bez obzira kaj nisam pobornik te spike...
Evidentirano

mmihale
Novak
**
Offline Offline

Postova: 406


Međimurje


Email
« Odgovor #25 na: 23 Rujan, 2011, 06:58:00 »

ne, filozofija proizvodnje vina bez dodavanja sumpora je upravo suprotna! zato sam i rekao da provjerite Radikona kao jedng od poznatijih i sto je jos bitnije dostupnih vinara kod nas u RH sto se tice vina bez dodanog so2.. ;)

Mozes li Ivane nesto napisati o tome nacinu rada? Ja osobno sumporim isto sa ca. 30mg ukupnoga, ali su mi vina u klincu na proljece kad zatopoli (nemam bas adekvatan podrum).
Evidentirano

... vino voli visinu i dobar pogled, voli gledati odozgo.
Ivan
zlatni član
****
Offline Offline

Postova: 3.299


Ivanić Grad-Popovača


Email
« Odgovor #26 na: 23 Rujan, 2011, 23:42:23 »

Mozes li Ivane nesto napisati o tome nacinu rada? Ja osobno sumporim isto sa ca. 30mg ukupnoga, ali su mi vina u klincu na proljece kad zatopoli (nemam bas adekvatan podrum).

filozofija takve proizvodnje nije apsolutna sterilnost kao sto neki navode (koja je u vinarskoj proizvodnji nemoguca jer bi se trebalo raditi u laboratorijskim uvjetima!?) vec suprotno od toga, dakle odredena izlozenost zraka na vino kroz sve faze proizvodnje, od prerade (najbitnija faza) do zrenja.

slicno je i sa stvaranjem imuniteta kod ljudi, ako zelis da netko stekne imunitet na odredeni spoj ili poveca svoju tolerantnost prema njemu neces ga u potpunosti izolirati od toga vec suprotno, postepeno i polako navikavati na taj spoj na nacin da covjek bude u doticaju s njime jer se tako gradi imunitet i povecava otpornost.

vrlo slicno je i sa vinom, treba ga postepeno izlagati utjecaju zraka jer se tako smanjuje oksidativni moment. vina koja su proizvedena pod gotovo anaerobnim uvjetima vrlo lako i vrlo brzo oksidiraju u doticaju sa zrakom, upravo zbog toga sto nisu tijekom svoje prerade i proizvodnje bila u doticaju s njime.

bitan segment toga je upravo klasicna maceracija, koja se provodi bez kontrole temperature i tzv. otvoreno jer vino/masulj ne moze oksidirati (naravno, treba redovito potapati klobuk i mjesati ga da se gornji sloj ne osusi jer se gore stvaraju lose bakterije i povecava se oksidacija).

takva klasicna maceracija je normalna stvar za crno grozde jer se tijekom tog procesa izlucuju mnoge bitne tvari kao sto su polifenoli koji su vrlo vazni vinski i prirodni antioksidansi koji se nalaze u pokozici bobice. kod bijelih sorata ih ima mnogo manje nego kod crnih ali ih opet ima i samo maceracija od vec par dana vec moze mnogo utjecati na tzv. oksidativni moment vina, tj. vino ce biti mnogo otpornije na oksidaciju i trebat ce mu mnogo manje sumpora tijekom dozrijevanja.

druga stvar je duzina maceracije koja moze uvelike varirati, od par dana do par mjeseci. tu sad ulazimo u finese i prakticna iskustva pojedinih vinara jer gotovo svaki ima svoju filozofiju ovisno o godini, sorti, kvaliteti grozda, itd.

treca stvar je dozrijevanje vina u drvenim bacvama i na finom talogu/kvascima gdje opet dolazi do polagane i odredene oksidacije koja u kombinaciji sa spojevima iz bacve i spojevima iz taloga kvasaca (manoproteini!) uvelike smanjuje potrebu sumporenja/bistrenja/filtracije vina.

ukratko, tema je opsezna i kompleksna i osobno smatram da je najbitnija stvar prvo kusati takva vina a tek se onda upustati u takav ili neki slican oblik proizvodnje da kasnije ne bi bilo neugodnih iznenadenja..
Evidentirano

maslow
Mlađi novak
*
Offline Offline

Postova: 4


Email
« Odgovor #27 na: 09 Siječanj, 2013, 19:32:52 »

Otvorio sam temu pa da odgovorim šta sam dobio. Odustao sam od mješanja ružice i frankovke, pa sam eksperiment proveo samo na ružici. Macerirao sam 2,5 dana i otočio - dobio sam bezveznu boju, nije ni bjela ni roze, na cca. 200 litara otočenog mošta dodao 15 litrara vlastitog vinjaka jačine 50%. Vrenje izvršio sa danskim kvascem, više se ne sjećam kojim. Nakon maceracije koju sam radio u plastičnom buretu, vrenje i zrenje uz 2 otvorena pretakanja držao u inoxu. Vino je staro sad 1,5 godinu, bez dodavanja sumpora, još uvjek može stajati 2-3 dana na stolu u otvorenom bokalu na ne oksidira. Ima izraženi voćni miris.
Evidentirano
skip
Mlađi novak
*
Offline Offline

Postova: 116


Email
« Odgovor #28 na: 09 Siječanj, 2013, 21:20:24 »

filozofija takve proizvodnje nije apsolutna sterilnost kao sto neki navode (koja je u vinarskoj proizvodnji nemoguca jer bi se trebalo raditi u laboratorijskim uvjetima!?) vec suprotno od toga, dakle odredena izlozenost zraka na vino kroz sve faze proizvodnje, od prerade (najbitnija faza) do zrenja.

slicno je i sa stvaranjem imuniteta kod ljudi, ako zelis da netko stekne imunitet na odredeni spoj ili poveca svoju tolerantnost prema njemu neces ga u potpunosti izolirati od toga vec suprotno, postepeno i polako navikavati na taj spoj na nacin da covjek bude u doticaju s njime jer se tako gradi imunitet i povecava otpornost.

vrlo slicno je i sa vinom, treba ga postepeno izlagati utjecaju zraka jer se tako smanjuje oksidativni moment. vina koja su proizvedena pod gotovo anaerobnim uvjetima vrlo lako i vrlo brzo oksidiraju u doticaju sa zrakom, upravo zbog toga sto nisu tijekom svoje prerade i proizvodnje bila u doticaju s njime.

i prije punjenja u boce kalijev sorbat. je li to  ta filozofija?
bitan segment toga je upravo klasicna maceracija, koja se provodi bez kontrole temperature i tzv. otvoreno jer vino/masulj ne moze oksidirati (naravno, treba redovito potapati klobuk i mjesati ga da se gornji sloj ne osusi jer se gore stvaraju lose bakterije i povecava se oksidacija).

takva klasicna maceracija je normalna stvar za crno grozde jer se tijekom tog procesa izlucuju mnoge bitne tvari kao sto su polifenoli koji su vrlo vazni vinski i prirodni antioksidansi koji se nalaze u pokozici bobice. kod bijelih sorata ih ima mnogo manje nego kod crnih ali ih opet ima i samo maceracija od vec par dana vec moze mnogo utjecati na tzv. oksidativni moment vina, tj. vino ce biti mnogo otpornije na oksidaciju i trebat ce mu mnogo manje sumpora tijekom dozrijevanja.

druga stvar je duzina maceracije koja moze uvelike varirati, od par dana do par mjeseci. tu sad ulazimo u finese i prakticna iskustva pojedinih vinara jer gotovo svaki ima svoju filozofiju ovisno o godini, sorti, kvaliteti grozda, itd.

treca stvar je dozrijevanje vina u drvenim bacvama i na finom talogu/kvascima gdje opet dolazi do polagane i odredene oksidacije koja u kombinaciji sa spojevima iz bacve i spojevima iz taloga kvasaca (manoproteini!) uvelike smanjuje potrebu sumporenja/bistrenja/filtracije vina.

ukratko, tema je opsezna i kompleksna i osobno smatram da je najbitnija stvar prvo kusati takva vina a tek se onda upustati u takav ili neki slican oblik proizvodnje da kasnije ne bi bilo neugodnih iznenadenja..
Evidentirano
marijo25
Mlađi novak
*
Offline Offline

Postova: 8


Email
« Odgovor #29 na: 30 Prosinac, 2013, 20:30:14 »

nosio  sam crno vino na analizu
Oe998
alkohol 11,6
ukup.kis 6,15
hlapljive kis. 0,52
sump.slobodni 12,8
sump ukupni 58,88

šta kažete?
predlažu mi da podignem alkohol na 12,5 sa 97% alkoholom? jel netko to radio koliko je to pametno?

oprostite što sam falio pod forum....
Evidentirano
 Str: 1 [2] 3 Gore Ispis 
« natrag naprijed »
Skoči na:  

Pokreće MySQL Pokreće PHP Powered by SMF 2.0.17 | SMF © 2006-2009, Simple Machines LLC Valjani XHTML 1.0! Valjani CSS!